Chocottone là tên thông minh cho phiên bản sô cô la của bánh trái cây panettone , được gọi là panetón ở Mỹ Latinh. Người nhập cư Ý đến Nam Mỹ đã mang loại bánh trái cây đặc biệt này đến với họ, và nó đã trở thành một phần yêu thích của lễ Giáng sinh trên khắp châu Mỹ Latin, theo truyền thống được thưởng thức với sô cô la nóng vào đêm trước Giáng sinh.
Công thức này tạo ra một bánh mì brioche sô cô la phong phú, nướng thành một mái vòm tròn cao và drizzled với một men sô cô la sáng bóng. Chip sô cô la và các loại hạt thay thế trái cây sấy khô truyền thống, nhưng nếu bạn phải có trái cây trong chảo của bạn, anh đào xắt nhỏ khô cũng đi với sô cô la. Nướng bánh panettone trong các khuôn giấy panettone truyền thống (mà bạn có thể đặt hàng trực tuyến) hoặc trong một chiếc chảo bánh tròn sâu lót bằng giấy da, hoặc một chiếc bánh brioche. Một loại cà phê lớn (được bôi trơn) có thể hoặc thậm chí là một nồi đất nung mới được lót bằng giấy da có thể hoạt động tốt. Chảo nên có đường kính khoảng 6-7 inch và sâu khoảng 4-5 inch.
Những gì bạn cần
- Đối với bột:
- 2 1/4 chén bột (chia)
- 2/3 chén nước
- 2 muỗng canh mứt mâm xôi
- 1 muỗng canh men liền (chia)
- 1/2 chén đường
- 8 muỗng canh bơ (mềm, chia)
- 4 muỗng canh Nutella (hoặc sô cô la khác / hazelnut lây lan)
- 6 lòng đỏ trứng
- 1/2 thìa cà phê muối
- 2 muỗng cà phê vani (chất lượng tốt)
- 2 muỗng canh mật ong
- 1/2 chén sôcôla bán thành phẩm
- 1/2 chén pecans (xắt nhỏ)
- Tùy chọn: 1/2 chén anh đào khô (xắt nhỏ)
- Đối với Chocolate Glaze:
- 3 muỗng canh bơ
- 1 chén chocolate chip
- 1/2 thìa cà phê vani
- Chút muối
- 1 muỗng canh xi-rô ngô
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm miếng bọt biển: Đặt 1 1/2 chén bột, 2/3 chén nước, 2 muỗng canh mứt mâm xôi , và 1 muỗng cà phê men vào một cái bát nhỏ và đánh cùng nhau. Đậy nắp bát bằng nhựa và đặt ở nơi ấm để nghỉ ngơi trong 3 giờ.
- Làm cho bột: Trong bát của một máy trộn đứng, thêm miếng bọt biển, 3/4 chén bột, 1/2 chén đường, và 1 muỗng cà phê men. Sử dụng móc nối để nhồi bột cho đến khi hỗn hợp mịn và co giãn, khoảng 3-5 phút.
- Thêm 3 lòng đỏ trứng, mỗi lần một, và nhào cho đến khi bột mịn, sáng bóng và co giãn.
- Che bột bằng bao plastic và cho phép để tăng ở một nơi ấm áp cho đến khi tăng gấp đôi kích thước.
- Quay trở lại bột để trộn, và thêm muối, vani, mật ong, và 1 muỗng cà phê men. Nhào trong 1 phút. Thêm 3 lòng đỏ trứng, mỗi lần một, và nhào cho đến khi mịn.
- Thêm 8 muỗng canh bơ mềm, 1 thìa canh một lần. Thêm Nutella và tiếp tục nhào cho đến khi bột được sáng bóng, co giãn và kéo ra khỏi hai bên của tô (khoảng 5 phút).
- Quăng các miếng chocolate và pecans với 2 muỗng canh bột (thêm anh đào khô, nếu sử dụng). Thêm chúng vào bột và nhào một thời gian ngắn, cho đến khi trộn vào.
- Đặt bột trong một bát dầu, bao gồm bọc nhựa, và làm lạnh qua đêm.
- Sáng hôm sau, biến bột ra thành một bề mặt floured và hình thành một quả bóng. Thực hiện một "x" nhỏ ở trên cùng của bột bằng cách kéo nó bằng kéo.
- Đặt bột bên trong khuôn panettone có đường kính 6 inch hoặc sử dụng chảo bánh tròn có lót giấy da. Để bột tăng ở nơi ấm cho đến khi gấp 3 lần (ít nhất là 3 giờ).
- Làm nóng lò đến 375 độ trong 30 phút.
- Nướng chảo trong khoảng 1 giờ, giảm nhiệt độ xuống 325 sau 20 phút, cho đến khi bánh đã tăng cao và quay trở lại một chút khi ấn lên trên (như bánh nướng xốp).
- Để panettone nguội hoàn toàn trong chảo trên giá.
- Làm cho men sô cô la: Trên lửa thấp, làm tan chảy 3 muỗng canh bơ với 1 chén chocolate chip. Thêm 1/2 muỗng cà-phê vani, một chút muối và 1 muỗng canh sirô ngô. Trong khi vẫn còn ấm, mưa phùn trang trí trên đầu trang của panettone.
- Lưu trữ panettone lỏng lẻo bọc trong nhựa cho đến 1 tuần.