Chị dâu của tôi nhận được yêu cầu thường xuyên từ bạn bè và gia đình để làm món Hải sản Bastilla đặc trưng của cô ấy. Đây là công thức của cô ấy.
Cá kiếm, tôm và mực được trộn với miến Trung Quốc, nấm đen và sốt cà chua cay. Các điền được bao bọc trong warqa giấy mỏng hoặc bột phyllo và sau đó nướng.
Các biện pháp dưới đây dành cho hải sản sống trước khi làm sạch. Thời gian chuẩn bị không bao gồm pháo kích hoặc hủy bỏ tôm hoặc làm sạch mực . Tiết kiệm thời gian bằng cách cho người bán cá của bạn làm một số việc này cho bạn.
Hải sản Bastilla có thể được lắp ráp và đóng băng cho đến khi nướng. Định hình các billa thành một chiếc bánh lớn duy nhất như được hiển thị ở đây hoặc làm bánh nhỏ, cá nhân có kích thước để phục vụ dễ dàng hơn. Ngoài ra, hãy thử Chicken Bastilla và Briouats hải sản .
Những gì bạn cần
- Đối với Hải sản:
- 1 kg (2 lbs.) Tôm vừa, vỏ, làm sạch và tails loại bỏ
- 1/2 kg (1 lb) calamari tươi, làm sạch và cắt thành 1/4 "nhẫn, xúc tu xắt nhỏ
- Cá kiếm tươi 1/2 kg (1 lb.) (hoặc cá béo, ít béo khác)
- 3 muỗng canh bơ, chia
- 1/2 thìa cà phê muối và hạt tiêu
- Đối với Sốt cà chua:
- 2 cà chua chín lớn, hạt và nạo
- 2 tép tỏi lớn, ép hoặc thái nhỏ
- 1 rau mùi tây tươi nhỏ, thái nhỏ
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tiêu
- Cho các Bún Điền:
- 1 nấm đen khô
- 175 g (6 oz.) Bún khô Trung Quốc
- 1 muỗng canh nước sốt nóng, hoặc nếm
- 1 muỗng canh nước tương
- nước sốt cà chua
- chất lỏng dự trữ từ nấu hải sản
- Đối với hội:
- 1/2 kg (1 lb) warqa hoặc phyllo bột
- 1/2 chén bơ, tan chảy
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 1 lòng đỏ trứng, bị đánh đập
- 1 chén pho mát grated (Edam, Mild Cheddar, Gouda, vv)
- Đối với trang trí:
- 1/4 đến 1/2 chén phô mai nạo (tùy chọn)
- tôm nấu chín (tùy chọn)
- lát chanh (tùy chọn)
- mùi tây (tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
Làm sốt cà chua
Trong một nồi nhỏ hoặc chảo, trộn cà chua, tỏi, muối, hạt tiêu và dầu thực vật. Nhỏ hơn nhiệt độ trung bình thấp, không bị phát hiện, trong vòng từ 15 đến 20 phút, thỉnh thoảng khuấy. Thêm mùi tây, loại bỏ từ nhiệt, và đặt sang một bên.
Nấu tôm
Đun 1 muỗng canh bơ trong chảo không dính lớn. Thêm tôm và 1/2 muỗng cà phê muối và tiêu. Xào qua trung bình trong một hoặc hai phút, cho đến khi tôm chuyển sang màu trắng nhưng trung tâm vẫn còn hơi rõ ràng.
Xả tôm, đặt chất lỏng và đặt sang một bên. (Nếu muốn, bạn có thể dự trữ một số tôm để trang trí các bastilla nướng tại thời gian phục vụ.)
Nấu cá kiếm
Đun 1 muỗng canh bơ trong chảo. Thêm cá kiếm và 1/2 muỗng cà phê muối và tiêu. Nấu trên lửa vừa, quay vài lần, cho đến khi cá vảy dễ dàng.
Chuyển cá vào đĩa và dự trữ chất lỏng. Chọn cá ra khỏi xương, chia thành từng miếng nhỏ và đặt sang một bên.
Nấu Calamari
Đun 1 muỗng canh bơ trong chảo. Thêm calamari và 1/2 muỗng cà phê muối và tiêu. Đậy nắp và đun sôi một giờ trên lửa vừa, hoặc cho đến khi rất mềm.
Xả cạn nước, đặt chất lỏng và đặt sang một bên.
Chuẩn bị nấm
Ngâm nấm khô trong nước trong 30 phút. Xả, cắt nấm thô và đặt sang một bên.
Nấu Bún Trung Quốc
Ngâm bún trong nước từ 15 đến 20 phút. Xả và cắt thành từng miếng dài khoảng 2 ”đến 3”. Đặt bún vào nồi với chất lỏng dự trữ từ hải sản. Khuấy trong nước tương, sốt nóng và nước sốt cà chua.
Nấu nấu chín trên lửa vừa phải, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi bún mềm và chất lỏng hầu như được hấp thụ, khoảng 10 phút. Lấy ra khỏi cái nóng.
Kết hợp điền
Đặt tôm đã nấu, mực, cá, nấm và bún vào một cái tô rất lớn và trộn đều. Hương vị của điền - nó phải là một chút mặn và cay. Nếu muốn, điều chỉnh gia vị với nước tương bổ sung và nước sốt nóng.
Lắp ráp Bastilla
Các billa sẽ được lắp ráp theo thứ tự này:
- lớp dưới cùng của warqa hoặc phyllo
- hải sản điền
- phô mai bào
- lớp trên cùng của warqa hoặc phyllo
Giữ warqa hoặc phyllo của bạn bao phủ bằng bọc nhựa trong khi làm việc, và chải từng miếng bột với bơ khi bạn làm việc với nó.
Cách lắp ráp bastilla dễ nhất nếu bạn làm việc bên trong chảo tròn 14 ”hoặc lớn hơn, nhưng bạn có thể làm việc trên bề mặt phẳng nếu cần.
Chải bơ tan chảy, sau đó dầu thực vật, trên đáy chảo hoặc bề mặt làm việc của bạn.
Chồng chéo các lớp duy nhất của warqa (sáng bóng xuống) hoặc lớp kép của phyllo, để che phần dưới của chảo. Cho phép một vài inch bột dư thừa để treo lên trên các mặt của chảo, như thể hiện trong hình ảnh này . Nhớ chải bơ trên từng miếng bột.
Thêm một vòng tròn 12 ”của warqa (sáng bóng xuống) hoặc hai vòng tròn 12” của phyllo. Điều này phục vụ như là cơ sở của chiếc bánh của bạn. Bơ bột.
Phân phối các điền trên cơ sở, nhấn nhẹ và đúc để duy trì hình dạng tròn. Dribble 2 muỗng canh bơ tan chảy trên điền, và đầu với pho mát grated.
Gấp các cạnh lỏng của bột lên xung quanh điền đầy đủ kèm theo chiếc bánh. Cố gắng duy trì hình tròn, và cắt bỏ bất kỳ bột thừa nào mà không thể gấp gọn gàng được. Chải ngọn và hai bên của chiếc bánh với bơ.
Lên trên chiếc bánh với hai hoặc ba lớp warqa chồng lên nhau (lớp sáng lên), hoặc bốn hoặc năm lớp chồng lên nhau của phyllo, để tạo thành một đầu mịn. (Nhớ để bơ mỗi miếng bột.) Gấp các cạnh của bột snugly xuống xung quanh các cạnh của chiếc bánh, tucking dư thừa dưới chiếc bánh và nhẹ nhàng đúc một cạnh tròn.
Chải toàn bộ phần trên và hai bên của bastilla đầu tiên với bơ, sau đó với lòng đỏ trứng bị đánh đập.
(Lưu ý: Nếu bạn muốn định hình bánh nướng cá nhân, hãy sử dụng một hoặc hai vòng bánh mì warqa nhỏ, sáng bóng xuống, đặt một ít pho mát lên bánh ngọt, thêm một miếng dồi dào làm đầy, sau đó gấp các cạnh trên càng tốt, cắt bỏ bột dư thừa sau khi bạn định hình và kèm theo chiếc bánh. Xoay bánh và nướng với mặt mịn trên đầu.)
Các billa bây giờ đã sẵn sàng để nướng. Các bastilla unbaked có thể được bọc trong nhựa và lạnh (một ngày) hoặc đông lạnh (lên đến hai tháng).
Nướng và phục vụ
Làm nóng lò đến 350 ° F (180 ° C).
Đặt bastilla trên một tấm nướng bánh mì nướng - một chảo không có mặt cho phép dễ dàng chuyển đến một tấm phục vụ - và nướng cho đến khi sắc nét và vàng nâu, khoảng 30 đến 45 phút. Một chiếc billa được lấy từ tủ đông có thể lâu hơn.
Nếu muốn, hãy trang trí các bastilla bằng cách rắc phô mai nạo vào nó và trả lại chiếc bánh cho lò để cho phô mai tan chảy và hơi nâu. Chuyển billa đến một đĩa lớn để phục vụ. Nếu muốn, bạn có thể tiếp tục trang trí các bastilla với một vài tôm nấu chín, lát chanh xoắn và một chút mùi tây tươi.