Loại cải xoăn này có nhiều tên khác nhau: lacinato kale, khủng long khủng long, cải xoăn lá đen, và cải xoăn Tuscan. Trong thực tế nó là phổ biến nhất ở Tuscany, và ở Ý nó được gọi là cavolo nero (nghĩa đen: "bắp cải đen"). Cá nhân tôi nghĩ rằng đó là loại cải xoăn tốt nhất có - lá của nó mềm hơn và có hương vị hơn các loại khác, ngọt hơn và ít đắng hơn. Nó dễ nấu hơn xoăn xoăn xoăn lá, và nó chứa đầy chất dinh dưỡng.
Cavolo Nero là loại lá cải bắp không hình thành những cái đầu tròn, nhỏ gọn, nhưng khá giống với lá cọ, với màu xanh rất đậm, gần như đen, lá có thể dài tới một mét (một mét), có xương sườn rõ rệt, và bề mặt của nó có hình dạng xù xì đặc biệt.
Một cốc cải xoăn có chứa hơn 50% lượng vitamin K, A và C tối thiểu được đề nghị tối thiểu, với lượng mangan, đồng, chất xơ, canxi, sắt, vitamin B, vitamin E và ít hơn đáng kể. nhiều chất dinh dưỡng khác. Nó cũng giàu chất chống oxy hóa và được cho là giúp ngăn ngừa một loạt các vấn đề về sức khỏe, từ dạ dày, đại tràng và ung thư bàng quang đến viêm loét đại tràng. Cuối cùng, nó vừa đầy và ít calo, chỉ có 19-26 calo / 100 gram (1/4 pound), dẫn đến các bác sĩ Ý khuyên dùng nó cho những người muốn giảm cân.
Ở Ý Tuscan cải xoăn thường được dán nhãn cavolo nero , mặc dù bạn cũng có thể tìm thấy nó được xác định là cavolo toscano, cavolo palmizio, hoặc cavolo penna, trong khi các đề tài nông nghiệp đề cập đến các giống cụ thể, ví dụ như feroentino cavolo, cavolo riccio nero di toscana, và cavolo riccio nero di Lucca.
Nó là một thành phần thiết yếu trong nhiều công thức nấu ăn Tuscan cổ điển, chẳng hạn như ribollita .
Ở Mỹ, bạn có thể may mắn tìm thấy nó trong thị trường nông dân hoặc một thị trường sản phẩm hữu cơ hơn là ở một thị trường lớn hơn, ít chuyên môn hơn, mặc dù tôi đã thấy nó nhiều lần trong Trader Joe's. Nếu bạn chỉ đơn giản là không thể tìm thấy nó, hạt giống có sẵn trên Internet, và nó rất dễ dàng để phát triển.
Mua và lưu trữ Tuscan Kale
Mặc dù cải xoăn lá đen xuất hiện ở các thị trường trong tháng 11 và tiếp tục đến mùa xuân, nhưng nó là lúc tốt nhất vào cuối mùa, khi lá đã cảm nhận được sương giá, tạo ra một vị ngọt dễ chịu. Khi mua nó, bạn sẽ muốn lá không quá dài - vượt quá 18 inch (50 cm) lá bắt đầu cứng lại và hương vị sắc nét hơn. Lá cũng nên chắc chắn, và có màu sắc và hình dạng đồng đều; khu vực tối hơn là tốt, nhưng nếu bạn nhìn thấy màu xanh lá cây nhạt hơn, nâu, hoặc vàng, hoặc lỗ, suy nghĩ về việc mua cái gì khác.
Một khi bạn nhận được cải xoăn nhà của bạn, bạn có thể lưu trữ nó cho một hoặc hai ngày trong phần crisper của tủ lạnh, với đầu cuối bọc trong một giấy ẩm hoặc khăn vải để giữ cho nó khỏi bị khô. Không rửa nó cho đến khi bạn trồng để nấu nó, bởi vì nó có thể đi khập khiễng. Đến giờ nấu ăn, rửa thật sạch. Xương sườn có thể ăn được, mặc dù chúng mất nhiều thời gian để nấu hơn lá, đặc biệt nếu chúng dày, và bạn có thể, do đó, muốn loại bỏ chúng: gấp lá theo chiều dọc bằng một tay, nắm lấy xương sườn tiếp xúc với nhau, và kéo theo hướng ngược lại. Hầu hết các công thức nấu ăn sau đó có bạn cắt lá ít xương sườn thành dải.
Cavolo nero cũng đóng băng tốt.
Để đông lạnh, loại bỏ các xương sườn, cắt lá chéo thành dải rộng khoảng 1/2 inch, và chần trong nước sôi muối. Để ráo nước và rửa sạch bằng nước lạnh; sau đó ép nước ra và đóng băng lá trong túi đông lạnh cỡ quart, làm phẳng chúng ra khoảng 3/4 dày một inch và đặt chúng trên một khay kim loại để đóng băng nhanh chóng. Bạn có thể dễ dàng sử dụng nero cavolo đông lạnh bằng cách cắt mở túi. Điều này hoạt động hoàn hảo trong súp hoặc hâm nóng trong nước dùng và sau đó phục vụ trên bánh mì nướng.
Một món ăn đơn giản của Tuscan Kale Side:
Để phục vụ 4:
Lấy 2 cân Anh (1 kg) cải xoăn; rửa lá tốt và loại bỏ và loại bỏ các xương sườn, sau đó thô ráp chặt lá và đặt chúng trong một nồi. Đun nóng, chỉ sử dụng nước vẫn còn trên lá để cung cấp độ ẩm và nấu trên lửa vừa trong 20-25 phút, thỉnh thoảng khuấy.
(Bạn cũng có thể hấp chúng, mà sẽ bảo quản nhiều chất dinh dưỡng hơn.) Xả lá tốt và đun nóng 1-2 tép tỏi thái lát và 3-4 muỗng dầu ô liu trong chảo rộng. Quăng cải xoăn trong dầu trong 1-2 phút, ăn với muối và hạt tiêu, và nó đã sẵn sàng. Nếu bạn muốn một món ăn hơi phong phú hơn, thay cho dầu ô liu sử dụng 1/4-inch (1/2 cm) lát pancetta, thái hạt lựu, và đun nóng nó với tỏi trong một vài phút trước khi thêm cải xoăn.
Cải xoăn trên Bánh mì nướng -
Cải xoăn trên bánh mì nướng là cực kỳ tốt - nó giống như một phiên bản mùa đông của bruschetta .
Ribollita
Tuscans làm món súp mùa đông thịnh soạn hai lần này với cải xoăn lá đen và bánh mì Tuscan cũ.
Súp Ham-Bone thịnh soạn -
Để làm món súp này, bạn sẽ cần phải ấm cúng cho một chủ tiệm bán thịt hoặc đồ ăn ngon có xương prosciutto; trong sự vắng mặt của nó, thay thế bằng xương từ một giăm bông dày dạn và có mùi, chẳng hạn như một từ Smithfield. Đó là một món súp đun sôi chậm, hoàn hảo để làm ấm toàn bộ ngôi nhà.
Tiền boa:
Lá cải xoăn cũng có thể được sử dụng làm chất đóng gói: Cho chúng ăn nhẹ trong nước muối, sau đó sử dụng chúng để bọc bất kỳ thứ gì bạn có trong tâm trí, ví dụ khối pho mát (sau đó nướng cuộn), tôm hoặc tôm (nướng), cá thịt bò (nướng hoặc braise), ức gà (nướng hoặc braise), hoặc thậm chí một cái gì đó như risotto (braise).
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]