Công thức mù tạt dễ làm này là tuyệt vời trên những con chó nóng, nhưng cũng trong món salad khoai tây, hoặc trộn vào nước sốt salad và nước xốt.
Tại cơ bản nhất, gia vị mà chúng ta gọi là mù tạc, còn được gọi là "mù tạt chuẩn bị", chỉ là hạt của cây mù tạt và nước. Thêm giấm hoặc axit khác bảo tồn sự cay đắng để nó giữ lên theo thời gian.
Công thức này sử dụng bia thay vì nước, thêm một ít muối cho hương vị, và bao gồm một hỗn hợp của hạt mù tạt và toàn bộ cho kết cấu. Một chút mật ong cân bằng hương vị.
Khi hạt mù tạt bị vỡ (nghiền nhẹ hoặc nghiền thành bột mịn) và tiếp xúc với chất lỏng, phản ứng diễn ra dẫn đến hương vị cay nóng của gia vị. Sử dụng hạt mù tạt (loại cay nhất) và bia lạnh cho một mù tạt cay. Đối với một hương vị nhẹ hơn, sử dụng hạt mù tạt màu vàng (đôi khi được gọi là màu trắng) và bia ấm.
Những gì bạn cần
- 2 muỗng canh hạt mù tạt đen
- 1/4 chén đất
- hạt mù tạt (bột)
- 1/4 cốc bia lạnh
- 4 muỗng cà phê táo
- 1 muỗng cà phê mật ong
- 3/4 muỗng cà phê muối
Làm thế nào để làm cho nó
- Xay hạt trong máy xay gia vị trong 15 giây. Bạn không muốn hoàn toàn làm giảm hạt giống thành bột - chúng vẫn nên hầu hết là toàn bộ, nhưng chỉ một chút bị nghiền nát. Ngoài ra, có ở đó với một cối và chày.
- Kết hợp các hạt nghiền nhỏ, bột mù tạt và muối vào một cái tô nhỏ. Khuấy đều hỗn hợp khô. Trộn trong bia, giấm và mật ong. Mù tạc có thể có vẻ vô cùng trong giai đoạn này. Đừng lo lắng - nó sẽ dày lên khi hạt mù tạt và bột hấp thụ chất lỏng.
- Che và bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày trước khi sử dụng. Thời gian chờ đợi này là quan trọng, và không chỉ vì nó cho phép thời gian cho mù tạt dày lên. Mù cải tươi mới có vị đắng, cay đắng. Đó là sự cay đắng mellows (mặc dù hương vị vẫn cay) như tuổi mù tạt.
- Sau 2 ngày chờ đợi, chuyển mù tạt sang một bình thủy tinh sạch. Che chặt.
Mù tạt sẽ giữ trong tủ lạnh ít nhất 4 tháng. Để bảo quản lâu hơn ở nhiệt độ phòng, sử dụng lọ hoặc lon đóng hộp 1/4 hoặc 1/2-pint và xử lý chúng trong nồi cách thủy trong 10 phút. Sau khi mở, lưu trữ các lọ được chế biến trong tủ lạnh, giống như bạn sẽ lưu trữ mua.
Biến thể:
- Rượu mù tạt trắng
Sử dụng rượu vang trắng thay vì bia. Để lại mật ong. Tùy chọn: sử dụng giấm thảo dược thay vì giấm đơn giản. - IPA Honey Mustard
Sử dụng bia ale của Ấn Độ cho bia. Tăng mật ong lên 1 muỗng canh, và tăng bột mù tạt lên 1 muỗng canh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 21 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 131 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |