Nước xốt chảo và nước thịt là cách cổ điển để kết thúc món thịt. Họ sử dụng các giọt nước, hoặc thích, còn lại ở đáy chảo sau khi nấu thịt để sử dụng từng chút hương vị. Những giọt này được lấy ra từ đáy chảo bằng cách thêm chất lỏng và khuấy, cào đáy chảo bằng thìa hoặc cuộn dây, để hòa tan các bit. Sau đó, nước sốt được đun sôi để giảm và tăng cường hương vị, và cuối cùng, bơ, kem, hoặc dầu ô liu được thêm vào để làm cho nước sốt kem và mịn màng.
Người thích có hương vị như vậy bởi vì nó là sự kết hợp của các hợp chất mới được tạo ra trong quá trình làm nóng các sợi thịt. Có cả phân tử protein và đường trong thịt. Khi các phân tử này được làm nóng, chúng phân hủy và kết hợp để tạo thành các hợp chất mới có hương vị rất cao, trong phản ứng hóa học được gọi là phản ứng Maillard . Đó là lý do tại sao nó rất quan trọng để sử dụng tất cả các bit cuối cùng của drippings trong nước sốt chảo hoặc nước thịt .
Đối với chất lỏng, bạn có thể sử dụng thịt gà , nước dùng thịt bò , rượu vang, nước, hoặc nước trái cây với một ít nước cốt chanh. Khi bạn thêm chất lỏng, hãy cạo đáy chảo bằng thìa nặng để đảm bảo tất cả các giọt nước đều được nhả ra. Nước sốt phải nấu trên lửa cao để giảm nhanh chóng để thịt (mà đang chờ đợi ở bên cạnh, phủ bằng lá, hoặc trong lò thấp) không bị khô hoặc bị cảm lạnh. Tôi thích thêm một muỗng canh bơ để hoàn thành nước sốt, nhưng bạn cũng có thể sử dụng kem hoặc dầu ôliu nặng.
Thực hiện theo các bước sau mỗi lần bạn muốn làm nước sốt hoặc nước xốt chảo.
Những gì bạn cần
- 2 muỗng canh
- 1-1 / 2 cup stock (hoặc rượu vang, hoặc nước)
- 1/4 chén nước
- 1 muỗng canh bột mì (hoặc bột bắp)
- 1/4 thìa cà phê muối (hoặc nhiều hơn nếu cần)
- 2 muỗng canh bơ (hoặc kem, hoặc dầu ô liu)
Làm thế nào để làm cho nó
- Sau khi bạn đã làm nâu thịt và lấy nó ra khỏi chảo, sẽ có một chút thịt và chất béo màu nâu dính vào đáy chảo. Bạn có thể muốn loại bỏ một số chất béo lỏng trước khi bắt đầu làm nước sốt. Hãy chắc chắn rằng bạn có khoảng 2 muỗng canh của drippings trong chảo.
- Thêm 1-1 / 2 chén cổ phiếu, rượu hoặc nước vào chảo. Đun sôi hỗn hợp, cào bằng thìa hoặc cuộn dây để nới lỏng các giọt nước từ chảo.
- Trong một bát nhỏ, kết hợp 1/4 chén nước với bột và trộn cho đến khi mịn.
- Trộn hỗn hợp bột vào chảo và đun sôi. Đun sôi khoảng 5 phút để giảm sốt và vì vậy nước sốt dày lên.
- Thêm muối để nếm. Hãy nếm nước sốt; khi bạn đã thêm đủ muối, hương vị sẽ đột nhiên nở rộ.
- Hủy bỏ chảo từ nhiệt và whisk trong bơ, kem, hoặc dầu ô liu cho đến khi mịn. Phục vụ ngay lập tức.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 137 |
| Tổng số chất béo | 8 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 541 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 3 g |