Herring roe, hoặc trứng cá muối, được gọi là "kazunoko" trong tiếng Nhật, là một món ăn được phục vụ vào ngày 1 tháng 1 để kỷ niệm "oshogatsu" hoặc năm mới.
Kazunoko được coi là món ăn truyền thống của năm mới của Nhật Bản hoặc " osechi ryori ". Như vậy, món ăn này, giống như các món ăn khác được phục vụ trên oshogatsu, có ý nghĩa quý giá gắn liền với nó. Ví dụ, ăn kuromame, hoặc đậu nành đen sôi nổi là ngẫu nhiên trên oshogatsu, bởi vì đậu đại diện cho hạnh phúc và mong muốn có sức khỏe tốt trong năm mới. Tương tự, kazunoko, hay trứng cá, đại diện cho khả năng sinh sản, trứng và trẻ em. Ăn kazunoko vào năm mới của Nhật Bản tượng trưng cho mong muốn của nhiều trẻ em hoặc cháu trong năm tới.
Món ăn cá trích này được dát mỏng với tảo bẹ (konbu) dashi , cá ngừ (katsuo) dashi và nước tương (shoyu). Không có nấu ăn liên quan, với ngoại lệ pha trộn các thành phần với nhau và cho phép cá trích trứng để ướp trong nước dashi ánh sáng.
Điều quan trọng nhất khi chuẩn bị món ăn này là màng bao quanh trứng cá muối phải được loại bỏ để hương vị của dashi có thể được hấp thụ. Nó cũng được loại bỏ vì mục đích thẩm mỹ, vì món ăn được phục vụ vào một dịp đặc biệt, bản trình bày rất quan trọng.
Các món ăn khác được thưởng thức vào năm mới của Nhật Bản, hoặc oshogatsu, bao gồm: đậu nành đen (kuromame), sushi , sashimi , súp đậu đỏ ngọt (zenzai).
Những gì bạn cần
- 6 Kazunoko (Herring roe)
- 1 1/2 chén nước
- 1 muỗng cà phê bột cá ngừ khô
- 1 3 "x 3" miếng khô dashi konbu (tảo bẹ dày dạn)
- 1 1/2 muỗng cà phê nước tương
Làm thế nào để làm cho nó
- Ngâm kazunoko tươi trong nước lạnh trong hai ngày, thay nước mỗi ngày một lần. Bảo quản trong tủ lạnh. Điều này loại bỏ muối từ trứng, cũng như để nới lỏng màng xung quanh trứng.
- Nhẹ nhàng lấy màng ra khỏi miếng kazunoko. Có một màng rất mỏng bạn sẽ nhận thấy sau khoảng một ngày ngâm kazunoko trong nước.
- Lưu trữ kazunoko trong nước lạnh.
- Trong một nồi nhỏ, ngâm dashi konbu trong nước khoảng 1 giờ.
- Mang dashi konbu và nước để đun sôi nhẹ nhàng. Thêm dashi bonito khô và nước tương và đun sôi trong khoảng 10 phút.
- Để nước dùng nấu chín nguội. Hủy bỏ dashi konbu.
- Nhẹ nhàng tách miếng kazunoko thành những miếng có kích thước nhỏ bằng tay. Đừng cắt.
- Đặt miếng kazunoko vào nước dùng dashi và để trong tủ lạnh từ 1 đến 2 đêm trong khi trứng hấp thụ hương vị của dashi.