Một gia vị phổ biến biến thức ăn màu vàng
Achiote là một loại gia vị được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm trên khắp thế giới. Trong khi nó thường được sử dụng để cung cấp cho một món ăn một màu vàng, nó cũng có một hương vị peppery nhẹ. Cho dù đó là toàn bộ hạt giống hoặc gia vị mặt đất, bột achiote hoặc dầu achiote , bạn sẽ gặp phải thành phần này khá thường xuyên khi khám phá ẩm thực Mexico hoặc Caribbean.
Achiote là gì?
Achiote và annatto được sử dụng thay thế cho nhau. Họ là những tên phổ biến nhất cho một sản phẩm chiết xuất từ hạt của cây bụi Bixa orellana thường xanh.
Sau khi ngâm trong nước, bột giấy xung quanh hạt được làm thành bánh để tiếp tục chế biến thành thuốc nhuộm. Các hạt được sấy khô và sử dụng toàn bộ hoặc mặt đất như một gia vị ẩm thực.
Gia vị này đi qua nhiều tên ở các phần khác nhau của thế giới:
- Achiote được sử dụng ở Mexico và ngôn ngữ Aztec của Nahuatl, cũng như các quốc gia nói tiếng Tây Ban Nha ở vùng biển Caribbean.
- Annato là phổ biến trên một số đảo Caribê và trong khu vực Nam Mỹ.
- Roucou được sử dụng thường xuyên ở Trinidad và Tobago, Martinique và Guadalupe.
- Achuete chủ yếu được sử dụng ở Philippines.
- Urucul Là tên của gia vị trong số người Ấn Độ Tupi-Gurani của Amazon.
Achiote có nguồn gốc từ các khu vực nhiệt đới của châu Mỹ, bao gồm cả Caribbean và Mexico. Người Tây Ban Nha mang cây nhỏ từ châu Mỹ đến Đông Nam Á vào những năm 1600, nơi nó bây giờ là một thành phần thực phẩm phổ biến. Nó cũng được sản xuất ở Ấn Độ và Tây Phi.
Sử dụng truyền thống cho Achiote
Annatto đã và vẫn được sử dụng như một loại gia vị ẩm thực, chất màu thực phẩm và thuốc nhuộm thương mại.
Nó cũng có các thuộc tính chữa bệnh. Người bản địa vùng Caribê đã thêm achiote vào món ăn của họ cho hương vị và màu sắc lâu trước khi người châu Âu đến. Họ cũng sử dụng nó trong mỹ phẩm, như thuốc nhuộm vải, sơn cơ thể, kem chống nắng, thuốc chống côn trùng và thuốc men.
Một số sử gia giả thuyết rằng thuật ngữ "da đỏ" xuất phát từ việc sử dụng achiote như sơn cơ thể bởi vì nó là một loại thuốc nhuộm tự nhiên làm cho da có màu đỏ.
Ngoài ra, người ta tin rằng người Aztec đã thêm hạt giống vào thức uống sô cô la để tăng cường màu sắc của nó.
Dùng trong mục đích nấu nướng
Thương mại, achiote được sử dụng để thêm màu vàng cho chorizo , bơ và bơ thực vật, phô mai và cá hun khói. Trên các hòn đảo Caribbean nói tiếng Tây Ban Nha, nó được sử dụng để làm gạo vàng và đôi khi được thêm vào sofrito . Trong vùng biển Caribbean của Pháp, nó được sử dụng để làm cho một cá hoặc thịt lợn hầm với quả mọng và vôi được gọi là blaff.
Bột Achiote trộn với các loại gia vị và thảo dược khác có thể được biến thành một loại bột achiote để ướp và cho một hương vị khói cho thịt, cá và gia cầm. Một sản phẩm phổ biến được thực hiện với achiote mặt đất là sázon, có sẵn trong các gói giấy bạc nhỏ và sẵn sàng để sử dụng trong công thức của bạn. Hầu hết các thương hiệu sázon chứa MSG, nhưng Badia thì không.
Hạt achiote được ngâm trong dầu ăn để tạo thành dầu achiote hoặc mỡ lợn cho achiotina , truyền chúng với màu sắc và hương vị. Xào trong hoặc nấu bằng dầu hoặc mỡ lợn sẽ thêm màu cho gạo, paella , thịt, súp, hầm, cá và một số món yuca.
Hương vị và hương thơm
Khi được sử dụng với số lượng nhỏ, chủ yếu là chất màu thực phẩm, annatto không có hương vị rõ rệt. Tuy nhiên, khi được sử dụng với số lượng lớn hơn để thêm hương vị, nó truyền đạt một hương vị trái đất, cay đắng với một chút cay đắng.
Hạt Achiote tạo ra hương thơm nhẹ nhàng của hoa hoặc bạc hà.
Mua và lưu trữ
Annatto được bán theo nhiều cách: mặt đất, như hạt giống, như bột nhão, hoặc truyền trong dầu ăn hoặc mỡ lợn. Hãy tìm nó trong gia vị hoặc lối đi thức ăn dân tộc của người bán tạp hóa của bạn. Đóng gói bao gồm chai, túi hoặc gạch kín chân không.
Bột đất hoặc bột achiote thường được trộn với các loại thảo mộc khác, gia vị và thậm chí cả bột bắp. Hãy chắc chắn để đọc nhãn nếu bạn có bất kỳ dị ứng thực phẩm.
Mua hạt màu đỏ cam tươi sáng và tránh hạt xỉn hoặc màu nâu khi chúng đã qua quá khứ. Đây là quá cũ và đã mất hương vị của họ.
Cả hai hạt và achiote mặt đất sẽ giữ trong một thời gian dài. Với dung lượng lưu trữ thích hợp, achiote có thể tốt cho đến ba năm. Lưu trữ nó trong một container thủy tinh kín và một tủ tối xa ánh sáng. Achiote dầu hoặc achiotina sẽ giữ một vài tháng khi được lưu trữ trong một lọ thủy tinh trong tủ lạnh.