Mọi người đều biết rằng Cheddar là một loại pho mát, nhưng cheddar là gì? Cheddaring là một quá trình cheesemaking pho mát phải đi qua để trở thành cheddar. Tại sao? Cheddaring cho pho mát một kết cấu dày đặc, nhiều lớp.
Điều gì xảy ra trong Cheddaring?
Sau khi sữa đông hình thành trong quá trình cheesemaking , chúng được cắt thành từng miếng nhỏ hơn để trục xuất chất lỏng (whey). Các curds nhỏ hơn được cắt, chất lỏng càng chảy ra từ chúng.
Chất lỏng càng chảy ra từ sữa đông, thì phô mai sẽ càng cứng.
Bước này của cắt sữa đông được sử dụng khi làm gần như tất cả các loại pho mát, nhưng nó được thực hiện thêm một bước cho phô mai cheddar.
Để làm cheddar, sữa đông được cắt và sau đó ép lại thành tấm. Các tấm curds được xếp chồng lên nhau. Trọng lượng của việc xếp chồng các tấm sữa đông lên trên một tấm ép khác làm ẩm nhiều hơn. Sau đó, các tấm sữa đông được cắt một lần nữa, ép thành tấm một lần nữa và xếp chồng lên nhau một lần nữa. Đây là cheddaring. Quá trình này tiếp tục cho đến khi quá nhiều whey bị trục xuất sau khi lão hóa, phô mai sẽ có kết cấu dày đặc, nhiều lớp, dày đặc.
Thêm về Cheddar
Phô mai Cheddar lần đầu tiên được sản xuất tại Anh nhưng hiện nay được sản xuất khá nhiều ở mọi nơi. Cheddar có một hương vị khác với các loại pho mát cứng và bán cứng khác do một số thứ - cụ thể là, sưởi ấm hoặc "nấu ăn" của chúng, quá trình cheddaring, và quá trình lão hóa .
Ngoài ra, cheddar từ các phần khác nhau của thế giới có mùi vị khác nhau vì hương vị của sữa thay đổi, thời gian lão hóa khác nhau, và mức độ kỹ thuật và kỹ thuật của các nhà sản xuất pho mát khác nhau.
Các loại Cheddar
- Farmhouse Cheddar : Cheddar được sản xuất tại Anh trong các quận Somerset, Dorset, Devon hoặc Cornwall, mặc dù tên "trang trại" đã được đồng lựa chọn bởi các nhà sản xuất pho mát ở các quốc gia khác. Liên minh châu Âu đã công nhận cheddar trang trại đúng bằng cách trao cho nó trạng thái PDO (Bảo vệ nguồn gốc xuất xứ). Ngoài việc là tiếng Anh, cheddar trang trại thực sự được thực hiện hoàn toàn trên cùng một trang trại (từ việc thu thập sữa đến lão hóa pho mát) và được tuổi ít nhất 9 tháng.
- Băng quấn Cheddar : Cheddar được bọc trong vải trong quá trình lão hóa. Vải bảo vệ bên ngoài của pho mát nhưng cũng cho phép không khí trong, tạo ra một vỏ tự nhiên bên dưới vải. Vải trở nên dày và khá cứng và thường vẫn còn trên cheddar khi nó được bán.
- Wax-Covered Cheddar : Wax tạo ra một con dấu kín để bảo vệ phô mai trong quá trình lão hóa. Cheddar bao phủ sáp không có vỏ.
- Cheddar tuổi : Một số cheddar là tuổi trong một vài tháng; một số là tuổi trong một vài năm. Cheddar càng già, hương vị càng trở nên mãnh liệt.
- Orange Cheddar : Màu cam Cheddar xuất phát từ annatto, một chiết xuất từ rau quả có nguồn gốc từ hạt achiote