Nước sốt rắc rối là một loại sốt kem cổ điển cho các loại rau được làm từ hành tây xào và thêm vào một loại sốt ớt nhỏ cơ bản. Đó là một phần đệm tuyệt vời cho rau, trứng hoặc thịt gà, hoặc làm cơ sở để làm món thịt hầm. Theo truyền thống, hành tây được tinh chế trước khi thêm, nhưng điều này không cần thiết. Nhưng nếu bạn không thanh tẩy họ, bạn sẽ muốn cắt nhỏ chúng .
Lời nói ban đầu được gọi là trang trí hoặc đồ gia vị (có lẽ là phóng đại nó để gọi nó là món ăn phụ) làm từ gạo và hành tây nấu chín chậm, cùng với kem và Gruyere hoặc phô mai Ementhaller. Có một nhà hàng ở LA cách đây vài năm phục vụ nó với thịt nướng, và nó khá là ngon. Lưu ý rằng gạo không được xay. Đó là một loại cháo kem, hành tây.
Nếu tôi nhớ lại một cách chính xác, nó là một loại gạo arborio, là loại gạo được sử dụng để làm risotto. Gạo Arborio là một loại gạo rất tinh bột, và nếu bạn đã làm risotto, bạn biết làm thế nào các tinh bột nấu ăn ra khỏi gạo mang lại cho risotto một chất lượng kem. Và đó chỉ là những gì nó làm trong những rắc rối là tốt.
Để hiểu được nước sốt rắc rối, sau đó, nó giúp để xem nó như là một reinterpretation của gia vị phiền hà như một nước sốt, chứ không phải là một biến thể trên béchamel bao gồm hành tây. (Mặc dù có hiệu lực, đó là những gì nó - ít nhất là trong công thức này.)
Một trong những biến thể đơn giản nhất trên sốt soubise cổ điển, thêm một ít cà chua vào nước sốt ngay trước khi ăn (xem bên dưới).
Tôi đã thảo luận điều này ở nơi khác, nhưng hành tây caramen cần có thời gian. Kế hoạch mất nửa giờ để làm điều đó. Nếu bạn cố gắng vội vã nó, bạn sẽ có hành tây nướng, hành tây hoặc hành tây nướng, hoặc hành tây có thể bị cháy. Bất kỳ cái nào trong số này (ngoại trừ cái cuối cùng) sẽ không sao. Nhưng chúng sẽ không có hương vị như hành tây caramel. Tôi ước tôi có thể tăng tốc thời gian cho bạn. Nhưng hành tây caramel là một nhiệm vụ nhà bếp mà không có phím tắt thực sự. Đề nghị tốt nhất của tôi cho bạn là nghe một audiobook hoặc podcast hoặc một cái gì đó trong khi họ đang caramelizing. Đây là một hướng dẫn về cách làm ngọt hành tây .
Những gì bạn cần
- 1 hành tây, cắt nhỏ
- 4 muỗng canh bơ
- 1 lít
- nước chấm do bechamel sáng tạo Sauce
- Tùy chọn: 2 chén cà chua xay nhuyễn
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo đáy nặng, làm tan bơ và nấu hành cho đến khi mềm và trong suốt, nhưng đừng để chúng chuyển sang màu nâu.
- Chuyển hành tây nấu chín vào một bộ xử lý thực phẩm. Purée một thời gian ngắn và sau đó trả lại cho họ vào nồi.
- Whisk các béchamel vào hành tây pureded và mang lại cho nước sốt để một simmer.
- Thêm sữa chua cà chua tùy chọn và phục vụ ngay lập tức.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 67 |
| Tổng số chất béo | 4 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 10 mg |
| Natri | 227 mg |
| Carbohydrates | 8 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 0 g |