01 trên 06
Những gì bạn cần
Nhanh chóng phong cách Louisiana Roux. Ảnh: Diana Rattray Những hướng dẫn này là cho một loại dầu roux, một hỗn hợp đơn giản của các phần bằng nhau của bột và dầu thực vật. Làm rõ bơ là một lựa chọn khác.
Roux có thể được thực hiện trước và được lưu trữ trong tủ lạnh. Nó cũng có thể được đông lạnh đến 6 tháng.
Nếu bạn có công thức của bạn và đang làm một gumbo hoặc etouffee với roux bây giờ, có tất cả các thành phần đóng trong tầm tay, các loại rau cắt nhỏ và sẵn sàng.
Nếu tiến lên phía trước, hãy chuẩn bị sẵn một bát pyrex hoặc kim loại để nhận được roux đã hoàn thành.
Bạn sẽ được bận rộn đánh trứng hoặc khuấy roux ít nhất 15 đến 20 phút, vì vậy hãy chắc chắn rằng sẽ không có phiền nhiễu.
Những gì bạn cần:
- Một chảo nặng, gang hoặc thép không gỉ, rất sạch sẽ.
- Một muỗng dài hoặc whisk xử lý (tôi thích một whisk).
- 1 chén dầu, chẳng hạn như dầu đậu phộng, dầu thực vật hoặc dầu canola. *
- 1 chén bột đa năng, trắng hoặc chưa tẩy trắng
* Bạn cũng có thể sử dụng bơ chưa no hoặc làm rõ trong roux. Unsalted sẽ được tốt cho một roux tóc vàng, nhưng sử dụng làm rõ cho một roux tối hơn.
02/06
Làm nóng dầu
Ảnh: Diana Rattray Đặt dầu trong chảo nặng và đặt trên lửa vừa. Quan sát dầu rất cẩn thận và đun nóng cho đến khi nó bắt đầu hút.
03/06
Thêm bột vào dầu
Ảnh: Diana Rattray Một khi dầu bắt đầu hút, rắc một chút bột lên dầu và trộn đều. Tiếp tục thêm một lượng nhỏ bột và tiếp tục đánh trứng.
04/06
Blond Roux
Ảnh: Diana Rattray Khi roux đạt đến giai đoạn tóc vàng, nó sẽ có màu nâu vàng nhạt và có mùi vị và hương vị hơi hấp dẫn. Ở giai đoạn nhẹ hơn này, nó có đặc tính dày hơn tốt hơn so với roux đậm hơn. Sử dụng nó để làm dày một món hầm hoặc nước thịt.
Nếu roux bắt đầu làm tối quá nhanh, hãy giảm nhiệt và không ngừng khuấy. Nếu bất cứ lúc nào bạn nhìn thấy những đốm đen, roux đã bị đốt cháy và bạn sẽ cần phải loại bỏ nó và bắt đầu lại.
05/06
Brown Roux
Ảnh: Diana Rattray Giai đoạn nâu vẫn có một số đặc tính dày đặc, nhưng không nhiều như roux nhẹ hơn. Đó là màu của bơ đậu phộng và có hương vị và hương vị hấp dẫn.
Sử dụng nó ở giai đoạn này cho nước sốt màu nâu hoặc etouffee. Nó cũng sẽ rất tốt trong một gumbo hoặc hầm.
06 trên 06
Màu nâu sẫm Roux
Ảnh: Diana Rattray Ở giai đoạn này, roux là một màu nâu đỏ sậm. Nó được sử dụng nhiều hơn cho hương vị mạnh mẽ của nó hơn cho các đặc tính dày của nó. Điều này làm cho một gumbo thịnh soạn ngon với đậu bắp hoặc bột tập tin cho dày lên.
Hoặc sử dụng roux ngay lập tức cho một công thức với các thành phần chuẩn bị của bạn hoặc loại bỏ từ nhiệt và chuyển nó vào một bát thép không gỉ hoặc pyrex để giữ cho nó khỏi bị tối hơn nữa.
Một khi roux đã nguội, bạn có thể bỏ qua bất kỳ dầu dư thừa và lưu trữ trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Roux có thể đông lạnh đến 6 tháng.
Bạn cũng có thể thích