Định nghĩa: một hỗn hợp của các thành phần chất lỏng hoặc khô để hương vị và cung cấp độ ẩm cho thực phẩm. Các loại nước xốt ướt có thể bao gồm các loại gia vị trong nước, dầu hoặc nước sốt, trong khi nước xốt khô chỉ đơn giản là hỗn hợp các loại gia vị khô. Thịt thỉnh thoảng được ướp đến giờ trước khi nấu.
Cách phát âm: mare-in-ade
Ví dụ: Gà có thể được ướp với muối, hạt tiêu, dầu và các loại gia vị khác trước khi nấu để tạo thêm hương vị và độ ẩm.