Dấm balsamic không phải là giấm rượu
Dấm balsamic đã trở thành tất cả các cơn thịnh nộ ở Mỹ, nhờ vào các đầu bếp sáng tạo tại các nhà hàng cao cấp. Thật khó để tin rằng sản phẩm mạnh mẽ của cây nho này chỉ đến để được đánh giá cao trong vòng hai thập kỷ qua ở Mỹ khi người Ý đã được thưởng thức nó trong nhiều thế kỷ.
Hương vị thơm ngon của giấm balsamic rất ngọt, dễ dàng tự mang đến nước xốt salad và nước xốt ngon và nước xốt.
Một dấu gạch ngang cũng có thể thêm hương vị vào một món canh hoặc hầm. Nó mang lại sự ngọt ngào của tươi như quả mâm xôi, dâu tây và đào .
Hương vị của nó và hương thơm phức tạp được tôn lên trên người anh em họ thấp của nó, giấm rượu vang đỏ , giống như giấm rượu vang đỏ nhảy lên trước dấm trắng. Trước khi đi sâu vào vô số công thức nấu ăn bằng giấm balsamic , hãy tìm hiểu thêm một chút về nó và cách sử dụng nó.
Làm thế nào giấm Balsamic được thực hiện
Làm thế nào để một giấm thấp đến gặt hái những lời khen ngợi như vậy? Cách đây 900 năm, những người pha cà phê ở khu vực Modena, Ý đã chế biến giấm balsamic, được dùng làm thuốc bổ và được ban tặng như một dấu hiệu ưu ái cho những người quan trọng.
Mặc dù nó được coi là một giấm rượu, nó không phải là một dấm rượu vang cả. Nó không được làm từ rượu vang, nhưng từ những miếng ép nho chưa bao giờ được phép lên men rượu.
Ép trắng Trebbiano trắng ngọt được đun sôi xuống một xi-rô tối và sau đó tuổi dưới giới hạn cứng nhắc.
Xi-rô được đặt vào các thùng chứa thức ăn, cùng với giấm "mẹ" và bắt đầu quá trình lão hóa. Nó được yêu cầu phải được 12 năm tuổi trong gỗ. Trong những năm qua nó tốt nghiệp để thùng nhỏ hơn và nhỏ hơn làm bằng hạt dẻ, gỗ anh đào, tro, dâu tằm, và cây bách xù cho đến khi nó đã sẵn sàng để bán. Tất cả những khu rừng này dần dần thêm nhân vật vào giấm.
Khi nó già đi, hơi ẩm bốc hơi, làm dày thêm giấm và cô đặc hương vị.
Một số giấm balsamic đã được tuổi trong hơn 100 năm. Đây là quá trình lão hóa khiến giấm balsamic thực sự từ Modena ở miền Bắc nước Ý quá đắt. May mắn thay, một ít giấm balsamic đi một chặng đường dài, giống như nghệ tây .
Chọn giấm balsamic
Dấm balsamic chất lượng hàng đầu có nhãn aceto balsamico tradizionale, chỉ ra rằng các phương pháp truyền thống từ Modena đã được sử dụng trong chế biến và lão hóa nó. Bạn sẽ nhận được những gì bạn phải trả cho, vì vậy mong đợi một mức giá tốt nhất cho tốt nhất. Nếu bạn trả ít hơn, có thể có thêm sulfite làm chất bảo quản.
Lưu trữ giấm balsamic
Bạn chỉ cần lưu trữ giấm balsamic ở nơi tối, mát mẻ tránh xa sức nóng, chẳng hạn như trong tủ. Nó không cần phải được làm lạnh. Nó sẽ không bị oxy hóa khi được mở và sẽ giữ vô thời hạn. Bạn không phải lo lắng nếu bạn thấy một số trầm tích vì đó là một sản phẩm phụ tự nhiên của quá trình lão hóa và nó không có hại.
Sách tham khảo và công thức
Bạn có thể tìm thấy những cuốn sách này khi nấu với giấm balsamic. Mua từ Amazon.com:
- Giấm: Tham chiếu văn bản chuẩn thân thiện với người dùng
- 50 món Salad ngon nhất