P uttanesca , nước sốt mì truyền thống có nguồn gốc ở miền Nam Italy (nguồn gốc chính xác không rõ ràng, mặc dù nó gắn liền với khu vực xung quanh Naples) và thường được phục vụ với spaghetti, là nước sốt cà chua có vị cay và cay, với hương vị hăng hái. , capers và cá cơm. Ngay cả khi bạn là một người thợ săn cá cơm, bạn nên dùng thử nước sốt này: cá cơm tan chảy vào nước sốt và kết quả cuối cùng không có vị "cá", chỉ đậm, giàu và phức tạp.
Đối với cái tên hơi tai tiếng ( puttanesca dịch nghĩa đen là "gái điếm"), nhiều lý thuyết rất nhiều về nguồn gốc của nó: một số nói rằng nó chỉ đề cập đến một thực tế là nước sốt cay, những người khác mà phụ nữ của đêm được sử dụng để làm cho nó ở giữa khách hàng hoặc để thu hút nhiều khách hàng hơn với mùi hấp dẫn của nó. Tuy nhiên, một blogger đã thực hiện một số nghiên cứu về nguồn gốc của nó, và những phát hiện của ông dường như chỉ ra rằng nó chẳng liên quan gì đến gái mại dâm, mà là đề cập đến việc một đầu bếp trong bạn bè của Ischia đã yêu cầu ông nấu một thứ gì đó, một số " puttanata " (dịch lỏng lẻo như một cái gì đó như "bất kỳ crap cũ") và vì vậy ông đã ném cùng nhau bất cứ điều gì ông đã có trong tay và đó là nó, các " puttanesca " mì ống đầu tiên.
Dù nguồn gốc, nó ngon, dễ dàng và nhanh chóng. Trong thực tế, bạn có thể làm cho nước sốt này chỉ trong thời gian nó có mùi vị để nấu một ít mì spaghetti, và nó kêu gọi các thành phần mà hầu hết sẽ có trong tay trong phòng đựng thức ăn của họ, làm cho nó một bữa ăn tuyệt vời trong tuần.
Những gì bạn cần
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 2 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhỏ (khoảng 1 1/2 muỗng cà phê)
- 1/2 muỗng cà phê bột ớt đỏ khô (hoặc 1-2 peperoncini đỏ khô, nghiền nát giữa các ngón tay của bạn, hoặc thậm chí ớt ớt đỏ tươi)
- 2 muỗng cà phê bột cá băm nhỏ (khoảng 4 miếng cá cơm) hoặc bột cá cơm (trong ống)
- 1 cà chua hạt dẻ 14 ounce, nước trái cây và nước cà chua được dành riêng, hoặc 3 đến 4 cà chua mận chín, được chần và thái hạt lựu
- 1/2 chén dầu ô liu đen hoặc nước muối đóng hộp (như Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise, hoặc Alfonso - không sử dụng ô liu Mission đen không mùi vị thực tế)
- 4 muỗng cà phê muối hoặc giấm đóng gói capers, rửa sạch và thoát nước (Chúng tôi thích capers đóng gói muối khi họ giữ lại nhiều hương vị thơm của họ.)
- 2 muỗng canh lá rau mùi tây tươi, để trang trí
- 1/2 pound mì spaghetti
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt một lượng lớn nước để đun sôi trên lửa cao cho mì ống. Khi nước đạt đến một sôi sôi, thêm khoảng 1 muỗng canh muối thô hoặc Kosher. Khi nước trở lại sôi, hãy thêm mì ống (thường là mì spaghetti) và nấu cho đến khi chín.
- Trong khi đó, làm nước sốt: trong chảo trên lửa vừa, đun nóng dầu, tỏi, ớt, và cá cơm cho đến khi thơm, khoảng 1 đến 2 phút.
- Thêm cà chua, ô liu, và capers, mang lại cho một simmer, sau đó bao gồm và để cho sôi nhỏ hơn nhiệt cho đến khi mì ống đã sẵn sàng. Nếu nước sốt có vẻ quá khô, thêm một chút nước ép cà chua dành riêng.
- Khi mì ống được dòn, hãy ráo nước thật kỹ (đặt một ít nước nấu) và đưa vào nồi. Thêm nước sốt và rau mùi tây xắt nhỏ và quăng vào áo. Nếu nó quá khô, và một số nước nấu mì ống.
- Phục vụ ngay lập tức, với rượu vang đỏ toàn thân, chẳng hạn như Vesuvio Rosso.
LƯU Ý : mì ống truyền thống alla puttanesca ở Ý không thường được phục vụ với pho mát (trên thực tế người Ý thường không trộn cá và pho mát). Thay vào đó, hãy thử thêm một giọt mưa dầu ô liu nguyên chất vào nước sốt và mì ống khi quăng chúng lại với nhau trước khi ăn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 231 |
| Tổng số chất béo | 8 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Natri | 277 mg |
| Carbohydrates | 31 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 10 g |