Khô ớt nóng là chìa khóa để gia vị nổi tiếng của Bắc Phi, harissa , và họ cũng được sử dụng để làm cho dầu ớt nóng này đôi khi được cung cấp như một gia vị cho bánh pizza Ma-rốc , bánh mì, mì ống và nhiều hơn nữa. Giới thiệu về phong cảnh thực phẩm Ma-rốc có thể hợp lý đến từ nước láng giềng phía bắc Italy của chúng tôi, nơi olio di peperoncino tương đương là một loại gia vị tiêu chuẩn trong nhà và nhà hàng; hoặc có lẽ đó là một ảnh hưởng châu Á, một số trong đó có thể được nhìn thấy trong các món ăn Ma-rốc như Ma-rốc Soupe de Chinois aux Crevettes và Hải sản Bastilla .
Cả phong cách Ý và dầu ớt kiểu châu Á đều được cung cấp dưới đây. Cả hai đều liên quan đến việc truyền ớt khô trong dầu nóng. Trong khi phiên bản châu Á chỉ sử dụng ớt cayenne xay nhuyễn hoặc hạt tiêu nghiền mịn, dầu Ý gọi để pha trộn một hỗn hợp của ớt khô và nghiền nát. Hãy thử cả hai loại dầu ớt để xem bạn thích loại nào hơn.
Những gì bạn cần
- Đối với dầu ớt kiểu châu Á:
- 1 1/4 chén
- dầu thực vật
- 6 muỗng canh ớt đỏ hoặc ớt cayenne
- Đối với dầu ớt kiểu Ý:
- 1 1/4 chén dầu ô liu, tốt nhất là nguyên chất
- 3 muỗng canh sấy khô
- ớt đỏ
- 1/4 chén ớt khô
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt một bát thủy tinh sạch hoặc khô và thêm ớt.
- Trong một chiếc chảo nhỏ, đun nóng dầu trên lửa vừa trong vài phút, cho đến khi nó bắt đầu hút. Lấy chảo ra khỏi lửa và để dầu nguội trong chảo trong một hoặc hai phút.
- Rót dầu từ từ và cẩn thận trên ớt, đảm bảo rằng dầu hoàn toàn bao gồm ớt. Nếu cần, sử dụng thìa để khuấy đều để ớt bị ngập.
- Đặt dầu sang một bên để nguội trong ít nhất một hoặc hai giờ.
- Khi nguội, bạn có thể nếm được dầu. Nếu theo ý thích của bạn, hãy lọc dầu để loại bỏ ớt hoặc nghiền. Nếu bạn muốn có nhiều nhiệt và hương vị hơn, hãy bọc dầu và để cho nó thấm qua đêm hoặc lâu như mong muốn trước khi căng thẳng.
- Sau khi căng thẳng, lưu trữ dầu trong một container thủy tinh sạch, kín. Nếu bạn sử dụng toàn bộ ớt khô, chúng có thể được trả lại cho dầu để dần dần tăng cường màu sắc và hương vị của nó.
Lời khuyên
Lưu ý rằng một số người không bận tâm căng thẳng dầu; chúng cho phép ớt nghiền nát lắng xuống đáy bình và sử dụng nó cùng với dầu làm gia vị.
Dầu sẽ lưu trữ tốt ở nhiệt độ phòng trong vài tháng.
Để làm dầu ớt với ớt tươi, lấy một ít ớt tươi đỏ tươi và làm cho một khe dài theo chiều dọc trong mỗi ớt. Đặt trong một lọ thủy tinh hoặc chai (bạn có thể thêm một lá nguyệt quế, đinh hương tỏi, hoặc thanh niên của hương thảo tươi nếu muốn) và bao gồm lên đến bốn ly dầu ô liu. Niêm phong và dành một đến hai tháng trước khi sử dụng.
Trái ớt càng mịn, màu sắc của dầu sẽ càng mạnh. Do đó, dầu ớt theo phong cách châu Á sẽ là màu sắc đậm đà hơn người anh em họ Ý của nó. Nếu bạn muốn tăng cường màu sắc của phiên bản tiếng Ý, chỉ cần thay thế một số hạt tiêu nghiền nát với ớt cayenne ( felfla sudaniya ) hoặc ớt nóng ( piment fort hoặc felfla harra).
Dầu sẽ có đủ hương vị để sử dụng trong một hoặc hai giờ, nhưng khi truyền dịch tiếp tục trưởng thành, hệ số nhiệt sẽ tăng lên.
Các công thức dễ dàng tăng gấp đôi hoặc gấp ba, và bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ của ớt để dầu để hương vị. Bạn cũng có thể thử nghiệm với ớt khô khác nhau để mang lại hương vị và nhiệt khác nhau.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 248 |
| Tổng số chất béo | 28 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 20 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 5 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |