Công thức này cho Almond Honey Nougat tương tự như món Torrone ngọt châu Âu nổi tiếng. Nó là một loại kẹo dai, ngọt, được nhồi với ba loại hạt giòn và thơm ngon với chiết xuất và nước hoa cam.
Công thức này đòi hỏi thời gian cẩn thận, vì vậy hãy chắc chắn đã đọc kỹ hướng dẫn và chuẩn bị tất cả các thành phần của bạn trước khi bắt đầu. Tốt nhất là làm cho kẹo hạnh phúc vào một ngày trời trong trẻo với độ ẩm thấp - độ ẩm dư thừa trong không khí có thể ảnh hưởng đến kết cấu của sản phẩm cuối cùng. Hãy chắc chắn để kiểm tra các hướng dẫn hình ảnh với các hướng dẫn từng bước cho thấy làm thế nào để làm cho hạnh phúc .
Những gì bạn cần
- 3/4 quả phỉ (toàn bộ, nướng)
- 3/4 cốc hạnh nhân (toàn bộ, nướng)
- 3/4 chén quả hồ trăn (toàn bộ, nướng)
- 2 chén đường
- 1 chén xi-rô ngô nhẹ
- 1/2 chén mật ong
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/4 chén nước
- 2 lòng trắng trứng (nhiệt độ phòng)
- 2 muỗng cà phê vani chiết xuất
- 1 muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân
- 1/4 chén bơ (làm mềm)
- 1 muỗng cà phê nước hoa cam (xem lưu ý bên dưới)
- Tùy chọn: Giấy gạo ăn được (xem ghi chú bên dưới)
Làm thế nào để làm cho nó
1. Chuẩn bị một chảo 9x13 bằng cách lót đáy bằng giấy gạo ăn được.
2. Đặt đường, xi-rô ngô, mật ong và nước trong một cái chảo nặng lớn trên lửa vừa. Khuấy đều cho đến khi đường tan, sau đó sử dụng bàn chải bánh ướt để lau sạch các bên của chảo để ngăn tinh thể đường hình thành.
3. Chèn nhiệt kế kẹo và tiếp tục nấu xi-rô, mà không cần khuấy, cho đến khi nhiệt kế kẹo đọc 252.
4. Khi xi-rô đường ở gần nhiệt độ thích hợp, bắt đầu đập lòng trắng trứng cho đến khi các đỉnh cứng hình thành. Cố gắng để thời gian đập để giai đoạn đỉnh cao cứng trùng với nhiệt độ thích hợp của xi-rô. Nếu lòng trắng trứng đã sẵn sàng trước xi-rô, hãy ngừng máy trộn để chúng không bị quá tải và vụng về.
5. Khi xi-rô đường ở mức 252, cẩn thận lấy 1/4 cốc sirô và giữ phần còn lại của xi-rô trên lửa. Với máy trộn chạy, từ từ đổ 1/4 cốc sirô nóng trong một dòng mỏng, đều đặn vào lòng trắng trứng. Đánh bại những người da trắng ở tốc độ cao trong năm phút cho đến khi họ nắm giữ các đỉnh công ty.
6. Trong khi lòng trắng trứng đang bị đánh đập, tiếp tục nấu xi-rô đường cho đến khi nhiệt kế đọc 315. Theo dõi cẩn thận xi-rô, vì nó có thể làm nóng quá nhanh và đốt cháy gần cuối quá trình nấu.
7. Khi xi-rô đạt đến 315, loại bỏ chảo khỏi nhiệt. Nếu bạn có một cốc đo nhiệt độ an toàn lớn với vòi, đổ xi-rô đường vào cốc để dễ đổ vào máy trộn. Nếu không, hãy chắc chắn là rất thận trọng khi làm việc với các chất lỏng nóng như vậy. Với máy trộn chạy, đổ xi-rô nóng từ từ vào lòng trắng trứng. Đánh bại họ trên cao trong một năm phút nữa, hoặc cho đến khi họ giữ hình dạng của họ.
8. Ngưng máy trộn và thêm chiết xuất vani, chiết xuất hạnh nhân, nước hoa cam, muối và bơ. Bật máy trộn trở lại và thêm 5 phút nữa hoặc cho đến khi một dải ruy băng dày hình thành khi roi được nhấc ra khỏi tô. Khuấy hạt bằng tay.
9. Đổ nougat vào chảo đã chuẩn bị, và sử dụng một thìa bù hoặc dao phun với bình xịt nấu ăn không dính để làm mịn đầu. Đậy nắp hoàn toàn bằng một tờ giấy khác. Đặt chảo 9x13 thứ hai lên trên đầu kẹo hạnh phúc của bạn và đặt một cuốn sách lớn hoặc vật nặng khác vào chảo để cân nó xuống.
10. Khi bạn đã sẵn sàng để cắt kẹo hạnh phúc, phun một con dao với phun nấu ăn không dính và chạy nó dọc theo các cạnh của chảo để nới lỏng kẹo.
11. Xoay núm vú ra trên thớt. Sử dụng một con dao phun với bình xịt nấu ăn không dính, cắt kẹo hạnh phúc thành hình vuông nhỏ hoặc hình chữ nhật. Nougat có thể được phục vụ ngay lập tức hoặc được lưu trữ trong một container kín khí ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể muốn quấn các mảnh trong giấy sáp để các bên không dính vào nhau. Phục vụ kẹo hạnh nhân ở nhiệt độ phòng.
Ghi chú thành phần đặc biệt: Nước hoa cam có thể được tìm thấy ở các thị trường Trung Đông và trong một số cửa hàng tạp hóa hoặc đặc sản lớn. Nếu bạn không thể tìm thấy nước hoa cam, nó có thể được bỏ qua, nhưng hương vị sẽ không hoàn toàn giống nhau.
Công thức này cũng gọi cho giấy gạo ăn được, còn được gọi là giấy wafer. Giấy gạo giúp ngăn ngừa kẹo hạnh phúc dính vào mọi thứ và làm cho việc cắt, phục vụ và lưu trữ kẹo dễ dàng hơn. Nó thường có thể được tìm thấy trong các thị trường thực phẩm châu Á và trong một số cửa hàng ăn ngon, hoặc mua trực tuyến. Sugarcraft mang theo giấy gạo, và tôi đã may mắn mua nó trên ebay với chi phí thấp. (Lưu ý rằng giấy gạo ăn được không giống như giấy gói gạo mỏng dành cho chả giò).
Nếu bạn không thể tìm thấy bất kỳ sản phẩm nào, hãy xếp chảo của bạn bằng giấy hoặc giấy nướng và phun kỹ bằng bình xịt không dính.