Hãy nghĩ đây là một loại nốt ruồi Ý - giống như món đặc sản Mexico nổi tiếng ở chỗ nó là một món thịt ngon được phục vụ trong một loại nước sốt phong phú, phức tạp được chế biến với một thành phần hơi ngạc nhiên: sô-cô-la đen.
Công thức Tuscany truyền thống này có từ thời Phục Hưng và vì heo rừng có thể rất khó tìm thấy ở Hoa Kỳ - bạn có thể thay thế bất kỳ loại thịt thú vị nào (như thịt nai hoặc thỏ) hoặc thiếu thịt bò hầm hoặc vai heo. Nếu sử dụng lợn rừng hoặc thịt thú rừng khác, nó cần phải ướp trong 48 giờ - với các loại thịt khác, thời gian lâu dài như vậy là tùy chọn.
Đó là một bữa ăn tối chủ nhật tuyệt vời cho thời tiết lạnh, hoặc một bữa ăn tối chính thức bữa ăn chính, và nó có thể được phục vụ với polenta kem , khoai tây nghiền, mì trứng bơ rộng hoặc mì ống rộng như pappardelle.
Những gì bạn cần
- Marinade :
- 2 chén rượu vang đỏ
- 1/2 chén giấm rượu vang đỏ
- 1 củ hành vàng vừa, bóc vỏ và giảm một nửa
- 1 củ cà rốt, xắt nhỏ
- 1 cần tây cuống, xắt nhỏ
- 1 muỗng canh giấm balsamic
- 1 lá nguyệt quế
- 1 thyme tươi thối (hoặc 1 muỗng cà phê khô)
- 2 muỗng cà phê bột quế
- 2 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
- 2 muỗng cà phê
- Hầm :
- 4 muỗng canh dầu ô liu
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 củ hành vàng vừa, bóc vỏ và thái nhỏ
- 1 củ cà rốt, thái nhỏ
- 1 cần tây cuống, thái nhỏ
- 2 muỗng cà phê ớt khô đỏ (hoặc nếm)
- 3 1/2 ounces (100 g) prosciutto, thái nhỏ
- 2 1/2 pounds heo rừng, thịt bò hầm, thịt lợn vai hoặc thịt khác (xem ghi chú ở trên), cắt thành khối 2-inch
- 1 lá nguyệt quế
- 1/2 chén mận khô, xắt nhỏ (được đổ trong một lượng nhỏ nước ấm, sau đó thoát nước tốt)
- 1 muỗng canh đường nâu
- Niềm say mê của 1 trái cam
- 1 muỗng canh nho khô (plumped trong một lượng nhỏ nước ấm, sau đó thoát nước tốt)
- 1 muỗng canh hạt thông
- 2 ounces sô cô la ngọt ngào (70% cacao), nạo
- Muối biển, hương vị
- Hạt tiêu đen xay tươi, hương vị
- Trang trí: lá rau mùi tây tươi, thái nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
Đối với nước xốt:
Trong một nồi lớn, đáy nặng, mang tất cả các thành phần nước xốt để đun sôi, sau đó loại bỏ khỏi nhiệt và để nguội hoàn toàn. Đổ thịt sống xắt nhỏ vào nước xốt và làm lạnh, đậy kín trong 48 giờ.
Căng thịt và rau ra khỏi chất lỏng (giữ lại nước xốt). Tách thịt từ rau và bỏ rau và lá nguyệt quế.
Đối với món hầm:
Trong một cái chảo lớn, đáy nặng hoặc lò Hà Lan, đun nóng tỏi trong dầu ô liu chỉ cho đến khi nó chuyển sang màu vàng nhạt.
Thêm hành tây, cà rốt, cần tây và xào cho đến khi rau được làm mềm và hành tây trong suốt, khoảng 6 đến 8 phút. Thêm ớt bột và xào thêm 30 giây nữa. Khuấy prosciutto và xào khoảng 1 phút.
Đổ miếng thịt bằng khăn giấy cho đến khi khô, sau đó cho vào nồi và khuấy đều cho đến khi chín. Đổ trong nước xốt căng thẳng và mang đến một nồi nhỏ lửa, cào đáy nồi bằng thìa gỗ để nới lỏng bất kỳ bit màu nâu nào. Thêm lá nguyệt quế. mận và đường và trở lại một chút sôi nổi. Đậy nắp và để lửa nhỏ lửa cho đến khi thịt rất mềm, khoảng 2 giờ.
Khi thịt mềm, khuấy trong vỏ cam, nho khô, hạt thông và sô cô la nạo. Khuấy cho đến khi sô cô la tan chảy và tất cả các thành phần đều được kết hợp tốt. Hương vị và điều chỉnh gia vị với muối và hạt tiêu, khi cần thiết.
Phục vụ trên bát polenta kem, rắc rắc mùi tây tươi.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 890 |
| Tổng số chất béo | 35 g |
| Chất béo bão hòa | 12 g |
| Chất béo không bão hòa | 17 g |
| Cholesterol | 170 mg |
| Natri | 257 mg |
| Carbohydrates | 65 g |
| Chất xơ | 7 g |
| Chất đạm | 64 g |