Cornichons là dưa chua có vị dấm mạnh được làm từ dưa chuột rất nhỏ (thường không lớn hơn ngón tay hồng hoặc ngón đeo nhẫn của bạn). Phương pháp làm cho chúng xuất phát từ Pháp, nơi chúng được phục vụ theo kiểu truyền thống với các món khai vị nặng hơn như xúc xích, xúc xích đóng hộp và phô mai. Các cuộc khủng hoảng tươi sáng và cắn chua của cornichons hoàn toàn cân bằng hương vị phong phú và kết cấu của những loại thực phẩm khác.
Làm cho cornichons là vô cùng dễ dàng, với một caveat: bạn phải đến với dưa chuột nhỏ, ngón tay có kích thước.
Cornichons là một trong nhiều lý do tuyệt vời để phát triển cây dưa chuột của riêng bạn bởi vì dưa chuột nhỏ mà hiếm khi được thấy trên thị trường.
Công thức này là vô cùng đơn giản và cho phép người làm vườn nhà với không gian làm vườn hạn chế để đưa lên các cornichons như dưa chuột có sẵn, thay vì cần một lô lớn của tất cả cùng một lúc.
Làm thế nào để làm cho Cornichons
- Chọn dưa chuột không lớn hơn ngón đeo nhẫn của bạn (nhỏ hơn là tốt). Rửa sạch và cắt miếng thịt ra khỏi đầu hoa của mỗi quả dưa chuột. Có các enzym ở đầu của đầu hoa có thể dẫn đến một loại dưa chua nếu chúng không được loại bỏ. Nếu bạn không chắc chắn rằng kết thúc là kết thúc hoa, cắt một mảnh của cả hai đầu.
- Đặt một lớp mỏng kosher hoặc các muối không chứa i-ốt khác ở đáy bát (muối i-ốt có thể làm cho các hạt bắp bị tắt màu). Đặt một lớp dưa chuột nhỏ đã chuẩn bị của bạn lên trên. Rắc thêm muối lên lớp dưa chuột cho đến khi chúng gần như bị chôn vùi trong đó. Đặt một lớp dưa chuột lên trên. Thêm muối. Lặp lại cho đến khi bạn sử dụng hết tất cả dưa chuột của bé, kết thúc bằng một lớp muối trên đầu.
- Đặt bát dưa chuột muối vào tủ lạnh từ 24 đến 48 giờ.
- Đặt dưa chuột trong một cái chao hoặc rây và xả muối ra khỏi chúng. Chuyển chúng vào lọ thủy tinh sạch (không cần phải khử trùng bình cho công thức này).
- Đổ giấm rượu vang trắng lên dưa chuột, đủ để che. Nếu bạn thích, bạn có thể pha loãng 3 phần giấm với 1 phần nước và vẫn kết thúc với một dưa chua cornichon sắc nét.
- Không sao nếu bạn chỉ có một vài con dưa chuột để muối và sau đó đặt trong dấm lúc đầu tiên. Đây là một công thức tuyệt vời cho người làm vườn không gian thách thức vì bạn chỉ có thể thêm những gì bạn đã có từ ngày này sang ngày khác. Như bạn có nhiều dưa chuột nhỏ, muối chúng và sau đó thêm chúng vào giấm.
- Thêm hành tây hoặc hẹ tây tùy chọn và hạt tiêu đen nếu bạn muốn. Đợi ít nhất một tuần giữa việc thêm dưa chuột cuối cùng để đổ đầy bình và ăn cornichons của bạn. Trong tuần đó, hương vị sẽ "kết hôn" và êm dịu.
Khi bình chứa đầy dứa dưa chuột phủ đầy giấm, nó sẽ giữ trong tủ lạnh hoặc một nơi mát mẻ khác trong ít nhất 6 tháng.
Nếu bạn muốn niêm phong các lọ để bảo quản ở nhiệt độ phòng, đổ giấm ra khỏi lọ vào một cái nồi nhỏ. Đun sôi. Đổ chất lỏng trở lại trên dưa chuột, đảm bảo rằng dưa chuột hoàn toàn đắm mình nhưng vẫn còn nửa inch của không gian giữa thực phẩm và vành của lọ. Che đậy nắp hộp và xử lý trong nồi cách thủy trong 10 phút.