Torrone, kẹo hạnh phúc cổ điển của Ý, rất dễ làm ở nhà. Công thức truyền thống này có hương thơm mật ong, cam, và hạnh nhân, và được đóng gói với hạnh nhân nướng. Như với nhiều loại bánh kẹo trắng, kẹo hạnh nhân không làm tốt trong độ ẩm, vì vậy hãy thử chọn một ngày có độ ẩm thấp để làm kẹo này.
Theo truyền thống, kẹo hạnh phúc được làm bằng giấy gạo ăn được để làm cho nó dễ dàng hơn để cắt và phục vụ. Tôi đã bao gồm một lưu ý ở dưới cùng của công thức về nơi để tìm giấy gạo, và phải làm gì nếu bạn không thể tìm thấy bất kỳ.
Không thể có đủ nougat ? Hãy thử một trong các biến thể khác của tôi, bao gồm kẹo sô cô la trắng , kẹo sô cô la đen , và thậm chí Nutella nougat .
Những gì bạn cần
- 3 lòng trắng trứng (ở nhiệt độ phòng)
- 1/4 thìa cà phê muối
- 3 chén cộng với 2 muỗng canh đường (hạt, chia đều)
- 1 cái ly
- mật ong
- 1/4 cốc xi-rô ngô nhẹ
- 1/4 chén nước
- 1 muỗng canh chiết xuất từ vanilla
- 1/2 muỗng cà phê chiết xuất cam
- 1/4 muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân
- 2 ly hạnh nhân (nướng)
- Tùy chọn: giấy gạo ăn được
Làm thế nào để làm cho nó
- Chuẩn bị một chảo 8x11-inch bằng cách bọc nó bằng bao nhựa, sau đó phun nó bằng vòi phun nấu ăn không dính, cẩn thận để phun các mặt tốt. (Đối với kẹo mỏng hơn, thay vào đó, một chiếc chảo 9x13 inch có thể được thay thế.) Đặt giấy gạo ăn được vào một lớp duy nhất ở đáy chảo - bạn có thể cần phải cắt các mảnh để vừa với chảo.
- Đặt lòng trắng trứng và muối vào tô của một máy trộn đứng lớn đã được làm sạch kỹ lưỡng và sấy khô. Bất kỳ dấu vết mỡ nào trên bát hoặc whisk sẽ ngăn chặn lòng trắng trứng đập đúng cách.
- Kết hợp 3 chén đường, mật ong, xi-rô ngô và nước trong một cái chảo lớn trên lửa vừa. Hỗn hợp sẽ bọt lên khi nó nấu, vì vậy hãy chắc chắn chảo của bạn đủ lớn để có thể gấp ba lần kích thước một cách an toàn. Khuấy cho đến khi đường tan, sau đó chải xuống mặt chảo bằng bàn chải bánh ướt để loại bỏ bất kỳ tinh thể đường nào đi lạc. Chèn một nhiệt kế kẹo, và nấu xi-rô, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hỗn hợp nấu đến 290 độ F (143 C).
- Khi xi-rô đạt đến 270 F (132 C), bắt đầu đánh đập lòng trắng trứng và muối bằng máy trộn lớn bằng cách sử dụng bộ phận gắn bó. Khi những người da trắng tạo thành các đỉnh mềm, thêm 2 muỗng canh còn lại của đường, một chút tại một thời điểm, cho đến khi người da trắng sáng bóng và có thể giữ được các đỉnh cao. Lý tưởng nhất, giai đoạn này nên đạt được khi xi-rô đường đạt 290 F (143 C), nhưng nếu người da trắng ở đỉnh cứng trước khi xi-rô đã sẵn sàng, hãy ngừng máy trộn để người da trắng không quá lạc quan. Thay thế các tập tin đính kèm whisk với tập tin đính kèm paddle.
- Tiếp tục để nấu xi-rô cho đến khi nó đạt đến 290 F (143 C), sau đó loại bỏ các chảo từ ổ ghi và cẩn thận đổ nó vào một cốc 4 cốc lớn, hoặc thùng chứa có kích thước tương tự với một vòi. Với máy trộn trên tốc độ trung bình, từ từ và cẩn thận thổi xi-rô nóng vào lòng trắng trứng. (Nếu bạn không có thùng chứa có vòi, hãy cẩn thận khi rót xi-rô đường nóng trực tiếp từ nồi vào máy trộn.)
- Tăng tốc độ của máy trộn lên mức trung bình và tiếp tục đánh đập lòng trắng trứng trong 5 phút, cho đến khi rất dày, cứng và sáng bóng. Thêm ba chất chiết xuất và đánh bại một thời gian ngắn để kết hợp chúng.
- Thêm hạnh nhân nướng vào bát, và khuấy cho đến khi chúng được kết hợp tốt. Kẹo sẽ rất dính và cứng.
- Cạo kẹo vào chảo đã chuẩn bị, sau đó sử dụng một thìa bù hoặc dao phun với bình xịt nấu ăn không dính để làm mịn đầu. Đậy nắp hoàn toàn bằng một lớp giấy gạo khác, cắt để vừa. Đặt một cái chảo có cùng kích thước lên trên đầu kẹo hạnh phúc của bạn, và đặt một cuốn sách lớn hoặc vật nặng khác vào chảo để cân nó xuống. Hãy ngồi ở nhiệt độ phòng trong vài giờ.
- Khi bạn đã sẵn sàng để cắt kẹo hạnh phúc, nhấc nó ra khỏi chảo bằng cách sử dụng bọc nhựa như tay cầm. Phun một con dao đầu bếp sắc nhọn lớn với phun nấu ăn không dính, và cắt kẹo hạnh phúc thành hình vuông nhỏ. Nếu con dao bị dính quá, hãy thường xuyên rửa bằng nước nóng và lau khô giữa các lần cắt.
- Nougat có thể được phục vụ ngay lập tức hoặc được lưu trữ trong một container kín khí ở nhiệt độ phòng. Nó là dính và dần dần sẽ mất hình dạng của nó một lần cắt, vì vậy cho mục đích lưu trữ, bọc hình vuông riêng lẻ trong giấy sáp không dính.
Ghi chú thành phần: Công thức này gọi giấy gạo ăn được, còn được gọi là giấy wafer. Giấy gạo giúp ngăn ngừa kẹo hạnh phúc dính vào mọi thứ và làm cho việc cắt, phục vụ và lưu trữ kẹo dễ dàng hơn. Nó có thể được tìm thấy trong một số nhà bếp và cửa hàng ăn ngon hoặc mua trực tuyến. Sugarcraft.com mang theo giấy gạo, và tôi đã may mắn mua nó trên ebay với chi phí thấp. (Lưu ý rằng giấy gạo ăn được không giống như giấy gói gạo mỏng dành cho chả giò). Nếu bạn không thể tìm thấy bất kỳ sản phẩm nào, hãy xếp chảo của bạn bằng lá và xịt kỹ bằng bình xịt không dính.
Làm mịn phần trên cùng nhất có thể và bỏ qua bước nén hoàn toàn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 223 |
| Tổng số chất béo | 6 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 12 mg |
| Carbohydrates | 42 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 3 g |