Cơm chiên Trung Quốc là món ăn tinh túy. Nghĩ về nó - một bát cơm trắng hấp chín vừa chín vừa chín vừa đầy thịt và rau. Không có thắc mắc cơm chiên là một trong những món cơm phổ biến nhất thế giới!
Đối với các đầu bếp gia đình, vẻ đẹp của cơm chiên là nó rất thích nghi. Giống như chow mein , nó là hoàn hảo cho những đêm khi bạn đang làm sạch tủ lạnh và muốn loại bỏ bất kỳ còn lại thịt hoặc rau.
Fried Rice History
Trong khi nguồn gốc chính xác của cơm chiên bị mất trong lịch sử, người ta tin rằng nó đã được phát minh đôi khi trong triều đại Sui (AD 589–618), tại thành phố Dương Châu ở phía đông tỉnh Giang Tô.
Gạo chiên Yangchow (Dương Châu) vẫn là tiêu chuẩn mà tất cả các món cơm chiên khác của Trung Quốc được đánh giá: những miếng cơm fluffy nướng với thịt heo nướng, tôm, hành lá và đậu Hà Lan. Trong các nhà hàng Mỹ-Trung Quốc, đôi khi bạn sẽ thấy nó được gọi là "cơm chiên đặc biệt".
Ngày nay, các món cơm chiên được tìm thấy trên khắp Trung Quốc, đặc biệt là ở miền Nam, nơi gạo là hạt chủ yếu.
Gạo là ngôi sao của chương trình
Chìa khóa để làm cơm chiên là dùng cơm đã được nấu chín trước đó. Gạo cũ hơn là máy sấy, giảm khả năng kết thúc bằng một món ăn ẩm ướt và ảm đạm. Gạo cũ là tốt, nhưng gạo là hai hoặc ba ngày tuổi là tốt nhất. Xoa cơm giữa các ngón tay của bạn để loại bỏ bất kỳ cục nào trước khi nấu.
Gạo hạt dài, có vị ngọt hơn và ít dính hơn các loại gạo khác, rất phù hợp với các món cơm chiên. Dưới đây là hướng dẫn về cách nấu cơm .
Thay vì gạo trắng đơn giản, gạo thơm cũng có thể được sử dụng. Gạo Basmati thích hợp hơn là gạo Jasmine. Đây là cách để hấp cơm thơm .
Bạn chưa nấu cơm?
Trong khi không có gì đánh bại gạo nấu chín trước đó để làm cơm chiên, nếu bạn không có bất kỳ trên tay, đây là một mẹo từ đầu bếp truyền hình và nhà hàng Ming Tsai:
- Chuẩn bị một mẻ gạo mới nấu, trải nó trên một tấm nướng, và đông trong 25 đến 30 phút.
Các kết cấu của cơm chiên không phải là khá giống như gạo nấu chín ngày tuổi, nhưng nó làm cho một thay thế tiện dụng.
Nấu trứng cho cơm chiên
Có một số trường tư tưởng về cách làm điều này. Dưới đây là hai cách và một trong hai phương pháp là tốt.
- Chiên trứng bị đánh đập và cắt thành dải để sử dụng như một trang trí.
- Tranh giành trứng và trộn nó với cơm. Trứng được xáo trộn riêng biệt và được thêm vào cơm trong giai đoạn nấu ăn cuối cùng.
Nấu các thành phần riêng biệt hoặc cùng nhau?
Một trong những bí quyết của cơm chiên là các thành phần được nấu chín riêng biệt - giúp chúng duy trì hương vị riêng biệt của chúng — và sau đó kết hợp trong các giai đoạn nấu ăn cuối cùng.
Không có câu hỏi rằng nó dễ dàng hơn để làm điều này nếu bạn loại bỏ từng thành phần từ chảo sau khi nấu ăn và sau đó thêm nó trở lại vào cuối, như trong công thức cơm chiên cơ bản này. Nhưng sự lựa chọn là tùy thuộc vào bạn.
Nếu bạn để nguyên tất cả các nguyên liệu trong chảo, hãy đảm bảo từng nguyên liệu được nấu chín trước khi thêm rau củ vào xào, quả trứng được đổ đầy đủ (nếu bạn đang xáo trộn trứng thay vì thêm nó như một trang trí), và trên.
Điều gì về gia vị?
Purists thường tranh luận chống lại thêm bất kỳ gia vị (ngoại trừ có lẽ là một nhúm muối), tin rằng tất cả các hương vị nên đến từ các thành phần xào .
Tuy nhiên, cho dù mùa cơm chiên thực sự là một vấn đề sở thích cá nhân. Nếu bạn quyết định cho món ăn với nước tương hoặc nước sốt hàu, hãy nhẹ nhàng thoạt tiên và sau đó thêm nhiều hơn nếu cần. Nhà hàng thường thêm nước tương dày để cung cấp cho gạo một màu tối đẹp.
Khi nào nên dùng cơm chiên?
Cơm chiên có thể được phục vụ như một món ăn chính hoặc món ăn phụ. Cơm chiên đơn giản, không có thịt hoặc hải sản, làm thay thế tốt cho cơm đã nấu chín vào bữa tối.
Tại tiệc Trung Quốc, cơm chiên thường được phục vụ khi kết thúc bữa ăn chính, trước bữa ăn tráng miệng.
Bạn có thể đóng băng cơm chiên còn sót lại không?
Vâng! Chỉ cần hâm nóng gạo đông lạnh trong chảo hoặc lò vi sóng với một chút nước dùng gà.
Cơm chiên Trung Quốc
- Công thức Cơm Chiên Cơ bản
- Công thức cơm chiên Yangchow : Món cơm chiên nổi tiếng nhất của Trung Quốc, được làm từ thịt lợn nướng, tôm, hành lá (hành lá hoặc hành lá) và đậu Hà Lan.
- Cơm gà chiên
- Cơm chiên tôm Công thức : Điều này thường được kết hợp với giăm bông nấu chín, vì quá nhiều tôm có thể chế ngự các hương vị khác.
- Công thức cơm chiên Che Cheung : Cơm chiên với xúc xích Trung Quốc .
Bí quyết cơm chiên quốc tế
- Nasi Goreng Recipe : Cơm chiên kiểu Indonesia, với bột tôm.
- Công thức cơm chiên Nhật Bản
- Công thức cơm chiên dứa Thái : Món ăn Thái phổ biến này được phục vụ trong một chiếc dứa "thuyền".
- Lemon Rice Recipe : Món ăn miền Nam Ấn Độ này kết hợp cơm nấu với các loại gia vị Ấn Độ và nước chanh tươi.
- Công thức cơm chiên Peru : Arroz chaufa là một món ăn kết hợp giữa các món ăn Trung Quốc và Peru được tôn kính theo cùng cách mà mì ống và pho mát là của người Mỹ.