Đây là một công thức nấu ăn truyền thống của Ý, và cũng là "thực phẩm nông dân" của loại tốt nhất; Nó đã được thực hiện trong quá khứ trong mùa thu và mùa đông bởi những người quá nghèo để có thể đủ khả năng bột mì.
Bột hạt dẻ, trên thực tế, khá ngon, và sự kết hợp với nghèo đói đã biến mất hoàn toàn. Nói cách khác: đây là một thay thế mùa thu thanh lịch và bổ dưỡng cho mì ống thông thường.
Trong công thức này, bột hạt dẻ được trộn với bột mì để tạo thành bột mì tươi, được cắt thành dạng không đều ( stracci ), hoặc mì dài, hẹp, phẳng ( tagliatelle ). Các mì ống được phục vụ trong một nước sốt rất đơn giản của bơ tan chảy hương vị với một lá cây xô thơm tươi, để cho phép hương vị hạt dẻ, trái đất hấp dẫn để tỏa sáng thông qua. Bạn cũng có thể thêm một loại phô mai Parmigiano-Reggiano mới xay khi ăn (tùy chọn).
Những gì bạn cần
- 2 1/2 chén bột đa năng
- 4/5 chén / 100 gram bột hạt dẻ
- 4 quả trứng
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1/2 chén bơ không muối
- 1 lá cây xô thơm
- muối để nếm
- hạt tiêu đen để nếm
- Tùy chọn: mới xay
- Parmigiano-Reggiano cheese
Làm thế nào để làm cho nó
Sift các bột với nhau, tạo thành chúng thành một gò đất trên một bề mặt gỗ, múc một giếng trong gò để tạo thành một hình dạng giống như núi lửa, và crack trứng vào miệng núi lửa, cùng với dầu ô liu và một chút muối.
Nhào bột trong 10-15 phút, hoặc cho đến khi nó cứng và đàn hồi (xem hướng dẫn để làm bột mì tươi). Lăn bột ra đến khoảng độ dày của một xu, và sau đó cắt tấm thành các mảnh không đều bằng dao hoặc bánh răng có răng cưa (từ stracci có nghĩa là giẻ rách) hoặc chạy qua một máy bánh ngọt để cắt thành miếng bánh mì dài, mỏng.
Đặt một nồi nước lớn để đun sôi trên lửa cao cho mì ống.
Trong khi đó, làm tan chảy bơ trong một cái nồi nhỏ trên lửa nhỏ với cây xô thơm, nó sẽ làm hương vị của nó. Để lá an toàn thấm vào bơ trong 1-2 phút, sau đó loại bỏ lá và loại bỏ nó. Nêm bơ tan chảy để ăn với muối và hạt tiêu.
Khi nước pasta đạt đến một sôi sôi, thêm 1-2 muỗng canh muối biển thô vào nước. Khi nó quay trở lại một luộc sôi, thêm mì ống và nấu trong 1-2 phút (vì mì ống tươi, nó sẽ nấu rất nhanh).
Xả mì ống, đưa nó vào nồi và quăng nó nhẹ nhàng với bơ sage-truyền. Ăn với Parmigiano bào chế cho những ai muốn sử dụng nó.
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 545 |
| Tổng số chất béo | 42 g |
| Chất béo bão hòa | 19 g |
| Chất béo không bão hòa | 17 g |
| Cholesterol | 269 mg |
| Natri | 862 mg |
| Carbohydrates | 32 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 12 g |