Làm thế nào để mua, lưu trữ và nấu rau yêu thích của mùa xuân
Cây giáo măng tây là những chồi non của những gì sẽ phát triển thành một cây dương xỉ khổng lồ nếu chúng ta không ăn chúng. Họ mất rất nhiều thời gian (3 đến 4 năm để sản xuất từ ngày hạt giống được trồng) và không gian (một vài feet vuông trên mỗi cây) để phát triển; do đó vị thế cao quý của họ như một loại rau sang trọng.
Các loại măng tây
Hầu hết măng tây ở Hoa Kỳ có màu xanh lá cây, với một số giống mềm và màu tím ngọt ngào xuất hiện mỗi ngày và một lần nữa.
Ở châu Âu, chất béo, măng tây trắng, được trồng dưới đất hoặc cát để giữ cho nó không bị chuyển sang màu xanh lá cây, được ưa thích vì hương vị nhẹ nhàng và nhẹ nhàng của nó.
Mùa măng tây
Măng tây được thu hoạch từ tháng 3 đến tháng 6, tùy thuộc vào vùng của bạn. Đầu giáo trong mùa có thể mỏng như bút chì; vào cuối mùa béo hơn, giáo thịt trở nên có sẵn. Lưu ý rằng độ dày trong không có cách nào chỉ ra sự dịu dàng, có liên quan đến cách cây trồng được phát triển và làm thế nào sớm nó được ăn sau khi thu hoạch chứ không phải là kích thước giáo. Măng tây mỏng được lưu trữ kém hoặc lâu dài có thể khó khăn và không mùi; tươi, chất béo giáo có thể đáng kể ngọt ngào và dịu dàng.
Mua măng tây
Mua măng tây càng sớm càng tốt sau khi thu hoạch. Thị trường nông dân và các cửa hàng mua từ người trồng địa phương là các cược tốt nhất của bạn cho các mẫu thầu phụ. Hãy tìm làn da mịn màng, màu xanh tươi sáng, đầu nhỏ gọn và đầu cắt mới. Hãy tìm măng tây màu xanh lá cây (hoặc màu tím hoặc màu trắng trong trường hợp của các giống màu tím và trắng) càng tốt để tăng cơ hội của bạn như cắn vào giáo đấu thầu.
Lưu ý rằng 1 pound măng tây thường là từ 12 đến 15 giáo, sẽ làm từ 2 đến 4 khẩu phần, và cho ra khoảng 3 chén măng tây cắt nhỏ.
Lưu trữ măng tây
Một số người khuyên bạn nên lưu trữ măng tây như bạn sẽ hoa, trong một bình nước. Đó không phải luôn luôn thực tế, và lưu trữ chúng trong một túi nhựa lỏng lẻo bọc trong crisper hoạt động tốt, quá.
Chỉ cần nhớ: bạn càng ăn nó càng sớm thì hương vị càng tốt.
Chuẩn bị măng tây
Cho dù mỏng hay béo, bạn sẽ cần phải cắt măng tây trước khi nấu. Cách nhanh nhất và dễ nhất là để giữ đầu và uốn cong giáo cho đến khi nó phá vỡ một nơi nào đó ở giữa , mọi thứ từ giữa lên sẽ đủ mềm để ăn dễ dàng. Đối với chất thải ít hơn và một trình bày thanh lịch hơn của giáo spatter, hãy thử lột măng tây .
Nấu măng tây
Măng tây có thể được nấu chín theo nhiều cách - nướng , nướng , hấp, luộc, rang , chiên và làm thế nào để chế biến nó phụ thuộc nhiều vào khẩu vị của bạn như măng tây. Nói chung, mặc dù, giáo mỏng hơn là tốt hơn cho rang, nướng, khuấy chiên, tung với mì ống, và thậm chí ăn sống trong salad. Măng tây dày hơn là truyền thống để lại toàn bộ, vì vậy kết cấu mềm, thịt của nó có thể được đánh giá cao. Hãy thử nó hấp với bơ hoặc nước sốt hollandaise, hoặc chần và ướp lạnh với một vinaigrette hoặc mặc quần áo khác. Măng tây đầu tiên của mùa? Hãy thử nó hơi hấp với một quả chanh. Hương vị đó? Đó là mùa xuân.
Công thức nấu măng tây
Hãy thử một số các công thức nấu ăn trong lần sau khi bạn trở về nhà từ thị trường với một bó hoặc hai măng tây: