Trong tiếng Hy Lạp: λαχανοντολμάδες, phát âm là lah-hah-no-dol-MAH-thes
Cuộn bắp cải Hy Lạp có thể có nhiều loại, một số loại truyền thống và một số hiện đại hơn. Ví dụ, một số công thức nấu ăn bao gồm nước sốt cà chua mặn thay vì nước sốt chanh truyền thống được mô tả trong công thức này. Một số sử dụng thịt lợn thay vì thịt bò (hoặc kết hợp cả hai). Ngoài ra còn có các biến thể cho người ăn chay và người ăn chay sử dụng nhiều loại ngũ cốc thay vì thịt.
Ở miền Bắc Hy Lạp, bắp cải nhồi bông được gọi là yiaprakia (γιαπράκια, nói: yah-PRAHK-yah), được làm từ thịt bò muối và thịt bò, và là một món ăn Giáng sinh truyền thống .
Sự khôn ngoan thông thường của Hy Lạp là cải bắp tốt nhất có thể được tìm thấy sau khi sương giá đầu tiên, vì vậy tất cả các phiên bản của bắp cải nhồi là yêu thích mùa đông.
Nếu bạn đang có kế hoạch để nấu một món ăn đích thực, bạn sẽ bao gồm món ăn này của bắp cải nhồi với thịt bò xay và gạo với một quả trứng truyền thống và nước sốt chanh (avgolemono). Bạn cũng có thể làm một phiên bản đơn giản hơn với lá rau diếp Romaine lớn hoặc bắp cải Trung Quốc .
Những gì bạn cần
- 2 kg thịt bò (xay một lần)
- 2 quả trứng (toàn bộ)
- 3/4 chén cơm (ngũ cốc ngắn hoặc risotto)
- 3 thân cây thì là (tươi, bị xé)
- 1 nhúm muối (biển)
- 1 nhúm tiêu (màu đen mới xay)
- 1 củ hành vừa (thái nhỏ)
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 3/4 chén dầu ô liu
- 1 củ hành tây (thái lát)
- 2 củ cà rốt vừa (thái lát dày)
- 2 cuống cần tây (chỉ có lá)
- 2 bắp cải (tổng cộng 10 pound)
- Đối với Avgolemono:
- 5 lòng đỏ trứng
- 1 muỗng canh nước
- 7/8 chén nước cốt chanh (vừa mới vắt)
Làm thế nào để làm cho nó
Trộn thịt bò xay , hai quả trứng, cơm, thì là, một trong các hành, một chút dầu và nước, và nhào trộn kỹ. Thêm nước hoặc dầu nếu cần. Tạo thành 34-35 miếng tròn.
Trong một nồi súp lớn, đun sôi nước muối . Lấy lõi của bắp cải, và nhét một cái nĩa lớn vào giữa. Ngâm bắp cải, bỏ nĩa vào. Khi lá bên ngoài chuyển sang màu xanh lá cây tươi sáng, hãy nhấc bằng nĩa và loại bỏ lá mềm.
Quay trở lại nồi và lặp lại cho đến khi tất cả lá bắp cải đã được loại bỏ.
Sử dụng lá lớn bên ngoài, đặt hỗn hợp thịt trong lá và cuộn, sử dụng kỹ thuật tương tự như cho Rolling Grape Leaves .
Dòng dưới cùng của một nồi có nắp đậy với các lát cà rốt, hành tây còn lại, lá cần tây, và lá bắp cải nhỏ hơn là quá nhỏ để cán. Đặt cuộn bắp cải nhồi bông, gấp mặt xuống, trên đầu trong lớp đóng gói snugly. Đặt một tấm đảo ngược lên trên để giữ chúng xuống khi nấu.
Thêm nước để che và đun sôi. Khi đã đạt đến sôi, hãy giảm nhiệt, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 1 giờ.
Một vài phút trước khi bắp cải được thực hiện, làm cho nước sốt avgolemono :
- Đánh lòng đỏ trứng và một muỗng canh nước. Khuấy trong 1/2 chén chất lỏng từ nồi, nước cốt chanh , và tinh bột ngô , lắc cho đến khi mịn. Hủy bỏ bắp cải từ nhiệt, loại bỏ các tấm, và đổ trong nước sốt chanh trứng. Giữ nồi bằng tay cầm và lắc nhẹ để phân phối.
Phục vụ ấm với một vài thìa nước sốt lên bắp cải.