Người La Mã là những người ăn thịt lợn lớn, đặc biệt là vào mùa đông. Một nồi thịt hầm hoặc hầm thịt heo và khoai tây ( cartofi cu carne de porc ) là một công thức đơn giản để nấu ăn ngon lành vào đêm hôm trước và cho phép thưởng thức hương vị qua đêm. Nó cũng chỉ là ăn tốt trong ngày nó được thực hiện. Nó thậm chí là một ứng cử viên tốt cho một nấu chậm hơn nếu thịt lợn và hành tây có màu nâu trước khi thêm vào nấu ăn. Lovage, parsley, và thì là các loại thảo mộc phổ biến được sử dụng trong nấu ăn Rumani, và tôi chân thành khuyên bạn nên dùng rau mùi tây và thì là bổ sung cho món hầm này. Yêu thương tôi sẽ tiết kiệm cho một món canh chua hoặc ciorbă của Rumani.
Món ăn này là tuyệt vời phục vụ với cháo cornmeal Rumani hoặc mamaliga hoặc polenta trong tiếng Ý (công thức mamaliga là dưới đây và có thể được tăng gấp đôi), nhưng hầm này có thể được phục vụ ngày của riêng mình. Đây là một bức ảnh lớn hơn của khoai tây Rumani với thịt heo hầm.
Những gì bạn cần
- Đối với The Stew:
- 1 kg thịt lợn thăn, cắt mỡ và cắt thành miếng 1 inch
- Mỡ, thịt xông khói hoặc dầu cho chảo chiên
- 2 củ hành lớn, thái nhỏ
- 2 muỗng canh cà chua dán
- 1 muỗng canh rau diếp gia vị
- 1 muỗng cà phê bột ớt nóng hoặc nhẹ
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1 pound khoai tây, bóc vỏ và cắt thành khối 1 inch
- Xắt nhỏ hoặc rau mùi tây để trang trí
- Đối với Mamaliga:
- 1 1/4 chén nước hoặc cổ phiếu
- 3/4 muỗng cà phê muối (hoặc rau diếp)
- 1 muỗng canh bơ
- 1/2 chén bột ngô màu vàng thô
- Kem chua vị (tùy chọn)
- Phô mai Telemea hoặc feta để nếm thử (tùy chọn)
- Các loại thảo mộc tươi của sự lựa chọn để hương vị (tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Để làm món hầm: Trong một cái chảo lớn có nắp đậy hoặc lò nướng Hà Lan, xào thịt lợn vào mỡ heo, mỡ xông khói hoặc dầu cho đến khi màu nâu ở tất cả các bên. Thêm hành tây và xào cho đến khi nó trở nên mờ. Thêm nước hoặc cổ phiếu để bao gồm thịt. Đun sôi. Giảm nhiệt độ, đậy nắp và để sôi cho đến khi thịt lợn gần như mềm.
- Khi thịt lợn gần như mềm, thêm khoai tây, cà chua dán, rau, ớt bột, muối và hạt tiêu để hương vị, khuấy để kết hợp. Sau đó thêm khoai tây. Quay trở lại hỗn hợp để đun sôi, thêm nhiều nước hoặc cổ phiếu, nếu cần thiết, giảm nhiệt độ, che phủ và đun nhỏ lửa cho đến khi khoai tây và thịt lợn mềm.
- Hủy bỏ từ nhiệt và thêm thái nhỏ hoặc rau mùi tây. Ăn với mamaliga.
- Để làm mamaliga: Trong một cái chảo nhỏ, hãy đun sôi nước. Thêm muối hoặc Vegeta và bơ, khuấy để làm tan chảy. Sử dụng một thìa gỗ, thêm bột ngô rất chậm, trong khi khuấy liên tục theo cùng một hướng.
- Đun sôi trên lửa nhỏ, khuấy thường xuyên, cho đến khi nó dày lên và bắt đầu kéo ra khỏi các cạnh của nồi, khoảng 35-40 phút. Phục vụ nóng.
Nếu muốn, trong khi mamaliga vẫn còn nóng, thêm bơ, phô mai, kem chua và thảo mộc. Mamaliga cũng có thể được phục vụ với một dollop kem chua. Mamaliga có thể được đổ vào chảo. Khi mát, nó có thể được lật ra trên thớt, cắt thành hình vuông và xào trong bơ cho đến khi giòn.