Tại cơ bản nhất, gia vị mà chúng ta gọi là mù tạc, còn được gọi là "mù tạt chuẩn bị", chỉ là hạt của cây mù tạt và nước. Thêm giấm hoặc axit khác bảo tồn sự cay đắng. Không có nó, mù tạt trở nên nhạt nhẽo theo thời gian.
Trong công thức cơ bản này, một ít muối đã được thêm vào cho hương vị. Một hỗn hợp của hạt mù tạt và toàn bộ được bao gồm cho kết cấu.
Khi hạt mù tạt bị vỡ (nghiền nhẹ hoặc nghiền thành bột mịn) và tiếp xúc với chất lỏng, phản ứng diễn ra dẫn đến hương vị cay nóng của gia vị.
Trong công thức này và các biến thể của nó, hãy nhớ rằng hạt mù tạt đen là loại nóng nhất và bắt đầu với chất lỏng lạnh dẫn đến hương vị nóng hơn nếu bạn sử dụng chất lỏng ấm. Vì vậy, nếu bạn thích mù tạt của bạn nóng, sử dụng hạt mù tạt đen và chất lỏng lạnh. Đối với một hương vị nhẹ hơn, dính vào hạt mù tạt màu vàng (đôi khi được gọi là màu trắng) và sử dụng chất lỏng ấm.
Những gì bạn cần
- 2 muỗng canh toàn bộ
- hạt mù tạt (nâu hoặc đen)
- 1/4 chén hạt mù tạt (bột)
- 1/4 chén nước
- 4 muỗng cà phê táo (hoặc dấm rượu vang trắng)
- 3/4 muỗng cà phê muối
Làm thế nào để làm cho nó
- Xay hạt trong máy xay gia vị trong 15 giây. Bạn không muốn hoàn toàn làm giảm hạt giống thành bột - chúng vẫn nên hầu hết là toàn bộ, nhưng chỉ một chút bị nghiền nát. Ngoài ra, có với một cối và chày.
- Kết hợp các hạt nghiền nhỏ, bột mù tạt và muối vào một cái bát nhỏ. Khuấy đều hỗn hợp khô. Trộn trong các thành phần ẩm ướt. Mù tạc có thể có vẻ vô cùng trong giai đoạn này. Đừng lo lắng - nó sẽ dày lên khi hạt mù tạt và bột hấp thụ chất lỏng.
- Che và bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày trước khi sử dụng. Thời gian chờ đợi này là quan trọng, và không chỉ vì nó cho phép thời gian cho mù tạt dày lên. Mù cải tươi mới có vị đắng, cay đắng. Đắng cay đắng đó là tuổi mù tạt.
- Sau 2 ngày chờ đợi, chuyển mù tạt sang một bình thủy tinh sạch. Che chặt.
- Mù tạt sẽ giữ trong tủ lạnh ít nhất 4 tháng. Để bảo quản lâu hơn ở nhiệt độ phòng, sử dụng lọ hoặc lon đóng hộp 1/4 hoặc 1/2-pint và xử lý chúng trong nồi cách thủy trong 10 phút.
Biến thể:
- Bia mù tạt cay
Sử dụng bia lạnh thay vì nước và thêm 1 thìa cà phê mật ong. - Rượu vang trắng và Tarragon mù tạt
Sử dụng rượu vang trắng thay vì nước. Sử dụng giấm tarragon hoặc giấm thảo dược thay vì loại đồng bằng. Hoặc sử dụng giấm hoặc giấm đơn thuần, nhưng thêm 1 - 2 thìa canh giấm tươi hoặc một loại thảo dược khác. - Honey Mustard
Thêm 2 muỗng canh mật ong vào công thức cơ bản.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 9 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 130 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |