Thẳng ra khỏi trái tim của Maharashtra ở miền Tây Ấn Độ, Vada Pav có địa vị mang tính biểu tượng ở Ấn Độ. Nó từng là "thực phẩm của người nghèo", nhưng những ngày này, ngay cả những người giàu có và nổi tiếng cũng có thể bị phát hiện đang ăn nó tại các quầy hàng thức ăn đường phố của Bombay (Mumbai)!
Vada nghĩa là patty và Pav nghĩa là bun bằng tiếng Hindi. Vì vậy, Vada Pav là một loại bánh khoai tây được trang trí với các loại tương ớt ngon, nóng, thơm, ngọt và phục vụ đường ống nóng. Để thuận tiện, bạn có thể làm trước hỗn hợp khoai tây một ngày trước đó (nó thực sự có vị ngon hơn khi thực hiện như thế này như là hương vị 'trưởng thành' qua đêm). Khi bạn đã sẵn sàng để ăn, chiên các miếng bánh và chuẩn bị bánh và phục vụ.
Rất nhiều người trước khi thực hiện các chutneys theo lô và lưu trữ trong tủ lạnh của họ. Bằng cách đó, khi sự thôi thúc xảy ra, bạn sẽ được nửa chừng để sản xuất một số Vada Pav ngon.
Những gì bạn cần
- 8-10 khoai tây luộc, bóc vỏ và nghiền
- 2 muỗng cà chua tỏi
- 1 muỗng cà phê gừng
- 3 ớt xanh
- 1/2 muỗng cà phê bột tumeric
- 1/2 muỗng cà phê hạt mù tạt đen
- 6-7 lá cà ri
- Muối để nếm
- 2 chén bột bengal gram / besan
- Dầu thực vật / cải dầu / dầu hướng dương để chiên sâu (đủ cho nồi chiên sâu của bạn)
- 6 Bánh kẹp (bánh vuông trông giống như bánh burger nhưng nhỏ hơn, vì vậy bạn có thể thay thế)
- 1 chén Tamarind Chutney
- 1 chén Mint-Coriander Chutney
- 1/2 chén Shengdaana Lehsun Chutney (đậu phộng tỏi tương ớt)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một bát trộn lớn, trộn bột Bengal gram / besan với đủ nước và muối để nếm, để làm cho một dán dày, mịn. Luôn luôn thêm nước một chút để bạn không bị chảy nước mắt. Ngưng khi bột là sự nhất quán của một món canh dày. Khi đã sẵn sàng, hãy dành để sử dụng sau này.
- Trộn bột gừng và tỏi và thêm ớt xanh cho chúng. Nghiền thành bột nhão mịn trong bộ xử lý thực phẩm.
- Trộn hỗn hợp này với khoai tây nghiền. Mùa muối.
- Đun nóng 2 muỗng dầu trong chảo trên lửa vừa và thêm hạt mù tạt, lá cà ri và bột nghệ. Chiên cho đến khi hạt ngừng đập.
- Cho vào khoai tây và trộn kỹ.
- Chia hỗn hợp khoai tây thành nhiều phần nhỏ hơn một quả bóng tennis. Làm mịn bằng cách lăn giữa lòng bàn tay hơi mỡ.
- Đun nóng dầu để chiên sâu trên lửa vừa.
- Khi dầu nóng, nhúng một quả khoai tây vào một thời điểm để bột bột nghiền thành bột tốt và sau đó chiên cho đến khi vàng. Xả trên khăn giấy.
- Lấy một cái bánh bao, cắt một nửa (không hoàn toàn - để lại một cạnh đã tham gia) và đặt một thìa vào mỗi món Me-me Chutney , Mint-Coriander Chutney và Shengdaana Lehsun Chutney (đậu phộng tỏi chutney) trên đó. Đặt một quả bóng khoai tây trên bun và gập lại, nhấn nhẹ nhàng. Phục vụ trong khi quả khoai tây vẫn còn nóng.