Công thức này được chuyển thể từ Judy Rodger. Tôi đã luôn luôn kết thúc với hơn 2 pints khi tôi thực hiện nó, vì vậy tôi đã điều chỉnh số lượng để sản xuất 3 pints và sắp xếp hợp lý phương pháp một chút (cuốn sách có bạn muối và cống rau đầu tiên, sự khác biệt trong kết cấu cuối cùng là, đối với hầu hết mọi người, không đáng kể). Bạn vẫn kết thúc với những lát zucchini ngọt ngào và mạnh mẽ, giòn, có hương vị rực rỡ với mù tạc và màu sắc rực rỡ từ màu nghệ. Zuni Cafe ở San Francisco phục vụ họ với bánh hamburger ngon ngọt nổi tiếng của họ. Tôi cũng làm như vậy, nhưng tôi cũng muốn đặt chúng ra khi chúng tôi có xúc xích hoặc thịt nướng, hoặc thêm chúng vào khay đựng thức ăn cổ điển cho một chút màu sắc bổ sung ..
Những gì bạn cần
- 1 bảng
- zucchini (khoảng 4 trung bình)
- 1 củ hành tây nhỏ màu vàng
- 3 lon pints có nắp đậy
- Đối với nước muối:
- 2 1/2 chén giấm rượu
- 1 chén đường
- 2 muỗng cà phê muối biển
- 2 muỗng cà phê
- hạt mù tạt
- 1 1/2 muỗng cà phê khô mù tạc
- 1 muỗng cà phê nghệ
Làm thế nào để làm cho nó
- Đầu tiên làm nước muối. Đặt giấm rượu, đường và muối vào một cái chảo nhỏ. Đặt trên lửa vừa cao và đun sôi. Trong khi nóng lên, nghiền nát hạt mù tạt - bạn có thể sử dụng cối và chày nếu bạn có chúng, hoặc đặt hạt vào túi nhựa có thể tháo rời và vỗ nhẹ vào chúng bằng một cái kẹp, bộ làm mềm thịt phẳng hoặc một cái chảo nhỏ. Thêm hạt mù tạt nghiền, mù tạt khô và nghệ vào hỗn hợp giấm.
- Một khi hỗn hợp sôi, giảm nhiệt xuống thấp để hỗn hợp hơi nhỏ. Hãy để nó sôi trong 3 phút. Lấy chảo ra khỏi lửa, đổ hỗn hợp vào tô lớn và để nguội cho đến khi chạm vào.
- Trong khi đó, cắt zucchini thành lát dày 1 / 8- 1/16-inch. Một mandoline , nếu bạn có một, rất tiện dụng cho điều này, nhưng một con dao sắc nét và bàn tay ổn định làm việc chỉ là tốt. Bạn có thể cắt chéo zucchini hoặc theo chiều dọc - sự lựa chọn là của bạn!
- Cắt đầu của củ hành tây. Cắt nó một nửa theo chiều dọc và loại bỏ vỏ. Đặt 2 nửa trên thớt, cắt cạnh xuống và xắt mỏng hành tây .
- Khi nước muối được làm lạnh, thêm zucchini và hành tây lát (bạn muốn nước muối thực sự chỉ vừa đủ ấm, nếu đó, bởi vì bạn muốn các loại rau ở nguyên liệu, nhận được một chút dịu dàng chỉ từ thời gian của họ trong nước muối, không phải từ được nấu chín bởi nhiệt). Khuấy đều các loại rau hoàn toàn bằng nước muối.
- Chia zucchini và hành tây đồng đều giữa các lọ 3 pint, để khoảng 1 inch không gian giữa các đỉnh của các loại rau và ngọn của các lọ. Thêm đủ nước muối vào mỗi lọ để đậy rau, để khoảng trống ít nhất 1/2 inch giữa phần trên của chất lỏng và các đỉnh của lọ. Sử dụng khăn giấy để lau sạch vành và mép của lọ sạch. Vít trên nắp đậy. Đặt trong tủ lạnh và để lạnh trong ít nhất 1 tuần và lên đến 6 tháng (mặc dù khi tôi bị mất một chiếc bình ở phía sau tủ lạnh một lần, chúng tôi vẫn ăn dưa chua và họ vẫn ổn).