Mallow chung ( khoubiza hoặc bakoula ) mọc hoang dã ở Morocco, và nó không phải là bất thường khi thấy mọi người thu thập lá từ cánh đồng, lô đất trống hoặc bất cứ nơi nào khác mà họ có thể tìm thấy chúng. Họ cũng được bán trong các cụm lớn trong các khu chợ. Lá được cắt nhỏ, hấp và sau đó xào với dầu ô liu, gia vị, ô liu và chanh được bảo quản. Các món salad nấu chín kết quả được ăn như nhúng với bánh mì Ma-rốc .
Đối với một liên lạc bốc lửa, thêm một ớt và băm nhỏ ớt hoặc một thìa nhỏ harissa.
Việc chuẩn bị cũng giống như cho Salad rau bina Moroccan với chanh và ô liu được bảo quản. Thay cho mallow hoặc rau bina, bạn có thể thử phương pháp tương tự với các loại rau xanh khác; tác giả sách dạy nấu ăn Paula Wolfert đề xuất một hỗn hợp của cá mòi Thụy Sĩ, xà lách, rau arugula và rau củ cải đường.
Những gì bạn cần
- 1/2 pound / 250 gram lá bẹ, hầu hết thân cây được lấy ra (khoảng 8 cốc, đóng gói)
- 1/2 chén dầu ôliu
- 1/2 chén rau mùi xắt nhỏ (hoặc ngò, hoặc trộn)
- 4 tép tỏi (thái nhỏ hoặc ép)
- 1 1/2 muỗng cà phê bột ớt
- 1 1/2 muỗng cà phê thì là
- 1/2 muỗng cà phê muối, hoặc nhiều hơn để nếm
- 1/4 muỗng cà phê ớt cayenne
- 1 đến 2 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 vỏ chanh được bảo quản (quý)
- Bột giấy từ 1 quả chanh được bảo quản (thái nhỏ)
- 1 ít ô liu đỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa mallow rất nhiều lần trong một tô nước lớn. Xả kỹ. Chắt lọc lá, đặt chúng trong nồi hấp, và hấp hơn nước sôi trong 15 đến 20 phút, cho đến khi lá sẫm màu và mềm.
- Bóp ra bất kỳ chất lỏng dư thừa nào từ mallow hấp, và chuyển mallow vào chảo. Thêm các thành phần còn lại (trừ ô liu), khuấy đều để trộn và xào trên lửa vừa trong 5 đến 10 phút cho đến khi rau mùi tây héo và hương vị đã được pha trộn. Điều chỉnh gia vị nếu muốn.
- Phục vụ ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, garnishing salad với ô liu và vỏ chanh bảo quản.