Homecooked Beef Pho: Hướng dẫn từng bước

01/09

Một danh sách các thành phần để làm phở bò

Trong số tất cả các món ăn Việt Nam, phở bò được cho là người nổi tiếng và được yêu thích nhất bên ngoài Việt Nam. Điều gì làm cho nó trở nên độc đáo? Điều gì đặt nó ngoài các món mì của các nước Đông Nam Á khác? Bí mật nằm trong nước dùng. Trong hướng dẫn từng bước này, chúng ta sẽ làm cho phở bò bắt đầu với nước dùng và kết thúc với súp mì.

Đầu tiên, một danh sách kiểm tra các thành phần mà chúng tôi sẽ chia thành bốn phần. Các phép đo cho các thành phần canh dùng đủ nước dùng cho tám đến mười bát phở.

A. Nước dùng

1. thân cây sả
2. một vỏ cây quế nhỏ
3. 5 đến 7 đinh hương
4. 1/2 muỗng cà phê hạt rau mùi
5. Anise 1 sao
6. 5 đến 7 hạt tiêu đen
7. 2 đến 3 tép tỏi
8. một cái gừng
9. chân bò với tủy xương và đuôi bò (khoảng 1,5 kg tổng trọng lượng)
10. nước mắm

B. Mì tôm

C. mỏng, mỏng lát thịt bò thăn hoặc vòng (sukiyaki cắt hoạt động tốt nhất), nhiều như bạn muốn

D. The Garnishes

1. giá đỗ xanh tươi
2. lá húng quế chanh tươi
3. lá bạc hà tươi (bạc hà được khuyến khích)
4. rau mùi, rách bằng tay
5. hành lá, cắt thành độ dài một inch
6. vôi nêm

02/09

Nướng các gia vị cho Phở Canh

Bắt đầu bằng cách rang các loại gia vị - sả, vỏ quế, đinh hương, hạt rau mùi, hoa hồi, tỏi, gừng và hạt tiêu - trong chảo không dầu. Chỉ cần nướng chúng xung quanh trên lửa vừa cho đến khi hương thơm được nâng cao và các cạnh của gừng và tỏi có màu nâu nhạt.

Ở Việt Nam, các tép tỏi và gừng được ném lên ngọn lửa mở và quay lại cho đến khi bề mặt bị cháy. Da bị cháy bị xóa sạch và bỏ đi trước khi gừng và tỏi được thêm vào nước dùng. Bạn có thể chọn làm theo cách đó; nước dùng sẽ được hưởng lợi từ hương vị khói mà gừng và tỏi sẽ truyền đạt. Đối với nấu ăn tại nhà, tuy nhiên, rang quay là đủ.

Một khi các loại gia vị được rang, đặt chúng sang một bên.

03/09

Thịt bò Shanks (Với Bone Marrow) và Beef Tail cho Bho Broth

Tại sao những miếng thịt bò này? Và tại sao chỉ định rằng các thân thịt bò nên có tủy xương? Bởi vì đó là những gì làm cho nước phở bò rất ngon. Việc đun sôi lâu sẽ nới lỏng tủy xương và rơi vào nước dùng.

Đuôi thịt bò chứa các gân xung quanh thịt làm cho nước dùng có kết cấu phong phú hơn.

Đặt chân bò và đuôi vào nồi. Đậy nước và đun sôi.

04/09

Pre-Boiling Beef để loại bỏ cặn bã làm cho một nước dùng rõ ràng

Đun sôi chân vịt thịt bò và đuôi trong khoảng mười phút để cho phép tất cả cặn bã lên bề mặt.

Vứt bỏ nước.

Chà sạch nồi hoặc lấy một cái sạch.

Rửa sạch miếng thịt bò dưới vòi nước. Họ đã sẵn sàng để được sôi nổi với các loại gia vị.

05/09

Thêm nước ngọt và gia vị cho thịt bò và đun sôi

Đặt thịt bò đã rửa vào nồi. Đậy lại bằng nước. Thêm tất cả các gia vị rang và khoảng hai muỗng canh nước mắm. Che và đun nhỏ lửa trong ba đến bốn giờ. Đó là cách nấu chậm sẽ thu hút hương vị từ xương bò và các loại gia vị để hương vị nước dùng. Hương vị mỗi giờ và thêm nhiều nước mắm, khi cần thiết.

Để thuận tiện, bạn có thể đặt các loại gia vị trong một miếng vải và buộc vải trước khi thêm vào nồi. Điều đó sẽ làm cho nó dễ dàng hơn để chỉ đơn giản là múc nước dùng vào bát sau mà không cần phải căng thẳng nó.

06/09

Ngâm mì trong nước

Khoảng nửa giờ trước khi nước dùng đã sẵn sàng, đặt mì gạo vào tô và đổ đủ nước để làm ngập hoàn toàn chúng. Tùy thuộc vào chiều rộng và độ dày của mì (mì gạo có nhiều kích cỡ), ngâm có thể mất từ ​​hai mươi đến bốn mươi phút. Những gì bạn đang sau là để ngâm chúng đủ lâu cho đến khi chúng trở nên mềm dẻo và mờ đục. Một khi họ làm, hãy ráo mì.

07/09

Blanch the Rice Noodles

Đun sôi nước trong nồi đủ sâu để nhấn chìm mì ăn liền.

Đặt mì trong một con nhện nhà bếp và blanch trong khoảng ba phút. Kiểm tra hướng dẫn gói để được ở bên an toàn. Không quá chín. Xả.

Chia mì giữa các bát mà bạn định phục vụ phở bò.

Đẩy mì vào một bên của tô và đặt thịt bò sống thái lát mỏng ở phía bên kia.

08/09

Sau nhiều giờ sôi nổi, nước dùng đã sẵn sàng để làm Phở

Sau ba đến bốn giờ đun sôi, nước dùng đã sẵn sàng. Chất lỏng sẽ trở nên tối hơn. Nếu bạn đã thực hiện bước đun sôi trước, nước dùng phải rõ ràng, không có mây. Giữ nước luộc sôi. Hương vị một lần cuối cùng và thêm nước mắm nhiều hơn, nếu cần thiết.

Múc nước dùng nóng trực tiếp vào bát với mì và thịt bò. Cái nóng sẽ nấu thịt bò vừa đủ để nó không biến thành cao su.

09/09

Trang trí Phở bò với các loại thảo mộc tươi

Trang trí phở bò với giá đỗ xanh tươi, húng quế chanh, lá bạc hà, ngò và hành lá. Bạn có thể đặt chúng trực tiếp trong bát trên đầu của mì và thịt bò, hoặc ở bên cạnh.

Phục vụ phở bò ngay lập tức với nêm chanh ở bên cạnh.