Chính tả là một loại ngũ cốc cổ được tìm thấy trong ẩm thực Bắc Âu. Liên quan đến lúa mì , nó là phổ biến trong canh tác hữu cơ và là một thay thế cho bột mì.
Tiền thân của câu thần chú có thể là "Einkorn" và / hoặc emmer, là những người thân sớm, thuần hóa, lúa mì. Một giả thuyết là emmer lai với cỏ dê hoang dã ở vùng Cận Đông khoảng 8000 năm trước (nguồn) để trở thành chính tả.
Được gọi là "Dinkel" ở Đức và Triticum aestivum subs.
đánh vần trong danh pháp nhị thức đã được tìm thấy trong các địa điểm khảo cổ ở Đức và Thụy Sĩ có từ năm 1700 trước Công nguyên khi mọi người bắt đầu canh tác. Đó là một loại cây trồng tốt để trồng trên đất nghèo và trong thời tiết bất lợi, chịu được nhiều loại nấm phổ biến và các bệnh thực vật khác.
Chính tả có thể được gọi là farro , mặc dù emmer được coi là farro thực sự. Đôi khi "Einkorn" còn được gọi là farro.
Chính tả được phát triển trong suốt thời Trung cổ và là một mặt hàng kinh doanh quan trọng. Một số thị trấn được đặt tên cho nó, bao gồm Dinkelsbühl và Dinkelscherben ở Bavaria, cả hai đều có một vòng tay với ba tai đánh vần.
Do mối đe dọa của việc thu hoạch kém, một truyền thống thu hoạch một số hạt chưa chín sớm và sấy khô chúng cho khẩu phần khẩn cấp trở nên phổ biến và hạt này được gọi là "Grünkern". Loại hạt này không được làm thành bột, mà đúng hơn là được nấu chín thành súp hoặc xay nhuyễn hoặc được làm thành phẳng, "Grünkernküchlein" hoặc "dòng Brat" (bánh mì kẹp thịt trong vườn - bánh mì chay).
Nó có vị ngọt hơn một chút so với chính tả chín muồi, bởi vì đường chưa được chuyển thành tinh bột (như ngô trên lõi ngô), và cũng hơi khói, từ khói gỗ sồi được sử dụng để làm khô nó.
Chính tả là một phần của phong trào "Hildegard Medizin" , những người theo tiếng Đức của những người thuê nhà thuốc thảo dược, dinh dưỡng và làm sạch của St. Hildegard cũng như liệu pháp đá quyến rũ.
Đây là một trích dẫn từ cuốn sách của cô, Physica , in năm 1533 CE:
"Được viết là loại ngũ cốc tốt nhất, và nó ấm, béo và mạnh, và nó nhẹ hơn tất cả các loại ngũ cốc khác, và khi ăn, nó điều chỉnh cơ thể và máu và tạo ra sự hài hước và vui vẻ trong tâm trí con người."
"Der Dinkel ist tốt nhất Getreide, und er ist ấm und fett und kräftig, und er ist nhẹ hơn als andere Getreid, und er bereitet dem der ihn, rechtes Fleisch und rechtes Blut, und er macht frohen Sinn und Freude im Gemüt des Menschen . "
Đánh vần rơi ra khỏi lợi thế trong thế kỷ 20, do sản lượng thấp hơn (hơn lúa mì) và thực tế là một bước phay bổ sung là cần thiết để giải phóng vỏ trấu hoặc thân từ hạt giống. Điều này cũng làm cho nó đắt hơn. Nó đã tạo ra một sự trở lại nhỏ trong các vòng thức ăn hữu cơ vì ít phân bón là cần thiết và trong nhiều trường hợp, ít thuốc diệt nấm hơn.
Bột đánh vần tạo ra một ổ bánh mì mềm và có thể hơi khó để làm việc với vì nó dễ dàng nhồi nhét. Đôi khi một chút axit ascorbic được thêm vào bột để xử lý tốt hơn. Những lần khác, một món ăn thích hoặc đánh vần được sử dụng để tác dụng tương tự. Bánh mì và bánh nướng được đánh vần khô nhanh chóng và trở nên khó khăn.
Nhiều người cảm thấy rằng bánh mì đánh vần là dễ tiêu hóa hơn lúa mì và những người bị không dung nạp lúa mì nhẹ có thể ăn được đánh vần.
Điều này chưa được chứng minh khoa học. Chính tả có chứa gluten và không phù hợp với những người mắc bệnh loét dạ dày.
Chính tả đã được sử dụng để nấu bia , thường là trong phong cách bia lúa mì ấm áp, lên men. Một số nhà máy bia ở Đức và Áo làm "Dinkelbier".
Các chính tả rang cũng đã được sử dụng để pha cà phê hạt thay thế được gọi là "Dinkelkaffee."
Tại thời điểm này, đánh vần được trồng ở miền nam nước Đức, Áo, và Thụy Sĩ, cũng như các nước châu Âu khác. Ở Mỹ, nó được trồng ở Ohio và trong suốt vành đai hạt, ở diện tích thấp hơn nhiều so với châu Âu.
Còn được gọi là: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn