Tarhana là một món súp Thổ Nhĩ Kỳ truyền thống, cay phổ biến khắp vùng Anatolia. Nó cũng là tên cho mạch khô được làm từ hỗn hợp lên men của sữa chua, bột mì và rau củ được sử dụng làm cơ sở cho món súp.
Tarhana là một yếu trong nhiều phần của Thổ Nhĩ Kỳ. Súp Tarhana được chuẩn bị bằng cách trộn lượng hắc ín mong muốn với nước sôi, sữa, bơ và gia vị và nấu nó trên ngọn lửa thấp.
Bột Tarhana được chuẩn bị bằng cách trộn sữa chua nguyên chất , bột và rau nạo như ớt đỏ, cà chua, và hành tây vào một miếng dán dày còn lại để lên men trong vài ngày. Bột sau đó được chia, sấy khô và nghiền thành bột tarhana.
Bạn có thể mua bột tarhana ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa của Thổ Nhĩ Kỳ và các thị trường Trung Đông. Nhiều đầu bếp, đặc biệt là những người ở khu vực nông thôn, thích làm tarhana của riêng mình. Điều này thường được thực hiện mỗi năm một lần trong mùa hè khi làm khô xung dễ dàng.
Nếu bạn muốn làm và lưu trữ tarhana khô của riêng bạn, hãy làm theo công thức đơn giản này tôi sử dụng ở nhà. Nó làm cho rất nhiều xung, do đó, có một số lọ thủy tinh lưu trữ lớn trên tay, hoặc làm cho lọ nhỏ hơn để làm quà tặng.
Những gì bạn cần
- 1 pound ớt đỏ (ngọt)
- 1 pound hành
- 1 pound cà chua
- 4 chén nước
- 16 ounces đậu xanh (nấu chín hoặc đóng hộp, thoát nước)
- 16 ounces sữa chua (đồng bằng)
- 2 pound bột
- 1 gói men (hoạt động, khô)
- 1 muỗng canh muối
- 1 muỗng cà phê ớt đỏ nóng (vảy)
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm sạch rau và cho chúng vào một cái chảo lớn với nước. Đun sôi nhẹ nhàng cho đến khi rất mềm. Xả chúng, sau đó thêm đậu nấu chín và nghiền hỗn hợp trong máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm. Nếu hỗn hợp có vẻ quá chảy nước, hãy để nó nằm trong một bộ lọc dây rất tốt trong vài phút để cho nước dư thừa nhỏ giọt đi.
- Đổ rau củ ấm vào tô trộn lớn. Thêm sữa chua và trộn kỹ. Trộn trong men khô và gia vị hoạt tính.
- Bây giờ bắt đầu thêm bột rất chậm và làm việc nó hoàn toàn vào hỗn hợp với bàn tay của bạn. Tiếp tục quá trình này cho đến khi tất cả bột được trộn đều và bạn có bột mịn.
- Che phần trên cùng của bát bằng một vài miếng quấn và khăn và đặt nó ở nơi ấm áp trong 5 ngày. Kiểm tra bột mỗi ngày và khuấy đều để giữ cho quá trình lên men đều đặn.
- Vào ngày thứ 5, tháo khăn và quấn lại và khuấy đều hỗn hợp. Nó có mùi thơm chua và có màu cam tươi sáng.
- Chia bột lên bằng cách đặt các thìa lớn lên các tấm nướng được phủ bằng giấy nướng không dính. Để các tờ giấy ở nơi khô ráo cho đến khi một bên của miếng thịt khô hoàn toàn. Lật chúng lại và để các mặt khác khô.
- Sau khi các miếng thịt trông khô ráo, bạn có thể bắt đầu tách chúng ra bằng ngón tay. Các trung tâm vẫn sẽ ẩm ướt, do đó, cho phép thêm thời gian cho tarhana thô thỉu khô hơn nữa.
- Lặp lại quá trình đổ nát và sấy khô vài lần cho đến khi các miếng nhỏ đủ để đặt qua bộ xử lý thực phẩm hoặc rây mịn.
- Một khi bạn có rất nhiều bột mịn, trải nó ra trên khay và tiếp tục để khô nó, chuyển bột với đôi tay của bạn đôi khi.
- Cuối cùng, bạn sẽ có một xung tốt hoàn toàn khô. Miễn là bạn chắc chắn rằng nó khô hoàn toàn, bạn có thể lưu trữ xung trong các thùng chứa thủy tinh trong hơn 1 năm mà không cần làm lạnh.
- Để làm súp tarhana, chỉ cần nấu một vài thìa canh sữa nóng hoặc nước cho đến khi nó dày lên, và thêm bơ, muối và gia vị vào.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 53 |
| Tổng số chất béo | 2 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Natri | 207 mg |
| Carbohydrates | 8 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 2 g |