Nếu bạn mua gà đặc biệt để làm súp, bạn sẽ cần phải tìm gà tốt nhất cho công việc. Trong quá khứ, đã có những cuộc thảo luận kéo dài về giá trị của việc sử dụng những cái kẹp mềm (một phụ nữ trẻ không đủ tuổi để đẻ trứng) so với một con gà hầm cũ có thể đứng lên rất nhiều sự sôi nổi.
Súp gà đã đi một chặng đường dài kể từ đó.
Giữ nó tươi và lành mạnh
Quên đi bằng cách sử dụng những kỷ niệm ngây thơ của một bữa ăn tối gà trong các hình thức của một thân thịt hoặc một con chim nướng deli.
Gà tốt nhất để sử dụng là một con gà tươi 3 1/2 pound mới đã được xử lý tối thiểu từ một nguồn cung cấp thông tin về cách động vật được nuôi, chế biến và đóng gói.
Cắt nó thành nhiều phần và để lại làn da. Skimming là không thực sự cần thiết bởi vì bất kỳ protein đông tụ tăng lên đầu được loại bỏ khi cổ phiếu được căng thẳng, và chất béo có thể được loại bỏ từ nước dùng khi nó được ướp lạnh và đã trở nên rắn chắc.
Đầu tiên đi kèm nước dùng, sau đó là súp
Cách tốt nhất để làm món súp gà có hương vị là làm nước dùng trước và sau đó dùng nước dùng đó để làm súp. Đó là một quá trình hai ngày nhưng cũng có giá trị nó về hương vị.
Làm cho nước dùng
- Đun sôi các bộ phận gà với sự lựa chọn và tỷ lệ cần tây, cà rốt, hành tây, rau mùi, rau mùi tây, hạt tiêu, và lá muối trong một nồi lớn với nước để phủ 1 inch.
- Đun sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 1 đến 1 1/2 giờ hoặc cho đến khi gà rơi ra khỏi xương.
- Loại bỏ gà. Nếu nước dùng cần trở nên đậm đặc hơn trong hương vị, tiếp tục đun sôi trong 20 phút hoặc lâu hơn. Lọc qua một cái sàng mịn, loại bỏ rau.
- Làm lạnh gà và nước dùng riêng ít nhất 8 giờ cho đến khi chất béo tăng lên đỉnh.
Làm món súp
- Cắt hoặc cắt thịt gà thành miếng vừa ăn vừa đặt trước. Bỏ mỡ gà từ trên cùng của nước dùng và dự trữ.
- Thêm 3 thìa mỡ gà dự trữ vào một cái chảo lớn có nắp đậy. Thêm hành tây xắt nhỏ và xào cho đến khi mờ, khuấy thường xuyên. Thêm cà rốt xắt nhỏ, rắc muối, khuấy đều và đậy nắp nồi. Nấu khoảng 5 phút hoặc cho đến khi rau mềm nhưng không có màu nâu.
- Đổ nước dùng gà vào nồi và đun sôi. Giảm nhiệt và thêm miếng thịt gà và mì nấu chín, nếu muốn, cho đến khi được làm nóng. Phục vụ trong bát nước nóng.