Không phải tất cả pho mát Thụy Sĩ đều có lỗ
Phô mai Thụy Sĩ thường được gọi đùa là "pho mát chuột", bởi vì đó là loại pho mát luôn được mô tả trong phim hoạt hình có chuột và chuột. Tuy nhiên, không phải tất cả pho mát có lỗ là phô mai Thụy Sĩ và không phải tất cả pho mát Thụy Sĩ đều có lỗ.
Giống phô mai Thụy Sĩ
Hai pho mát Thụy Sĩ nổi tiếng nhất là Emmental và Gruyére , cả hai đều được đánh giá cao trong các loại nước xốt . Có một số nhà sản xuất pho mát tuyệt vời người Mỹ theo sát truyền thống của Thụy Sĩ và tạo ra những bản phô mai ngon của Emmentaler và Gruyére pho mát.
Phô mai Thụy Sĩ Mỹ
Các tập đoàn lớn sử dụng các hoạt động hàng loạt để làm phô mai kiểu Thụy Sĩ có sẵn với mức giá hợp lý. Các loại phô mai này thường được dán nhãn đơn giản bằng cụm từ "pho mát Thụy Sĩ" chung và được làm từ sữa bò tiệt trùng. Pho mát này có sẵn thái lát và cắt nhỏ, trong các loại thường và ít chất béo. Do sản xuất hàng loạt để phân phối nhanh chóng, nó chỉ có tuổi khoảng 4 tháng, và nói chung, có một hương vị nhẹ hơn nhiều so với thực tế. Nó tan chảy dễ dàng và được sử dụng rộng rãi trong bánh mì kẹp .
Emmental pho mát
Còn được gọi là Emmentaler và Emmenthaler , pho mát này lấy tên từ Thung lũng Emmental, nơi nó có nguồn gốc từ khoảng năm 1293. Nó được coi là pho mát lâu đời nhất và có uy tín nhất của Thụy Sĩ. Phô mai màu vàng nhạt này được làm từ sữa bò không sữa tách, sữa bò không tiệt trùng và có hương vị nhẹ, hơi hấp dẫn, bơ, gần như trái cây. Các lỗ có kích thước từ nhỏ đến lớn ô liu.
Các phiên bản Hoa Kỳ sử dụng sữa tiệt trùng hoặc tuân thủ luật pháp Hoa Kỳ và tuổi hóa pho mát chưa được tiệt trùng ít nhất 60 ngày. Nó được làm bằng bánh xe khổng lồ (lên đến 220 pound) và có thể dễ dàng xác định bởi quê hương của nó được đóng dấu trên vỏ. Pho mát cứng này tan chảy dễ dàng , làm cho nước sốt rất ngon, và nó cũng tương đương tốt với trái cây và quả hạch.
Phô mai Gruyère
Tên gọi của pho mát này là thung lũng cùng tên ở Fribourg, Thụy Sĩ. Nó khác với Emmental ở chỗ nó sử dụng sữa bò với nhiều chất béo hơn, tự nhiên làm ngọt hương vị bơ, hấp dẫn. Gruyére cũng ở độ tuổi từ 10 đến 12 tháng, cho nó một vỏ màu vàng nâu. Trung tâm có màu vàng nhạt và các lỗ nhỏ hơn nhiều và đồng đều hơn so với của Emmental. Thật vậy, trong quá trình lão hóa, các lỗ có thể co lại thành một kích thước gần như không thể tách rời. Gruyére được làm bằng bánh xe nặng 100 pound và được bán bằng nêm. Không giống như Emmental, tên Gruyére không được bảo vệ, do đó có nhiều mô phỏng trên thị trường, bao gồm các phiên bản đã xử lý. Đọc nhãn để chắc chắn rằng bạn đang nhận được tuổi Gruyére và không phải là một giả. Gruyére cũng tan chảy dễ dàng, làm cho nó tuyệt vời cho gratins, và đi tốt với thịt và rau . Nó cũng tỏa sáng như một món khai vị hoặc phô mai tráng miệng .