Ở nhiều nơi ở Ý, một loại nấm là một cháo dày được làm từ rau, nước dùng và bột nghiền mịn của loại này hay loại khác.
Vùng ven biển của vùng Liguria của Ý khá khác biệt: Đó là một món ăn đường phố nổi tiếng được làm từ bột đậu xanh và đủ nước để tạo ra một loại bột khá lỏng, và nướng trong lò thành một chiếc bánh mỏng, sắc nét: Những gì nổi lên là một loại đậu xanh rất ngon bánh hoặc bánh mì phẳng mà bạn cắt ra và phục vụ. Mong đợi nó đi nhanh, và cho mọi người yêu cầu nhiều hơn.
Nó có liên hệ chặt chẽ với socca của Nice, vùng Cote d'Azur miền nam nước Pháp, và cecina của Tuscany.
Thị trấn La Spezia đã phục vụ farinata trong phần thực phẩm đường phố của năm 2010 Salone del Gusto, và ngoài việc phục vụ nó đồng bằng (và nó rất tốt ngay cả đồng bằng), họ cũng phục vụ nó với xúc xích, vỏ bọc và thịt sụp đổ trên farinata trước khi đặt nó trong lò, và với pho mát kem, được rải rác trên farinata nóng và tan chảy tuyệt vời. Cả hai lựa chọn mouthwatering, mặc dù farinata đồng bằng là rất tốt quá.
Một lựa chọn cổ điển khác của những người từ La Spezia không được cung cấp là ai cipollotti, với hành tây xắt nhỏ, được rắc lên farinata trước khi cho vào lò.
Tiếp theo, một chút về lịch sử:
Farinata được cho là đã được phát hiện sau trận Meloria, giữa Pisa và Genova, khi hạm đội Genova chiến thắng bị một cơn bão tấn công nên những thùng bột đậu xanh trong hầm đã bị vỡ và trộn lẫn với nước biển đang chảy vào Khi các vùng nước bình tĩnh các thủy thủ múc mớ hỗn độn - họ không thể vứt nó đi vì tất cả những gì họ có - và trải nó trên sàn để khô. Thật tuyệt khi họ về nhà, họ bắt đầu nướng bánh, gọi nó là L'Oro di Pisa, Pisan gold.
Điều cuối cùng cần lưu ý là mặc dù farinata đậu xanh này được coi là Liguria, bạn cũng sẽ tìm thấy nó dọc theo bờ biển Tuscan, nơi nó được gọi là cecina hoặc torta di ceci, ở Costa Azzurra của Pháp, nơi nó được gọi là socca, ở Piemonte ( được giới thiệu bởi các thương nhân geno), nơi nó được gọi là belecauda, trong các thuộc địa Genova của Sardinia, nơi nó được gọi là fainè, và ở Gibraltar, nơi nó được gọi là calentita.
Đối với công thức này, bạn sẽ cần 2 chảo nông rộng với các cạnh được nâng lên (nếu tròn khoảng 15-inch, hoặc 38 cm, đường kính, nếu hình chữ nhật, 10 x 18 inch hoặc 25 x 45 cm.
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]
Những gì bạn cần
- 1 1/8 pounds / 500 g bột đậu xanh
- 1 2/3 lít / 1,6 lít nước
- 1 chén / 250 ml dầu ô liu
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- Tùy chọn: xúc xích vụn
- Tùy chọn: phô mai mềm (dọc theo đường Crescenza hoặc thậm chí ricotta kem)
- Tùy chọn: hành tây xắt nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
Đặt nước vào tô. Sử dụng whisk để đánh bột đậu xanh vào nước, khuấy đều để giữ cục u không bị hình thành. Whisk trong một pinch khỏe mạnh của muối quá, bao gồm bát với bọc nhựa, và để cho nó nghỉ ngơi ít nhất bốn giờ ở một nơi ấm áp nhưng không nóng.
Khi hết thời gian, làm nóng lò của bạn đến 440 F (220 C).
Sử dụng một muỗng rãnh để loại bỏ bọt sẽ hình thành trên bề mặt của bột, và sau đó trộn trong một nửa của dầu, sử dụng một nửa khác để dầu chảo của bạn.
Đổ bột vào chảo - nó phải từ 5 đến 10 mm, hoặc dày từ 1/4 đến 1/2 inch. Nướng các farinata trong 20 phút, cho đến khi nó đã được củng cố và trở thành vàng. Xắt nó lên và ăn nóng, muối và tiêu để nếm.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 329 |
| Tổng số chất béo | 23 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 16 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 625 mg |
| Carbohydrates | 27 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 4 g |