Dấm balsamic (A ceto Balsamico di Modena ) xuất phát từ Modena ở vùng Emilia Romana của Ý. Giấm được làm từ nước ép nho được đun sôi xuống để tạo ra một chất lỏng rất đậm đặc. Một khi nó đã được biến thành một chất lỏng rất tập trung, nó sau đó được đưa vào thùng gỗ để lên men, đôi khi trong nhiều thập kỷ, và đây là, cho đến nay, ngọt ngào nhất và đắt nhất để mua.
Balsamic là một món gia vị tuyệt vời và được các đầu bếp và đầu bếp yêu thích trên toàn thế giới vì vị ngọt ngào đậm đà của nó. Tuy nhiên, bạn có thể tạo giấm ngọt đậm đặc của riêng bạn ở nhà mà bắt chước - nhưng không bao giờ có thể thay thế - một loại giấm chính hãng chỉ bằng một phần nhỏ của giá. Và nó là như vậy, rất dễ dàng để làm.
Dấm balsamic để sử dụng cho việc giảm không nên là những người già, nhưng những người thương mại và rẻ hơn nhiều, có xu hướng ít ngọt và màu sử dụng caramel hơn là lên men. Họ là tuyệt vời để sử dụng trong món salad salad và là hoàn hảo để làm giảm balsamic.
Một khi bạn đã thực hiện giảm của bạn, sử dụng của nó trong nhà bếp là vô tận. Từ trang trí đến để thêm một kích thước hương vị cho nhiều người, nhiều món ăn như thịt , cá , pho mát và rau qua dâu tây (có, bạn đọc đúng), và thậm chí cả kem, công thức này cực kỳ linh hoạt.
Những gì bạn cần
- 1 chén giấm balsamic (như đã nêu ở trên)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trước khi bạn bắt đầu, bật quạt vắt cao hoặc mở tất cả các cửa sổ vì sẽ có khói giấm khá đáng kể.
- Đặt giấm vào một cái chảo không phản ứng, tốt nhất là với một cái đáy dày.
- Nhẹ nhàng làm nóng giấm, chậm đến mức cho đến khi nó bắt đầu sôi lên. Hạ nhiệt để giữ giấm sôi và kiên nhẫn cho phép giấm giảm. Đừng cố gắng để vội vàng bit này, nó là một quá trình lâu dài, và giấm đã sẵn sàng khi nó biến thành một men syrupy; nó sẽ tiếp tục dày lên vì nó nguội đi vì vậy loại bỏ từ nhiệt một chút trước nó trở nên quá dày. Bạn luôn có thể bật nó trở lại trên lửa một lần nữa nếu bạn cần nó dày hơn.
- Lấy chảo ra khỏi lửa và để giấm nguội.
- Bạn có thể lưu trữ men của bạn trong một lọ thủy tinh hoặc chai, và nó sẽ giữ trong vài tuần; giấm không cần làm lạnh.
Hương vị cho giảm Balsamic
- Công thức trên là giấm thẳng; bạn có thể tự do sáng tạo bằng cách thêm hương liệu vào giấm vì nó giảm.
- Các loại thảo mộc thêm hương vị mạnh mẽ, nhưng tránh bất kỳ loại thảo mộc mềm (húng quế) vì chúng có khả năng bị thối trong axit và với nhiệt. Thay vào đó, sử dụng các giống cứng có nguồn gốc như hương thảo và húng tây. Luôn luôn căng giảm để loại bỏ các loại thảo mộc và thân cây trước khi sử dụng hoặc lưu trữ.
- Ưa thích thêm một chút vị ngọt, sau đó thêm một thìa mật ong hoặc agave .
- Một chút gia vị nhẹ luôn tốt, đặc biệt là đinh hương và quế. Hoặc, ngay cả một nhúm nhỏ của mảnh ớt. Cẩn thận không sử dụng quá nhiều; bạn không muốn chế ngự vị ngọt.
Ba công thức tuyệt vời sử dụng giảm balsamic
- Một sự kết hợp cổ điển và một trong những bạn sẽ tìm thấy trên khắp Italy và phần còn lại của thế giới là một món salad Caprese bao gồm mozzarella Buffalo tinh tế, cà chua tươi squeaky, húng quế, và ở đây, drizzled với một giảm balsamic heady.
- Một cách tuyệt vời để ăn mặc củ cải đường là balsamic barbecued củ cải đường . Trước khi nấu, chúng được rắc với giấm và sau đó mặc quần áo một lần nữa nhưng với một giảm balsamic. Thơm ngon.
- Một hương thơm đáng yêu và hương vị của mật ong truyền vào sự giảm balsamic trong rau bina khoai lang và hành tây tart.