Cách mua, lưu trữ và nấu sò điệp
Sò điệp là nhuyễn thể hai mảnh vỏ - như hàu và trai - với hai cái vỏ có khớp với nhau và vị ngon thịt bên trong. Một số sò điệp gắn vào đá, nhưng hầu hết trong số chúng được thu hoạch và bán di chuyển về biển bằng cách bóc vỏ của chúng lại với nhau, phát triển một cơ gọi là "mắt", một cơ, vị ngọt nhạt, được bán, phục vụ và ăn.
Làm thế nào để mua sò điệp
Sò điệp được bán hoặc "ướt" hoặc "khô". Hãy tìm các sò điệp tự nhiên "khô" mà chưa được xử lý bằng bất kỳ hóa chất nào.
Sò điệp "ướt" được xử lý bằng phốt phát, khiến chúng hấp thụ nước. Lượng nước thừa này làm cho chúng nặng hơn và đắt hơn. Nước cũng làm loãng hương vị của chúng và làm cho chúng không chỉ dễ dàng nấu chín mà hầu như không thể tìm kiếm hoặc nâu đúng cách.
Làm thế nào bạn có thể cho biết sự khác biệt giữa sò điệp khô và ướt? Bạn chỉ có thể hỏi người bán cá, nhưng có một đầu mối trực quan thường cho trò chơi đi: sò điệp "ướt" có màu trắng tuyết, trong khi sò "khô" là màu vani nhạt tự nhiên.
Nếu bạn thực sự may mắn, bạn sẽ tìm thấy sò điệp vẫn còn trong vỏ của họ.
Các loại sò điệp
Có hai loại sò điệp thường thấy ở quầy cá. Các thèm muốn nhất là sò điệp biển ( Placopecten magellanicus ), được trình bày ở trên, đôi khi được gọi là sò điệp thời tiết. Đây là những sò điệp bạn thấy trên thực đơn của nhà hàng. Họ thường được phục vụ seared hoặc thái lát mỏng và phục vụ sống như sushi hoặc crudo.
Nhỏ hơn và cũng giống như sò điệp ngọt ngào ( Argopecten irradians ), cũng rất ngon. Chúng thường được phục vụ trong súp, món hầm, hoặc salad, nhưng cũng có thể được phục vụ theo cách riêng của họ. Sò điệp bay sống trong các thảm cỏ biển của vịnh biển và quần thể của chúng đã giảm dần trong những thập kỷ gần đây. May mắn thay, những nỗ lực để nuôi chúng trong nuôi trồng thủy sản bền vững với môi trường đang khởi đầu tốt đẹp.
Sò điệp đá ( Crassadoma gigantea ) —đó là bám vào đá thay vì bơi trên biển - ít phổ biến hơn và thường thấy nhất ở các nhà hàng hoặc nhà bếp của những người thu hoạch chúng. Không giống như sò điệp biển và sò điệp bay, cả ở nhà tại Đại Tây Dương, sò điệp đá được tìm thấy ở Thái Bình Dương.
Farmed, Diver, Nạo vét Sò điệp
Làm thế nào sò điệp bị bắt làm cho một sự khác biệt rất lớn trong cách bền vững họ là:
- Các sò điệp được nuôi (hoặc "nuôi cấy") là một "lựa chọn tốt nhất" từ Seafood Watch (một loại sò điệp đặc biệt ngọt và thịt đang được trồng ở British Columbia — hãy giữ cho mắt của bạn mở ra cho chúng).
- "Sò điệp" sò điệp được hái bằng tay bởi thợ lặn và có thể là sự lựa chọn tốt nhất.
- Tránh sò điệp bắt được bằng cách nạo vét, làm hại môi trường và các sinh vật biển khác.
Làm thế nào để nấu sò điệp
Tất cả các sò điệp nên được nấu chín nhanh chóng để duy trì kết cấu tinh tế của chúng.
Sò điệp quá chín hoặc sấy khô biến thành dai và dai. Sò điệp có thể được luộc, xào, nướng, nướng hoặc chiên. Nhiều công thức nấu ăn kiểu cũ làm sò điệp trong nước sốt nặng, nhưng chúng tôi thích sò điệp nấu với ít chất béo hơn nên hương vị đầy đủ của thịt ngọt, nhẹ tỏa sáng.
Nhanh chóng sò điệp trên lửa cao trong một chút bơ có lẽ là cách dễ nhất và ngon nhất để nấu sò điệp.
Mặc dù ném sò điệp nhỏ trong món chowder hải sản kem này cũng rất ngon.