Tùy thuộc vào nơi bạn đang ở trên thế giới, bắp cải cuộn có thể được làm đầy với thịt, gạo, rau xắt nhỏ, nấm và gia vị. Các cuộn bắp cải có thể được hấp, nướng hoặc đun sôi và ăn kèm với nước sốt. Nước sốt có thể là kem chua, sữa chua , cà chua hoặc mứt lingonberry.
Ở Việt Nam, cuộn bắp cải được phục vụ trong nước dùng. Trong hầu hết các công thức nấu ăn, lá bắp cải đầy thịt được đun sôi trong nước cho đến khi hương vị phong phú của thịt và vị ngọt tinh tế của bắp cải thấm qua chất lỏng nấu ăn. Tôi thích dùng nước dùng tự chế thay vì nước.
Những gì bạn cần
- 1 bắp cải đầu (màu trắng)
- 400 gram thịt lợn xay (ít nhất 20% chất béo)
- Tôm 100 gram (đã bóc vỏ, băm nhỏ)
- 6 hẹ (hoặc 2 củ hành đỏ lớn)
- 4 tép tỏi
- 2 muỗng canh rau mùi (băm nhỏ)
- 2 muỗng cà phê
- nước mắm (hoặc nếm thử)
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen (hoặc nếm)
- 12 đến 16 lá hành tây
- 8 đến 10 chén nước dùng tự làm
Làm thế nào để làm cho nó
- Chuẩn bị bắp cải. Có ba bước: loại bỏ lõi cứng, đun sôi bắp cải làm mềm và cắt bỏ trung tâm màu trắng dày từ mỗi lá.
- Cốt lõi của bắp cải có hình dạng giống như hình nón. Nếu bắp cải đứng thẳng đứng, "miệng" của "hình nón" nằm ở phía dưới. Đầu đối diện của hình nón kết thúc khoảng một hoặc hai inch phía dưới bên trên của bắp cải. Đầu tiên, cắt lõi hình nón. Vị trí bắp cải với các cơ sở trên đầu trang. Sử dụng một con dao nhọn, sắc nhọn được giữ ở một góc nhỏ, cắt thành lõi của bắp cải dừng lại khoảng một hoặc hai inch từ đầu đối diện. Xoay bắp cải từng chút một, lặp lại cho đến khi bạn đã cắt xung quanh gốc của cire. Nếu bạn đã làm các thủ tục một cách chính xác, bạn sẽ có thể kéo ra toàn bộ lõi mà không có nhiều sức đề kháng.
- Tiếp theo, làm mềm bắp cải. Thả bắp cải vào nồi với lỗ hướng lên trên. Đổ nước sôi vào nồi (tôi đổ nước sôi trực tiếp vào lỗ) cho đến khi bắp cải bị ngập hoàn toàn. Đặt một tấm chịu nhiệt nặng để giữ bắp cải dưới nước. Đun sôi cho đến khi mềm. Tùy thuộc vào kích thước của bắp cải, điều này có thể mất từ 7 đến 15 phút. Múc bắp cải, ngâm trong nước đá và cống.
- Tách lá bắp cải cẩn thận không xé chúng ra. Bạn cần 12 đến 16 lá bắp cải (bạn sẽ không thể sử dụng những lá nhỏ, giữ chúng để sử dụng khác). Sử dụng một con dao nhỏ, sắc bén, cắt phần trắng dày ở giữa mỗi chiếc lá. Bắt đầu ở giữa mỗi chiếc lá và cắt tất cả các con đường xuống bằng cách sử dụng như một cây khoai tây. Lá bắp cải đã sẵn sàng để sử dụng làm giấy gói.
- Đổ lá hành tây vào nước sôi trong vài giây để héo. Rửa sạch.
- Bóc vỏ và thái nhỏ hành lá (hoặc hành tây) và cà rốt.
- Đè bẹp, bóc vỏ và nghiền nhỏ tỏi.
- Đặt thịt lợn xay vào tô và thêm hành tây xắt nhỏ, cà rốt, tỏi và ngò. Mùa với nước mắm và tiêu xay.
- Đặt một cuộn bắp cải phẳng, phần cuối của lõi gần bạn nhất. Đặt 1 đến 2 muỗng canh đầy ở giữa lá bắp cải. Lấy cạnh gần bạn nhất, gấp trên điền. Lấy các cạnh bên và gấp lại. Lăn toàn bộ vật ra ngoài để đóng và đóng lại. Lấy một lá hành tây và sử dụng nó để buộc bắp cải cuộn. Lặp lại cho đến khi tất cả lá cải bắp được nhồi và buộc.
- Trong một nồi nấu lớn, đun sôi nước dùng. Thả bắp cải cuộn từng cái một. Đợi cho đến khi nước dùng sôi một lần nữa sau đó hạ nhiệt, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 10 đến 15 phút.
- Phục vụ nóng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 316 |
| Tổng số chất béo | 5 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 38 mg |
| Natri | 1,332 mg |
| Carbohydrates | 50g |
| Chất xơ | 11 g |
| Chất đạm | 22 g |