Risotto nấm là tuyệt vời, đặc biệt là vào mùa thu khi nấm porcini là tươi, nhưng món ăn này là ngon khi được thực hiện với nấm khô quá. Nếu bạn không thể tìm thấy porcini tươi hoặc khô, bạn có thể sử dụng các loại nấm có mùi, thịt khác (như chanterelles / giroles hoặc morels).
[Sửa bởi Danette St. Onge vào ngày 19/3/2016]
Những gì bạn cần
- 1 ounce / 25 gram nấm porcini khô (khoảng 1/2 chén, đóng gói)
- 1/4 chén cộng với 2 muỗng canh bơ (không muối hoặc 3 muỗng canh)
- dầu ô liu cộng với 1/4 chén bơ)
- 1/2 hành tây nhỏ (bóc vỏ và thái lát)
- 1 1/2 chén / 300 gram gạo (hạt ngắn, ví dụ, Arborio hoặc Vialone Nano)
- 1/3 chén rượu vang trắng khô (hơi ấm trong chảo trên bếp)
- 1 lít / 4 chén nước (đun sôi, hoặc nước dùng thịt bò hoặc mỏng
- bouillon )
- 1 chén / 50 gram
- Parmigiano-Reggiano (mới xay)
- Tùy chọn: 1/2 chén / 120 ml. kem nặng
- 1 bó ngò tây (lá phẳng, lá băm)
- Muối biển hảo hạng
- Hạt tiêu đen xay tươi
Làm thế nào để làm cho nó
- Ngâm nấm porcini khô trong 1 chén nước nóng trong 15 phút.
- Trong khi đó, xào hành tây trong 2 muỗng canh bơ (hoặc 3 muỗng canh dầu ô liu) trên lửa vừa thấp. Khi hành tây được màu nâu nhạt, chuyển nó vào một tấm bằng cách sử dụng một muỗng rãnh và khuấy gạo vào bơ (hoặc dầu) trong nồi. Xào gạo trong vài phút, cho đến khi nó trở nên trong suốt, khuấy liên tục bằng thìa gỗ để tránh dính hoặc đốt.
- Quay trở lại hành tây vào nồi, khuấy trong rượu vang, và tiếp tục khuấy cho đến khi mùi rượu bốc hơi, 1-2 phút. Sau đó khuấy trong một cái môi chất lỏng đầu tiên (nếu bạn đang sử dụng nước lã, cũng cho khoảng 3/4 muỗng cà phê muối), và trong khi nó hấp thụ, cắt nấm và lọc chất lỏng chúng ngâm vào qua một bộ lọc lưới, vì nó có thể chứa cát.
- Thêm nấm xắt nhỏ và chất lỏng ngâm của chúng vào gạo, sau đó tiếp tục thêm nước hoặc nước dùng cho một cái múc tại một thời điểm, thỉnh thoảng khuấy đều. Ngay sau khi cơm được al dente , tắt nhiệt, khuấy trong 1/4 cốc còn lại của bơ, 1/2 chén pho mát grated, kem (nếu bạn đang sử dụng nó), một chút đất hạt tiêu, mùi tây và muối mịn, để nếm thử. Che và để yên trong 2 phút.
- Ăn nóng, với pho mát còn lại để rắc lên trên.
- Điều này sẽ kết hợp tốt với một màu đỏ nhạt, ví dụ, một Sangiovese di Romagna hoặc một Valcalepio Rosso.