Cá kiếm là một trong những loài cá hấp dẫn nhất bạn sẽ tìm thấy; thịt được cắt thành "bít tết", làm cho nó lý tưởng để nướng và xiên que, cũng như các phương pháp nấu ăn khác không có giá trị tốt với các loại cá tinh tế hơn. Hương vị ngọt ngào nhẹ là hoàn hảo cho việc bổ sung nước xốt và nước sốt, và cá nấu chín kết quả trong một kết cấu ẩm, hơi giống thịt (miễn là bít tết cá kiếm không quá chín).
Cá kiếm là một sự lựa chọn hải sản bền vững nhưng có một mức độ cao methyl thủy ngân, trong đó, FDA tư vấn, có thể nguy hiểm cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và cho con bú, và phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ. Do đó, những nhóm này nên tránh ăn cá kiếm.
Làm cho Grill
Cá kiếm luôn được bán như thịt bò, và thịt chắc chắn đến nỗi nhiều người không ăn cá sẽ sẵn sàng ăn nó. Kết cấu này cũng làm cho cá kiếm tuyệt vời để nướng và giúp ngăn chặn các miếng thịt bò rơi ra ngoài trên lưới tản nhiệt.
Một món bít-tết cá kiếm tốt không cần nhiều hơn một món xốt dầu ôliu đơn giản, thời gian trên bàn nướng, và một ít chanh, muối và thảo mộc khi ăn. Loài cá này cũng là một cơ sở tốt cho một loại xốt hoặc salsa trái cây châu Á. Về cơ bản, bạn có thể ăn mặc cá kiếm với nhiều hương vị miễn là chúng không chế ngự cá.
Khi nướng (hoặc nướng), nấu cá kiếm như bạn sẽ là món bít tết hiếm hoi :
- Sử dụng nhiệt độ cao để sear bên ngoài, và để cho nó ở lại một chút hiếm ở giữa, khoảng 5 phút ở một bên, sau đó 2 đến 3 phút ngày khác cho một miếng thịt bò dày inch. Thời gian không đồng đều cung cấp cho bạn một sear tuyệt vời trên một mặt (phía bạn phục vụ phải đối mặt) trong khi không overcooking các swordfish.
- Bạn có thể loại bỏ da (trên các cạnh của bít tết) trước hoặc sau khi nấu ăn, nhưng nếu bạn để lại làn da trong khi bạn nướng, nó giúp giữ cho thịt ẩm . Lấy nó ra trước khi phục vụ, vì da là cao su.
Các phương pháp nấu ăn khác
Cá kiếm cũng là một con cá hầm tuyệt vời bởi vì nó vẫn còn vững chắc và nguyên vẹn trong nước dùng và sẽ không tan biến. Sử dụng nó như là một thành phần trong một cái gì đó như Cioppino hoặc món hầm cá khác, hoặc từ từ đun sôi nó trong nước sốt cà chua. Cá kiếm cũng ngon trong một loại cá chowder .
Khi một công thức gọi cho cá ngừ, hãy thay thế bằng cá kiếm. Đun nó từ từ trong dầu ô liu , sau đó vắt nó thành món salad. Nó là thịt sâu sắc theo cách này và sẽ đá lên một salad Nicoise hoặc thậm chí là một món salad cá ngừ cổ điển .
Cá kiếm nói chung không phải là một ứng cử viên tuyệt vời cho săn trộm hoặc chiên sâu, mặc dù một cách nhanh chóng saute hoặc sear trong một chảo nóng hoạt động tốt.
Chọn và lưu trữ cá kiếm
Khi chọn cá kiếm, hãy tìm dải thịt tối màu đỏ, không màu nâu. Nếu đó là màu nâu, thịt là cũ. Biết rằng bít tết cá kiếm East Coast có xu hướng hơi hồng hào hơn thanh kiếm Thái Bình Dương; đó là do chế độ ăn uống của họ, mà chủ yếu là cá khác cộng với một mực nhỏ.
Cá kiếm quấn chặt chẽ đóng băng tốt trong khoảng 3 đến 4 tháng, nhưng ngoài ra, nó đi xuống dốc nhanh.