Cái tên Ấn Độ cho Black Cardamom là Badi Elaichi hoặc Kali Elaichi. Khoảng 2,5 đến 3 cm chiều dài, vỏ Badi Elaichi có màu nâu đậm đến màu đen và có một làn da cứng, khô và nhăn nheo. Chúng có độ thơm cao nhưng không nhiều như Bạch đậu khấu. Black Cardamom được sấy khô trên lửa khói và do đó có mùi thơm đặc trưng. Các hạt có hương vị ngọt ngào, ngọt ngào.
Mua nó
Luôn cố gắng mua bạch đậu khấu nguyên hạt thay vì ở dạng hạt giống vì nó bắt đầu mất đi tính hiệu lực và mùi thơm khi da bị loại bỏ và hạt giống được lưu trữ không có da.
Nó cũng là thích hợp hơn nếu không mua dạng bột nếu toàn bộ vỏ có sẵn, vì lý do tương tự. Khi cần thiết để sử dụng làm bột, loại bỏ da và loại bỏ và sau đó xay hạt trong một máy xay cà phê sạch, khô và sử dụng ngay lập tức. Hãy tìm những quả có hình dạng thơm ngon, đầy đặn, chắc, khô và dài khoảng một inch.
Sử dụng nó
Black Cardamom là một thành phần quan trọng trong Garam Masala nổi tiếng của Ấn Độ và một số masalas khác (hỗn hợp gia vị). Nó được sử dụng chủ yếu trong các món ăn mặn, từ món cà ri, món hầm và hoa đào ( món đậu lăng ) cho đến món pilafs, trong nấu ăn của người Ấn Độ. Nó chủ yếu được sử dụng toàn bộ và hầu như luôn luôn chiên trong một ít dầu để làm cho nó phát hành đầy đủ hương vị và hương thơm của nó.
Sử dụng khác hơn nấu ăn
Trong lịch sử, Black Cardamom đã được sử dụng để điều trị các bệnh về dạ dày khác nhau, nhiễm trùng thông thường và các vấn đề về răng. Nó cũng được nhai như một chất làm tươi miệng.