Mù tạt nóng của Trung Quốc là gì?
Hot Mustard Trung Quốc là một loại gia vị phổ biến được phục vụ với các món khai vị của Trung Quốc . Mù tạt nóng được thực hiện bằng cách trộn một bột mù tạt khô với nước, gây ra một phản ứng hóa học tạo ra một hương vị sắc nét, nóng. Một số công thức nấu ăn yêu cầu bổ sung dầu ăn hoặc dầu thực vật, làm giảm tác dụng một chút. Dầu mè và giấm gạo cũng có thể được thêm vào.
Điều gì về việc chuẩn bị dường như đơn giản này mang lại cho bảng phổ biến nhất của Trung Quốc gia vị vết cắn mạnh mẽ của nó?
Câu trả lời nằm trong các đặc tính hóa học của hạt mù tạt. Hạt mù tạt đến từ cây mù tạt, một thành viên của gia đình cải bắp. Chúng chứa hai hợp chất lưu huỳnh, myrosin, và sinigrin, cũng như một enzyme, myrosinase. Khi hạt bị vỡ và nước được thêm vào, enzyme phá vỡ các hợp chất lưu huỳnh. Kết quả là dầu nếm sắc nét cho mù tạc hăng hái của nó và giúp giải thích tại sao tên mù tạc đến từ các từ tiếng Latin mustum (phải) và ardens (đốt cháy).
Trong trường hợp mù tạt đã chuẩn bị, phản ứng được giảm bớt bằng cách sử dụng các chất phụ gia như bột. Hương vị thực tế của mù tạc đã chuẩn bị sẽ phụ thuộc vào một số yếu tố, bao gồm loại hạt được sử dụng, cách chúng được chế biến và những loại gia vị nào được thêm vào. Ví dụ, mù tạt Dijon nổi tiếng thế giới của Pháp được làm bằng hạt mù tạt màu nâu hoặc đen, nước quả (nước ép nho chưa chín) và / hoặc rượu vang trắng hoặc giấm rượu vang, đinh hương, quế và các gia vị khác.
Điều này mang lại cho nó một thế giới hương vị đặc biệt ngoài các mù tạt màu vàng đồng bằng bạn đổ vào hotdog của bạn.
Ngược lại, mù tạt nóng của Trung Quốc được làm bằng mù tạt khô - mù tạc đã được sấy khô đủ để khi nghiền nát nó tạo thành một loại bột. Thị trường châu Á và các cửa hàng trực tuyến mang theo bột mù tạt Trung Quốc, giống như Dijon, được làm từ hạt mù tạt màu nâu mạnh hơn , được gọi là Brassica juncea.
Tuy nhiên, bột mù tạt khô của Anh Colman, được làm bằng cách pha trộn các hạt màu nâu hương vị với hạt mù tạt hăng trắng, là một chất thay thế hoàn toàn có thể chấp nhận được.
Làm thế nào để bạn chuyển đổi bột mù tạt thành mù tạt nóng? Nếu bạn thích mù tạt nóng, hăng hái, tất cả những gì bạn cần làm là thêm nước lạnh, trộn đều và đợi khoảng 15 phút để phản ứng phát triển hoàn toàn. Điều duy nhất cần nhớ là sau khi mù tạc đạt đến sức mạnh cực đại của nó tại thời điểm đó, nó dần dần bắt đầu suy giảm. Nếu bạn không sử dụng nó ngay lập tức, thêm một axit như giấm hoặc rượu gạo sẽ ngăn chặn phản ứng và ngăn chặn mù tạt mất đi cạnh sắc bén của nó. Tuy nhiên, một số người cho rằng axit ẩn một số hương vị của mù tạc. Trong khi hiệu ứng là tinh tế, tôi đồng ý nó tồn tại, do đó, thay thế bạn có thể muốn lưu trữ mù tạt nóng trong một thùng chứa kín trong tủ lạnh, như làm lạnh cũng dừng phản ứng từ tiến triển. Nếu bạn muốn một mù tạt nóng mà không phải là khá mạnh, thêm một món salad hoặc dầu ăn để bột mù tạt và tông màu nước xuống quá trình phần nào. Vì vậy, thêm nước sôi, nhưng nó cũng thay đổi hương vị.
Mùi sống của mù tạt nóng cũng tương thích với hầu hết các món khai vị Trung Quốc và là món đệm hoàn hảo cho trứng cuộn.
Một cộng thêm là mù tạt là thấp trong cả chất béo và calo.
Công thức cơ bản:
Độ khó: Trung bình
Thời gian yêu cầu: 75 phút, ( Công thức đơn giản ở đây )
Dưới đây là cách thực hiện:
- Đặt 1/4 chén bột mù tạt khô (Colman's là tốt) vào một cái bát.
- Dần dần khuấy trong 1/4 cốc nước lạnh.
- Khuấy trong 1/8 muỗng cà phê dầu salad.
- Che mù tạt và để yên trong ít nhất một giờ.
- Sử dụng ngay lập tức.
- Để lưu trữ: chuyển mù tạt vào một cái lọ nhỏ, đậy nắp và đặt trong tủ lạnh.
Lời khuyên:
- Mù tạt Trung Quốc mạnh hơn mù tạt thông thường. Sử dụng với số lượng nhỏ.
- Công thức này làm cho khoảng 1/3 chén mù tạt nóng.
- Được bảo quản và bảo quản trong tủ lạnh, mù tạt sẽ kéo dài đến một tháng.