Bouillon - phát âm là "BOOL-yone" - là một nước dùng tinh khiết, thơm ngon được làm bằng thịt bò, thịt gà hoặc rau và các thành phần khác. Sự khác biệt chính giữa bouillon và cổ phiếu là bouillon được làm bằng cách đun sôi thịt, trong khi cổ phiếu được tạo ra bằng cách đun sôi xương. Ngoài ra, cổ phiếu nói chung là không được bảo đảm, hoặc chỉ có gia vị nhẹ, trong khi bouillon được gia vị để mang lại cho nó một hương vị mạnh mẽ.
Cách sử dụng Bouillon
Trong khi nó có thể được sử dụng như là một cơ sở để làm súp và nước sốt, bouillon chính nó chỉ đơn giản là một nước dùng rõ ràng, dày dạn không có thành phần vững chắc.
Bouillon và nước dùng là đồng nghĩa, và nếu bạn phục vụ nước dùng như một món ăn của chính nó, sau đó nó được gọi là súp. Tuy nhiên, hầu hết các đầu bếp đều tìm cách sử dụng cho bouillon vượt ra ngoài việc phục vụ nó như súp.
Cách tốt nhất để bao gồm nước hoa trong các món ăn của bạn là bắt đầu bằng cách làm riêng của bạn : Tránh sử dụng khối nước hoa, có nhiều natri. Đó là một dự án cả ngày, nơi bạn sẽ nấu thịt bò cũng như cần tây, cà rốt, củ cải và hành tây. Tin tôi đi: Hương vị cũng xứng đáng với công sức. Sau đó, bạn có thể sử dụng bouillon làm cơ sở để tạo ra các món ăn như súp lúa mạch hoặc rau bò , hoặc thậm chí để nấu mì ống trong nước sốt dựa trên nước dùng gà, như Hiệp hội mỳ ống quốc gia cho biết. Trong khi các đầu bếp mì ống, nó sẽ hấp thụ hương vị gà ngon, hiệp hội lưu ý.
Bouillon Basics
Theo Amy Brown trong "Hiểu thực phẩm: Nguyên tắc và chuẩn bị," bouillon thực sự là từ tiếng Pháp cho nước dùng. "Theo truyền thống, loại súp này được gọi là bouillon nếu nó được dựa trên thịt bò và bouillon tòa án hoặc fumet nếu nó được chuẩn bị bằng cách sử dụng cá", Brown viết.
"Tòa án là từ tiếng Pháp cho" ngắn ", và nó mô tả thời gian chuẩn bị cho bouillon, đó là ngắn hơn nhiều so với cổ phiếu."
Thật vậy, bouillon tòa án đơn giản nhất là không có gì ngoài nước muối, và một số công thức nấu ăn truyền thống gọi cho một hỗn hợp của một nửa nước muối và một nửa sữa. Bạn có thể dễ dàng tạo ra bouillon tòa án bằng cách sử dụng một hỗn hợp của aromatics và gia vị, mà sẽ cung cấp cho bạn một cơ sở hương vị cho săn trộm hầu hết các loại cá và động vật có vỏ.
Quan niệm sai lầm
Nếu bạn đang tìm kiếm công thức nấu ăn bouillon, tránh nhầm lẫn thuật ngữ với từ "vàng thỏi", đề cập đến "vàng hoặc bạc không tráng trong các thanh hoặc thỏi", theo Merriam-Webster. Hãy nhớ nguồn gốc tiếng Pháp của từ này cho nước dùng này, và bạn sẽ sử dụng nó để tạo ra súp, nấu mì ống và thậm chí là săn cá trong thời gian không.