Nước thịt (không nên nhầm lẫn với nước sốt cà chua nước sốt Ý) thường được định nghĩa là nước sốt làm từ nước ép thịt, thường được kết hợp với nước dùng hoặc sữa và được làm dày bằng tinh bột. Nó cũng có thể là các loại nước ép giảm từ các protein nấu ăn như thịt, cá hoặc gia cầm. Mặc dù nó là khá đơn giản để thực hiện, nhiều đầu bếp nhà có một thời gian khó khăn làm cho hương vị, nước thịt mịn.
Hiểu được quá trình và học hỏi một vài thủ đoạn của thương mại sẽ giúp bạn tạo ra nước thịt hoàn hảo mỗi lần.
Trước tiên, bạn sẽ cần phải xác định loại nước thịt bạn muốn cho món ăn của bạn.
Đối với một liên lạc nhẹ hơn, dính với một nước sốt chảo đơn giản. Nếu bạn đang tìm kiếm một nước sốt táo bạo để đầu một tinh bột như khoai tây nghiền , gạo hoặc bạn có thể sẽ lựa chọn không cho một nước thịt dày . Ở đây bạn sẽ tìm thấy một số mẹo hữu ích để tạo và sử dụng từng loại nước thịt.
Nước sốt Pan đơn giản hoặc nước sốt giảm
Hầu hết các nước sốt pan là một cách đơn giản giảm các loại nước ép còn lại trong chảo sau khi thực phẩm được nấu chín. Thường thì một chút nước hoặc nước dùng được thêm vào khay nhỏ giọt, cào các miếng đã nấu chín từ đáy chảo, sau đó cho phép tự nấu chín và tự làm dày. Một lát bơ thường được thêm vào cuối để tạo thêm hương vị và kết thúc bóng. Đây là loại nước xốt dễ làm nhất và hầu như không thể đi sai. Tuy nhiên, thường là một nước thịt thịnh soạn hơn là mong muốn, một trong đó là dày hơn trong kết cấu và màu kem. Tuy nhiên, nếu bạn đã đốt thức ăn của mình, bạn có thể muốn tránh làm nước xốt chảo trừ khi bạn thích mùi vị bị cháy.
Tuy nhiên, bạn có thể tiết kiệm một chảo hơi cháy sém bằng cách loại bỏ bất kỳ bit quá bị cháy trước khi làm cho nước thịt.
Nước thịt dày
Có một số chất làm đặc phổ biến cho nước thịt bao gồm bột mì, bột bắp, cam thảo, và các sản phẩm từ sữa. Mỗi người sẽ tạo ra những hương vị khác nhau nhưng không ai có thể làm được. Các phương pháp khác nhau cho các chất làm đặc khác nhau, nhưng tất cả về cơ bản đều bắt đầu bằng nước xốt chảo đơn giản được mô tả ở trên.
Thật khó để đưa ra một công thức chính xác vì nó sẽ phụ thuộc vào lượng gia vị trên thịt và hàm lượng chất béo của nó. Tuy nhiên, các phép đo không phải là cực kỳ chính xác như trong nướng. Bạn sẽ có thể phán xét bằng mắt. Khi sử dụng bột để làm dày nước thịt của bạn, điều quan trọng là phải tiếp tục khuấy để đảm bảo rằng bạn có kết cấu mịn. Một cái đánh răng là một dụng cụ nhà bếp tuyệt vời để làm nước xốt với vì nó sẽ giúp làm mịn tất cả các cục u. Sử dụng một maine beurrer hoặc như nó được biết đến trong tiếng Anh "nhào bơ", mà là một bột hình thành từ trộn bơ và bột mì sẽ giúp làm dày thêm nước thịt với ít khối u hơn.
Tìm hiểu thêm về Gravy
Sách dạy nấu ăn
- Cuốn sách hoàn chỉnh của nước sốt
- The Sauce Bible