Trong suốt Trung Đông và Địa Trung Hải, bạn sẽ gặp phải một loạt các món ăn kết hợp giữa đậu bắp và cà chua. Trong công thức tagine Ma-rốc này, zucchini được thêm vào hỗn hợp, cung cấp hương vị bổ sung và một loại rau thay thế cho những người có thể không hoang dã về đậu bắp.
Tagra Okra thường được chế biến với thịt bò hoặc thịt cừu; gà có thể được sử dụng thay vào đó nhưng bạn sẽ muốn giảm chất lỏng và điều chỉnh thời gian nấu phù hợp. Nhiều người thích em bé hoặc trẻ em; nếu sử dụng các viên nang lớn hơn, dài hơn, bạn có thể cắt chúng thành những miếng nhỏ nhưng để nguyên vỏ trái cây cho phép trình bày đẹp hơn và giảm lượng chất nhầy được giải phóng. Chất nhầy dạng gel hoạt động như một tác nhân làm đặc tự nhiên, nhưng một số lại cho thấy sự nhất quán của nó là mỏng manh. Ngâm đậu bắp trong nước và giấm giúp giảm tác dụng đó.
Ở Morocco, bạn sẽ nghe thấy okra được gọi là. Thuật ngữ đó có thể gây nhầm lẫn, như những nơi khác trong thế giới nói tiếng Ả Rập cùng một từ được sử dụng để chỉ một màu xanh giống như mallow cũng giải phóng chất nhầy khi nấu chín.
Thời gian nấu là một nồi áp suất . Cho phép tăng gấp đôi thời gian này nếu nấu trong nồi thông thường và gấp ba lần lần này nếu nấu chậm trong thẻ . Phục vụ các tagine với bánh mì Ma-rốc độc hại ( khobz ) cho scooping lên thịt, nước sốt và rau quả.
Ngoài ra hãy thử Fez Style Shrimp, Beef và Okra Soup và Moroccan Tagine với Peas và Okra.
Những gì bạn cần
- 1 lb (khoảng 500 g) thịt cừu (hoặc thịt bò, cắt thành miếng 3 inch)
- 1 lb. okra (tươi, tỉa và ngâm; hướng dẫn bên dưới)
- 1 £ zucchini tươi (được gọt từng phần theo chiều dọc)
- 1/3 chén rau (hoặc dầu ô liu; bơ phần, nếu muốn)
- 4 cà chua lớn (hoặc 6 vừa) (chín)
- 1 củ hành lớn (vừa cắt nhỏ)
- 5 đến 6 tép tỏi (thái nhỏ hoặc băm nhỏ)
- 2 muỗng canh rau mùi (tươi băm nhỏ)
- 2 muỗng canh mùi tây (thái nhỏ)
- 1 muỗng canh gừng
- 2 muỗng cà phê muối, hoặc nếm thử
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê nghệ
- Pinch của
- sợi saffron (vụn)
- 1 chén giấm (để ngâm đậu bắp)
Làm thế nào để làm cho nó
Chuẩn bị rau
1. Cắt thân và đầu từ mỗi quả đậu bắp. Loại bỏ lông tơ từ những cái vỏ lớn hơn, lớn hơn bằng cách chà nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy. Rửa và ráo đậu bắp, sau đó đặt vào tô và đậy bằng một cốc nước và một chén dấm. Đặt sang một bên để ngâm trong 30 đến 60 phút. Xả và lau kỹ khô khi sẵn sàng sử dụng.
2. Cắt gốc từ mỗi zucchini và một phần bằng cách lột một vài dải mỏng từ chiều dài của zucchini, tạo ra hiệu ứng sọc.
Zucchini nhỏ hơn có thể được để lại toàn bộ; zucchini lớn hơn có thể được cắt giảm một nửa theo chiều dọc. Đặt sang một bên cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.
3. Bóc vỏ, hạt và thái mỏng cắt cà chua hoặc hạt và vắt chúng. Để qua một bên.
Nấu trong nồi hoặc nồi áp suất
1. Trên lửa vừa, nâu thịt, hành, tỏi, dầu và gia vị trong nồi lớn hoặc nồi áp suất.
2. Thêm cà chua, rau mùi tây và rau mùi. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 10 đến 15 phút.
3. Thêm 2 1/2 chén vào 3 chén nước. Tăng nhiệt và đun sôi. Nếu sử dụng nồi , đậy nắp, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 60 đến 90 phút, cho đến khi thịt gần xong. Nếu sử dụng nồi áp suất , đậy nắp và nấu với áp suất khoảng 30 phút.
4. Ngắt nấu để thêm đậu bắp (và một ít nước nếu cần). Đậy nắp lại và đun sôi trong khoảng 20 phút (hoặc mang lại áp lực trong khoảng 10 phút), cho đến khi đậu bắp mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng của nó.
5. Thêm bí xanh và tiếp tục đun sôi, che một phần, cho đến khi mềm.
6. Giảm nước sốt cho đến khi dày. Sắp xếp trên một đĩa phục vụ hoặc tagine và phục vụ.
Nấu ăn trong Tagine truyền thống
1. Trong một tagine lớn đặt trên một bộ khuếch tán trên lửa vừa đến trung bình, xào thịt, hành tây và tỏi trong dầu, biến thịt nhiều lần sang màu nâu ở tất cả các bên. Cẩn thận đừng đốt tỏi.
2. Thêm cà chua, rau thơm và gia vị. Khuấy đều rồi đậy lại. Sau khi đun sôi, nấu trong 10 đến 15 phút.
3. Đặt thịt ở trung tâm của tagine và sắp xếp đậu bắp và zucchini tất cả xung quanh. Thêm 1 1/2 chén nước, đậy nắp và để cho tagine từ từ tiếp cận với hơi sôi.
Tiếp tục nấu mà không khuấy trong khoảng 3 giờ (thịt cừu có thể mất nhiều thời gian hơn), thêm một ít nước nếu cần, cho đến khi thịt rất mềm và nước sốt bị giảm.
4. Phục vụ các món ăn trực tiếp từ truyền thống tagine là ăn chung từ tagine, sử dụng miếng bánh thay cho đồ dùng.