Một món ăn truyền thống tuyệt vời của Malaysia rất dễ chế biến: cá nguyên con chiên hoàn hảo với làn da giòn và thịt ẩm phủ đầy nước sốt sambal.
Để có được cá chiên đến giai đoạn hoàn hảo đó, tuy nhiên, cần có hai thứ: gia vị cá và chiên nó một cách chính xác. Đối với các gia vị, cá được cọ xát với muối và bột nghệ. Để chiên cá, sử dụng đủ dầu để đảm bảo rằng ít nhất một nửa cá bị ngập nước. Hãy chắc chắn rằng dầu là cực kỳ nóng trước khi hạ cá vào nó.
Các nước sốt cay, hoặc sambal trong tiếng Mã Lai, là tuyệt vời không chỉ với cá mà còn với hải sản khác, thịt và thậm chí trứng luộc cứng. Làm cho một bồn tắm và đóng băng thêm phần để sử dụng sau này - sau đó nhận được khu phố nói chuyện khi bạn phục vụ món ăn kỳ lạ này tại bữa tiệc tối tiếp theo của bạn.
Món này hoàn hảo với cơm vừa mới nấu.
Những gì bạn cần
- Công suất 1/2 kg cá thịt (cá thu, cá rô phi hoặc cá hồng đỏ được khuyến nghị)
- 2 muỗng canh
- bột nghệ
- 2 muỗng cà phê muối
- Đủ dầu ăn để che một bên cá
- 2 chén sambal
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa sạch cá tốt. Nếu người thợ câu cá đã không làm sạch nó cho bạn, loại bỏ các vảy, ruột và mang. Điểm số thịt bằng cách làm hai đến ba dấu gạch chéo ở hai bên, độ sâu của dấu gạch chéo giữa da và thịt.
- Trộn muối và bột nghệ. Xoa hỗn hợp trên tất cả các cá bao gồm cả khoang. Che với màng bám và để ướp trong tủ lạnh trong nửa giờ.
- Khoảng mười phút trước khi nấu, lấy cá ra khỏi tủ lạnh để cho nó đến nhiệt độ phòng.
- Đun nóng dầu trong chảo / chảo cho đến khi nó rất nóng. Giữ ngọn lửa trên lửa cao. Khi dầu bắt đầu hút thuốc, đó là thời gian để đưa cá vào. Dầu rất nóng giúp giữ cho da và thịt với nhau và ngăn ngừa da dính vào chảo / chảo.
- Hãy rất nhẹ nhàng khi bạn đặt cá trong dầu nóng vì hơi ẩm từ cá có thể làm cho dầu bong bóng và vỡ. Một cặp kẹp dài / thìa sẽ giúp bạn giữ khoảng cách an toàn. Sau khoảng nửa phút, hãy giảm nhiệt xuống mức trung bình.
- Nếu có đủ dầu để tất cả cá hoàn toàn đắm mình, thì sẽ không cần phải lật cá. Nếu không, hãy lật nó sau khoảng hai phút. Chiên cho đến khi cả hai bên của cá có màu nâu vàng.
- Đặt một số khăn nhà bếp trên một tấm. Đặt cá lên trên chiếc khăn bếp để xả hết dầu thừa.
- Chuyển cá vào một đĩa phục vụ và trộn với nước sốt sambal . Phục vụ cùng một lúc.