01 trên 07
Bottarga: Một gia vị Sardinia
Thu thập các thành phần của bạn. Hank Shaw Bottarga là muối, trứng cá chữa khỏi và kỹ thuật chế biến từ đảo Sardinia của Ý. Nó thường được cắt lát mỏng hoặc xay và rắc lên các món pasta hải sản.
Nghe có vẻ kỳ lạ và hôi thối, nhưng gia vị độc đáo này hoạt động rất tốt. Một ít bottarga ném với spaghetti và nước sốt ngao hoặc rắc đậu tươi ngay lập tức vận chuyển bạn đến bờ biển.
Hương vị của Bottbia là bản chất của biển. Đó là cá, nhưng không phải là một cách xấu. Nó cũng rất briny từ muối. Đó là một cách tuyệt vời để bảo tồn những con quạ lớn mà bạn tìm thấy trong một con cá bắt hoặc mua tại chợ để đảm bảo không có gì bị lãng phí.
02 trên 07
Chọn Roe tốt nhất
Shad roe là một loại tốt để sử dụng cho bottarga, nhưng người Sardinia sử dụng cá đối hoặc trứng cá ngừ. Bạn cũng có thể sử dụng cá bơn, cá trích, cá bơn, cá chẽm trắng, cá yếu hoặc cá thu. Bạn muốn trứng nhỏ, vì vậy bỏ qua cá hồi và cá tầm.
Nó cũng quan trọng là bạn sử dụng một quả trứng chín tốt đẹp. Một quả trứng chín là một trong những nơi bạn có thể nhìn thấy những quả trứng trong túi họ đi vào. Họ cũng nên được thống nhất về màu sắc. Roe quá nước là không sao nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn để chữa trị.
Trứng chưa chín sẽ không hoạt động. Bạn phải có khả năng nhìn thấy những quả trứng. Nếu chúng quá nhỏ, hãy làm gì đó khác với trứng cá.
03 trên 07
Chuẩn bị Roe
Hãy vỗ khô trứng. Hank Shaw Làm cho bottarga không khó, nhưng phải mất rất nhiều kiên nhẫn. Hãy nhớ rằng bạn đang sử dụng điều này để bảo vệ trứng trong thời gian dài và sẽ mất ít nhất một vài ngày. Mặc dù nếu bạn có ý định xay nó, tốt nhất là bắt đầu tuần hoặc thậm chí hàng tháng trước.
Để bắt đầu, thu thập trứng của bạn và ngâm nó trong nước mặn qua đêm. Ngày hôm sau, thu thập một bảng hoặc bảng cookie, một số dầu ô liu, rất nhiều muối, và rất nhiều khăn giấy.
Đặt khăn giấy ra trên bảng cookie hoặc bảng. Cho khô trứng bằng khăn giấy.
04/07
Dầu Roe
Dầu những quả trứng. Hank Shaw Quăng những quả cà phê khô nhẹ nhàng trong dầu ô liu để phủ lên chúng. Điều này sẽ giúp duy trì độ ẩm của chúng.
05/07
Chữa Roe Với Muối
Muối xuống trứng. Hank Shaw Một khi những quả trứng được đổ dầu, quăng chúng nhẹ nhàng trong một bát muối để phủ chúng đều. Đặt chúng xuống trên khăn giấy để chúng không chạm vào nhau.
06 trên 07
Kiểm tra Roe
Thay khăn khi nó bị ướt. Hank Shaw Đặt tờ cookie hoặc bảng với những quả trứng ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nó không phải là cần thiết để làm lạnh chúng.
Muối sẽ kéo độ ẩm từ những quả trứng - và có rất nhiều hơi ẩm trong đó - vì vậy bạn sẽ cần phải thay khăn giấy định kỳ và tái muối các quả trứng của bạn. Chúng cần phải luôn được phủ một lớp muối mỏng.
07/07
Thành phẩm
Một quả trứng kết thúc với một số bottarga mặt đất. Hank Shaw Sau hai đến bảy ngày, quả trứng của bạn sẽ sẵn sàng và bạn sẽ có bottarga. Bạn càng sử dụng chúng càng sớm càng mềm; những cái đầu là crumbly và không thể được mặt đất.
Cho phép chúng chữa khỏi độ cứng - bottarga có thể ngồi trong nhiều tuần hoặc vài tháng - và bạn có thể nghiền chúng thành bột thô. Không xay một miếng bottarga cho đến khi bạn muốn sử dụng nó. Cũng giống như một loại gia vị, hương vị sẽ biến mất khi nó được nghiền. Điều này làm cho một rắc pasta tuyệt vời.
Cất giữ thành phẩm, toàn bộ trứng của bạn trong một túi nhựa kín, hút chân không niêm phong chúng, hoặc đặt chúng trong một lọ thủy tinh trong tủ lạnh hoặc tủ đông cho đến khi bạn muốn sử dụng chúng. Bottarga sẽ kéo dài một năm trở lên được lưu trữ theo cách này.