Khoai lang thái mỏng xào cho đến khi sắc nét là một món khoai tây chiên tươi sáng và vui vẻ. Một chút ngọt ngào, và rất cam, hương vị của họ được hoàn thiện chỉ với một rắc muối - hoặc bột ớt cho những người thích những thứ cay.
Chìa khóa để thành công với những con chip này là hai lần: thứ nhất, khoai lang nên được cắt đều nhất có thể. Một con dao sắc nhọn, đôi mắt sắc sảo, và bàn tay đều đặn sẽ làm trò lừa, nhưng một chiếc bếp nhỏ sẽ làm mọi thứ nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều; thứ hai, nhiệt độ của dầu cần phải nóng nhưng không quá nóng - khoảng 350 ° F là hoàn hảo. Có đáng để nhận nhiệt kế để đo nhiệt độ đó không? Tôi nói rằng đó là vì dầu quá lạnh sẽ mang lại những con chip sũng nước, và những thứ đó là thô; trong khi dầu quá nóng sẽ đốt cháy khoai tây chiên của bạn trước khi chúng được nấu chín, đó là thương hiệu riêng của nó.
Những gì bạn cần
- Khoai lang
- Dầu thực vật hoặc dầu canola
- Muối và / hoặc bột ớt, như bạn muốn
Làm thế nào để làm cho nó
- Chà sạch khoai lang hoặc gọt vỏ kỹ. Sau đó cắt chúng đều và mỏng như bạn muốn. Chip khoai tây tự chế biến dày là tuyệt vời, vì vậy đừng quá bị ám ảnh bởi độ mỏng: sự đồng đều (do đó khoai tây chiên nấu đều) là chìa khóa ở đây. Nếu bạn có một chiếc khăn bếp , đây là lúc để sử dụng nó, nhưng một con dao sắc bén tốt và một bàn tay chắc chắn cũng hoạt động tốt.
- Rửa sạch lát khoai lang và sau đó ngâm chúng khoảng nửa giờ trong nước lạnh. Bước này rửa sạch bất kỳ tinh bột dư thừa và sẽ giúp các chip sắc nét lên.
- Xả các lát khoai lang và lau khô kỹ trên khăn bếp sạch hoặc bằng các lớp khăn giấy. Nước trên các lát sẽ làm cho dầu nóng bắn tung tóe, do đó, nó có giá trị nỗ lực để khô khoai tây ngọt hoàn toàn.
- Trong một chảo lớn hoặc nặng (tôi thích sử dụng một nồi - các mặt cao giữ dầu từ splattering), nhiệt khoảng 1/2 inch của rau, cải dầu, dầu hạt cải hoặc mỡ lợn đến khoảng 350 ° F. Trong bạn không có một nhiệt kế kẹo / chiên, đừng lo lắng. Chỉ cần thả một miếng khoai lang khô vào dầu, nếu nó xào ngay lập tức nhưng nhẹ nhàng, dầu là nhiệt độ thích hợp! Nếu nó không sizzle ngay lập tức, kéo nó ra và chờ cho dầu nóng lên một chút; nếu dầu sizzles dữ dội xung quanh nó, kéo nó ra và để cho dầu nguội một chút trước khi thử lại.
- Thêm một lớp khoai lang lát vào dầu - chỉ thêm nhiều lát như vừa với một lớp; bất kỳ hơn nữa và các chip sẽ không nhận được đầy đủ sizzled tất cả xung quanh bởi dầu và sẽ có điểm sũng nước, cộng với quá nhiều lát cùng một lúc sẽ làm mát dầu quá nhiều. Chiên lát khoai lang cho đến khi chúng chỉ bắt đầu làm tối trên các cạnh, khoảng 3 phút mỗi mẻ.
- Sử dụng một cái muỗng hoặc kẹp có rãnh để chuyển những miếng khoai lang vào lớp khăn giấy hoặc một cái giá làm mát được đặt trên một tấm nướng để ráo nước. Rắc muối hoặc các gia vị khác, nếu bạn thích, và để nguội hoàn toàn trước khi ăn (chúng giòn lên khi chúng ngồi). Lặp lại chiên theo mẻ cho đến khi tất cả khoai lang được nấu chín.
Phục vụ khoai tây chiên khoai tây chiên trong cùng một ngày chúng được thực hiện hoặc lưu trữ trong một container kín khí ở nhiệt độ phòng cho đến hai ngày.