Tăng công thức trò chơi Pie - Allegra McEvedy

Được cảnh báo đây là một chiếc bánh nghiêm trọng. Phải mất thời gian để thực hiện, nhưng tôi tin rằng, nó là giá trị nó. Chiếc bánh này có thể là ngôi sao của chương trình Giáng sinh của bạn, và cũng sẽ hoạt động vào bất kỳ thời điểm nào khác trong năm khi bạn muốn một người trình diễn. Công thức bánh này được cung cấp bởi nhà văn thực phẩm siêu tài năng Allegra McEvedy trong cuốn sách Big Table, Busy Kitchen do Quercus xuất bản.

Đây là những gì Allegra đã nói về nó:

"Người bạn ấn tượng này tự hào về niềm tự hào: đó là một chiếc bánh toàn năng ... một cái gì đó mà Henry VIII sẽ vui vẻ có được cái vòng của anh ấy. Việc tạo ra nó không có gì là tuyên bố tình yêu dành cho gia đình và bạn bè của bạn cũng như cho nghệ thuật nấu ăn, bởi vì đây không phải là một để vội vàng. Thưởng thức nó, và cho mỗi ounce chăm sóc bạn đưa vào, tôi hứa với bạn những phần thưởng sẽ được đa dạng. "

Những gì bạn cần

• 400 g.
• ham nấu chín
• 250 g. thịt lợn trở lại chất béo (băm nhỏ)
• 500 g. venison (thái hạt lựu 3cm)
• 2 vú vịt (da và cắt thành 6-8 khối lớn)
• 150 g thịt xông khói (thịt xông khói chưa chín, thái lát)
• 8 vú đa giác (da)
• 12 hẹ (hoặc 6 hẹ chuối, xắt nhỏ)
• 5 tép tỏi (xắt nhỏ)
• 15 g. cây xô thơm (lá, thái nhỏ)
• 1/2 muỗng cà phê.
• tiêu
• 30 g. bơ
• Splash dầu ô liu (thêm trinh nữ)
• 60 ml. rượu mạnh
• 60 ml.
• Hải cảng
• Muối muối (hoặc nếm)
• Tiêu đen nhúm (hoặc nếm)
• Đối với Pastry:
• 375 g.
• mỡ heo
• 1 kg. bột tất cả các mục đích (cộng thêm cho thiếc)
• 2 muỗng cà phê. Muối
• 2 1/2 muỗng canh. đường tinh
• 1 quả trứng (bị đánh đập, với sữa)
• 1 muỗng canh. Sữa
• Đối với Jelly:
• 750 ml.
• thịt gà (tươi)
• 2 muỗng canh. Hải cảng

Làm thế nào để làm cho nó

1. Vào buổi sáng của ngày làm bánh, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh để đến nhiệt độ phòng. Bơ một hộp thiếc dài 26cm, sâu khoảng 7cm. Nhẹ bột thiếc, lật ngược và bấm một vài lần để thoát khỏi sự dư thừa.
2. Trong một chảo rộng, đổ mồ hôi hẹ, tỏi, cây xô thơm và hạt dẻ trong bơ và một giật dầu ô liu trong 15 phút cho đến khi mềm, vàng và ngọt; bạn không muốn chúng tô màu, vì vậy hãy mở nắp ở nửa chừng và giảm nhiệt xuống thấp. Sau khi thực hiện, biến nhiệt phải lên và ngay lập tức đổ vào cả hai boozes. Hãy để chất lỏng giảm hoàn toàn xuống chỉ còn một nếp gấp, dính và để nguội.

1. Trong khi đó, khoảng cắt miếng giăm bông thành miếng 3cm và bỏ vào một tô lớn với phần còn lại của thịt, ngoại trừ chim đa đa. Mẹo trong hẹ boozy, mùa tốt và cung cấp cho nó một sự pha trộn vui vẻ tốt.
2. Làm nóng lò đến 180 ° C / quạt 160ºC / Gas 4.
3. Đối với bánh ngọt, làm tan chảy mỡ lợn thành 500ml nước trong một cái chảo nhỏ trên lửa nhỏ. Đun sôi rồi tắt lửa ngay lập tức. Đổ bột, muối và đường đóng băng vào một tô lớn và tạo một cái giếng ở giữa. Đổ nước nóng, béo vào lỗ và kết hợp bột để tạo thành bột. Bật ra một bề mặt nhẹ và floured cho một hoặc hai phút để làm việc thành một quả bóng.
4. Cắt một phần tư cho nắp, và kéo ra một cục bóng tennis cho "Bệnh viện Pie", trong trường hợp bạn cần phải đến đó sau đó. Quấn cả hai lớp bám vào nhau để giữ ẩm cho chúng và để sang một bên. Nhẹ nhàng nhưng hoàn toàn bột bề mặt của bạn và pin cán của bạn quá. Lăn bánh ngọt đến một vòng tròn khoảng 40cm trên: đủ lớn để xếp hàng thiếc của bạn với một chút nhô ra, sau đó cuộn nó xung quanh pin của bạn và mở nó trên đầu trang của tin.
5. Sử dụng các ngón tay của ngón tay của bạn để thậm chí nó ra, nhấn bột vào tin, chắc chắn rằng bạn có một vài cm nhô ra xung quanh đầu trang. Nhấn ngón tay của bạn tất cả xung quanh nơi các bên đáp ứng các cơ sở, do đó, bánh ngọt không phải là quá dày ở đó.
6. Bây giờ nhấc một nửa của thịt hỗn hợp, không đóng gói nó quá chặt, và để lại một cm hoặc hai không gian tất cả quanh cạnh cho thạch để điền vào. Sau đó, nằm trong ngực đa hướng như nan hoa trên một bánh xe, hẹp kết thúc ở giữa và kết thúc béo hơn chỉ ra ngoài.

1. Đầu với phần còn lại của thịt, hình thành nó như một mái vòm, sau đó làm cho một lỗ bang ở giữa bằng cách gắn ngón tay của bạn nửa chiều trong (điều này sẽ giúp phân phối thạch tự do sau này).
2. Lăn nắp bánh ngọt vào một vòng tròn để vừa khít trên đầu, và đặt nó lên thịt. Chải bằng rửa trứng, sau đó gấp môi nhô lên của bánh ngọt lên và lên để bao gồm các tham gia, và bấm để chắc chắn rằng bạn có một con dấu tốt (một chút uốn tóc bồng không bao giờ đi mất).
3. Rửa trứng chu vi vòng tròn, không để cho nó nhỏ giọt giữa bánh ngọt và thiếc hoặc nó có thể dính khi bạn nhận được nó ra. Cắt một lỗ ở giữa để hơi nước thoát ra, và nếu bạn vẫn còn sức mạnh, hãy làm một số lá bánh ngọt, rửa trứng chúng. Đặt chiếc bánh lên khay nướng và nướng trong 1 giờ 15 phút, xoay bánh và rửa trứng nửa chừng. Sau đó lấy nó ra khỏi lò và biến nhiệt lên đến 200 ° C / quạt 180 ° C / Khí 6.
4. Cẩn thận chạy một con dao bảng xung quanh các bên của thiếc, cẩn thận không để xuyên qua các bánh ngọt, và rất nhẹ nhàng bật clasp để phát hành tin, kiểm tra nó không đánh bắt bất cứ nơi nào. Nhấc vòng ra. Nếu chất lỏng thấm qua khay nướng của bạn, bạn sẽ ngay lập tức biết bạn đã bị rò rỉ. KHÔNG PANIC - đó là thời gian Bệnh viện Pie.
5. Chỉ cần bình tĩnh sử dụng các bit bánh ngọt lưu chính xác cho mục đích này để cắm các lỗ (s), đảm bảo rằng bạn pha trộn thô vào nấu chín. Hãy quá hào phóng với việc cắm - bạn cần em bé này phải kín nước cho giai đoạn thạch. Tôi hứa chiếc bánh của bạn sẽ vẫn tuyệt vời; việc sửa chữa có thể trông rất quyết liệt nhưng tôi đảm bảo không ai biết. (Yup, tôi đã đến Bệnh viện Pie vài lần, và một lần đã dành cả một ngày cuối tuần để cố gắng hoàn thiện công thức này.)

1. Rửa trứng hai bên và đặt nó trở lại trong lò trong 15–20 phút cho đến khi bánh ngọt có màu vàng sậm (nếu đầu có màu tốt trước đó, sau đó treo một miếng giấy lên trên - cái cuối cùng này là chỉ để đảm bảo các bên được nấu chín đúng cách). Để nguội hoàn toàn: nó hơi lớn cho tủ lạnh và một vài người trong chúng ta có một cái nôi hoặc tủ đựng thức ăn, vì vậy tôi thường đặt nó trong phòng tắm vào mùa đông, với cửa sổ mở và cánh cửa đóng lại.
2. Một khi chiếc bánh của bạn là lạnh, làm ấm các cổ gà với cổng, và ngâm gelatine lá trong nước lạnh (bốn nếu sử dụng cổ phiếu sản xuất trong nước, năm nếu sử dụng chứng khoán mua). Khi cổ phiếu được hấp, tắt nó đi, nhấc gelatine mềm vào một lần và đánh vào cổ phiếu.
3. Mùa, cho vào một cái bình với một vòi đổ tốt và để nguội đến nhiệt độ phòng.
4. Khi cổ phiếu được mát mẻ, sẵn sàng để bắt đầu đổ nó vào chiếc bánh.
5. Nếu bạn có một phễu mỏng, hãy nhét nó vào lỗ hơi nước, hoặc làm một cái từ giấy thấm mỡ lăn thành hình nón. Đổ cổ phiếu vào chiếc bánh trong các vụ nổ nhẹ nhàng trong vòng 10–15 phút, với một vài phút nghỉ giữa mỗi lần tải. Tiếp tục cho đến khi chiếc bánh sẽ không chấp nhận thêm nữa, hoặc bạn hết hàng, hoặc bạn thấy nó thấm ra ngoài, trong trường hợp này hãy tự kiểm tra lại bệnh viện Pie: sử dụng bất kỳ bánh ngọt còn thừa nào để đập các lỗ - nó không không có vấn đề làm thế nào nó trông bị mắc kẹt với chiếc bánh nấu chín - khi thạch đã được thiết lập (tức là một vài giờ hoặc qua đêm) chỉ cần cắt bỏ những bánh quy này với một con dao nhỏ, sắc nét, và không có vết sẹo sẽ hiển thị.
6. Đặt chiếc bánh trở lại nơi lạnh lẽo của nó và để lại qua đêm cho thạch để đặt. Tại thời điểm này nó có thể giữ cho ngày. Khi đó là thời gian ăn bánh, làm nóng lò lên đến đỉnh và sau khi tăng tốc độ niềm tự hào và niềm vui của bạn chỉ trong vài phút: đủ để cung cấp cho bánh ngọt một cái bóng vinh quang, nhưng không đủ cho nó về việc tan chảy thạch bên trong.
7. Hãy dành một chút thời gian để chiêm ngưỡng sự kiệt tác của bạn, bởi vì chắc chắn là một đầu bếp, bạn sẽ cảm thấy bạn đã thực sự nâng cao trò chơi của mình.

NB: một khi thời điểm vinh quang được thực hiện, giữ bất kỳ thức ăn dư thừa trong tủ lạnh - họ chắc chắn là tốt cho một tuần hoặc lâu hơn.

Công thức này xuất phát từ © Allegra McEvedy 2013 trong cuốn sách Big Table Busy Kitchen của cô.

Một công thức tuyệt vời khác từ Allegra