Baccalà là cá tuyết (cá tuyết đã được bảo quản bằng cách đóng gói trong muối và sấy khô) được bán bởi phiến, một loại thực phẩm khó có thể kích thích. Thật vậy, đối với phần lớn lịch sử của nó, không ai làm; nó rẻ và giữ rất tốt, làm cho nó trở thành một món ăn lý tưởng cho người nghèo, và cho những người khác nữa, vào thứ Sáu (khi ăn thịt bị cấm) và không có cá tươi. Đó là một thực phẩm chủ yếu cho nhiều người trong những ngày trước khi làm lạnh, cuối cùng tìm đường vào nhiều món ăn khác nhau trên khắp thế giới, đặc biệt là ở Địa Trung Hải.
Nhà văn ẩm thực Ý nổi tiếng Pellegrino Artusi, trong việc giới thiệu công thức nấu ăn cho baccalà trong sách dạy nấu ăn của ông La Scienza ở Cucina, nhiều lần cảnh báo độc giả của ông không mong đợi phép lạ. Tuy nhiên, ông đã bao gồm nhiều công thức nấu ăn cho baccalà hơn so với hầu hết các loại cá khác, một dấu hiệu cho thấy nó đã đáp ứng với lợi của mình .
Sự thật là baccalà nấu chín là một niềm vui: Công ty, hơi dai, và không phải lúc nào cũng có hương vị cá. Người Ý nhập khẩu baccalà, và mặc dù hầu hết bây giờ đến từ Na Uy, một số người giữ rằng rễ của nó nằm với người Bồ Đào Nha. Trong mọi trường hợp, kỹ thuật truyền thống để sản xuất baccalà chất lượng cao là lấy cá tuyết dài từ 3 đến 6 foot, tách chúng ra, cho muối vào khoảng 10 ngày và phơi khô một phần. Có một số loại baccalà khác nhau; trước khi đánh bắt quá mức mất số điện thoại của nó, tốt nhất đến từ cá đánh bắt Labrador, ở đông bắc Canada.
Vì nó được bảo quản rất nhiều muối, tất cả baccalà đòi hỏi phải ngâm trước khi nó có thể được sử dụng.
Nhiều món ăn Ý bán baccalà trước khi ngâm vào thứ Sáu, nhưng tôi thích mua nó và ngâm nó bản thân mình - nó rẻ hơn, và tôi có thể chọn phần tôi muốn và chỉnh ngâm để phù hợp với nó. Baccalà muối có độ dày từ 1 đến 2 inch, rộng từ 3 đến 6 inch dài từ 12 đến 18 inch (từ 7 đến 15 cm từ 30 đến 45 cm), và màu trắng ở phần thịt.
Thịt phải mềm dẻo, nhỏ gọn và không cảm thấy thân gỗ; bạn nên cố gắng chọn một mảnh dày đồng đều để nó sẽ ngâm đều.
Để chuẩn bị nó, rửa sạch muối và ngâm nó trong nước lạnh trong 12 hoặc nhiều giờ, tùy thuộc vào độ dày của nó (làm lạnh nó trong khi ngâm trong thời tiết nóng), thay đổi nước 2 đến 3 lần. Một khi nó đã ngâm, da nó, chọn xương, và nó đã sẵn sàng để sử dụng.
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]
Cách chuẩn bị Baccal à
- Baccalà Vicentina Style, hoặc Baccalà a la Visentina
Điều này thực sự là cá tuyết hoặc cá tuyết khô - những gì phần còn lại của Ý gọi stoccafisso gọi là baccalà gọi là Vicentini - đun sôi trong sữa cho đến khi nó trở nên tự do kem. - Baccalà Bollito
Luộc baccalà rất đơn giản nhưng rất ngon. - Baccalà alla fiorentina
Baccalà kiểu Florence được nấu chín đơn giản, với cà chua và rượu vang. - Baccalà alla livornese
Baccalà kiểu Tuscan trong nước sốt cà chua, từ thị trấn ven biển Livorno. - Baccalà Fritto
Fried baccalà là sự đơn giản trong chính nó. - Baccalà Indorato
Baccalà chiên với trứng hoặc bột mì. - Baccalà alla Vicentina & alla Cappuccina
Hai chế phẩm cổ điển của vùng Veneto: Đun sôi trong sữa (với tỏi và các món ngon khác) và với nước sốt xanh. - Baccalà ở Graticola con Peperoni
Baccalà nướng (hoặc nướng) với ớt nướng ở bên cạnh.
- Patate e Baccalà
Baccalà với sốt cà chua, trên một chiếc giường khoai tây. - Peperoni Ripieni di Riso e Baccalà
Sự kết hợp của ớt chuông nhồi bông và cá là khá thành công, và đây sẽ là hoàn hảo trong thời tiết nóng. - Sformato di Baccalà alla Certosina
Một chiếc nhẫn thanh lịch của khoai tây nghiền đầy baccalà và nấm. - Testaroli con Baccalà e Cipolle
Ở đây, testaroli, một loại crepe toàn lúa mì, phục vụ như một chiếc giường cho một món cá tuyết ngon và món hành tây.