Các loại mù tạt đã chuẩn bị thường bao gồm một sự kết hợp của bất kỳ loại hạt mù tạt nào với giấm hoặc rượu vang như một chất bổ sung có tính axit, cộng với muối và các loại gia vị khác nhau, tùy thuộc vào sự pha trộn. Chuẩn bị mù tạc thường có khoảng một phần ba đến một nửa sức mạnh của mù tạt khô. Có hàng trăm loại mù tạt được chuẩn bị, bao gồm nhiều loại hỗn hợp đặc biệt bao gồm trái cây, thảo dược hoặc gia vị. Dưới đây là một số loại phổ biến nhất.
Giống mù tạt
Dijon Mustard : Giống này là loại đầu tiên được quy định. Nó có nguồn gốc từ Dijon, Pháp, và được làm bằng hạt màu nâu và / hoặc đen, gia vị và nước quả (nước ép nho chưa chín), rượu vang trắng, giấm rượu hoặc kết hợp cả ba. Màu nâu nhạt đến màu vàng và thường mịn trong kết cấu. Nếu nó được dán nhãn Dijon-phong cách, nó rất có thể được thực hiện theo cách tương tự nhưng nó không phải là từ Dijon, Pháp.
Bordeaux mù tạt : Được làm bằng nho phải (nước nho ép nho), thường có màu vàng nhạt.
Beaujolais Mustard : Tương tự như Bordeaux, nhưng được làm bằng nho khác nhau cho vay một màu đỏ tía đậm.
Creole Mù Tạt : Hạt mù tạt nâu được ướp trong giấm, mặt đất và trộn với một chút cải ngựa thành một mù tạt nóng, cay .
Meaux Mustard: Còn được gọi là mù tạc nguyên hạt. Hạt nghiền mù, nhiều màu trộn với giấm và gia vị.
Mù tạt của Đức : Nhẹ đến nóng, cay và ngọt nhẹ.
Nó có thể từ mịn đến thô, màu vàng nhạt đến màu nâu.
Tiếng Anh mù tạt: Được làm từ cả hạt màu trắng và nâu hoặc đen, bột và nghệ. Thường có màu vàng sáng với độ cay rất nóng đến lưỡi.
Mù tạt Trung Quốc : Thường được dùng làm nước chấm với thức ăn Trung Quốc .
Được làm từ bột mù tạt và nước hoặc rượu trộn với bột nhão. Không có gì lạ về nó, làm cho nó dễ dàng để chuẩn bị ở nhà. Hãy chắc chắn để cho tự chế mù tạt Trung Quốc khoảng 15 phút cho hương vị và mức độ nhiệt để phát triển đầy đủ, nhưng không còn vì nó nhanh chóng mất cả trong vòng khoảng một giờ.
Mù tạt ngọt : Bao gồm nhiều loại mù tạt mật ong. Đây là những loại mù tạt được làm ngọt bằng mật ong, xi-rô hoặc đường, và có thể bắt đầu bằng một loại hạt mù tạt nóng hoặc nhẹ tùy thuộc vào sở thích cá nhân.
Mustard Mỹ : Còn được gọi là mù tạt ballpark hoặc mù tạt màu vàng do màu sắc tươi sáng của nó, mù tạt có vị nhẹ nhất này là phổ biến tại công viên bóng như một gia vị ưa thích cho chó nóng . Nó được làm bằng hạt mù tạt trắng trộn với muối, gia vị và giấm, thường với nghệ được thêm vào để tăng cường màu sắc tươi sáng. Phong cách này lần đầu tiên được sản xuất vào năm 1904 bởi George T. French là "Cream Salad Mustard" và đã trở thành tiêu chuẩn cho mù tạt vàng ở Mỹ.
Hương vị mù tạt : Việc bổ sung các loại thảo mộc khác nhau, gia vị, rau và trái cây dẫn đến các loại mù tạc như cải ngựa, ớt, chanh, mâm xôi và thậm chí cả mù tạt có vị việt quất. Có nghĩa là hàng trăm để lựa chọn và thực hiện, chỉ giới hạn bởi trí tưởng tượng của bạn.
Thêm về Mustard
• Thay thế mù tạt và Mẹo nấu ăn
• Các loại hạt mù tạt
• Giống mù tạt
• Chọn và lưu trữ Mustard
• Điều gì làm cho mù tạt nóng? Câu hỏi thường gặp
• Lịch sử mù tạt
• Mù tạt và sức khỏe
Sách dạy nấu ăn
- Gourmet Mustards
- Mustards Grill Napa Valley Cookbook
- Cuốn sách nhỏ của Colman
- Về phía
- Sách nấu ăn khác