Nutella Nougat là một loại kẹo mềm mại, mềm mại với hương vị thơm ngon của chocolate-hazelnut. Đóng gói với hạt dẻ nướng, nó làm cho điền hoàn hảo cho các thanh kẹo tự chế! Như với nhiều loại bánh kẹo trắng, kẹo hạnh nhân không làm tốt trong độ ẩm, vì vậy hãy thử chọn một ngày có độ ẩm thấp để làm kẹo này.
Bởi vì kẹo hạnh phúc này cực kỳ mềm ở nhiệt độ phòng, nó không lý tưởng cho việc phục vụ mà không có lớp phủ sô cô la. Hướng dẫn cho quá trình nhúng sô cô la được bao gồm ở dưới cùng của công thức.
Những gì bạn cần
- 4 ounce sô cô la (không đường, thái nhỏ)
- 3 lòng trắng trứng lớn (nhiệt độ phòng)
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 2-3 / 4 ly sirô ngô (ánh sáng)
- 1-1 / 3 chén đường (hạt)
- 1/2 chén nước
- 1 muỗng cà phê vani chiết xuất
- 1/3 cup hazelnut chocolate lan rộng (như Nutella)
- 1 1/2 chén quả phỉ (nướng)
- Lớp phủ kẹo sôcôla 2 lbs (để ngâm)
Làm thế nào để làm cho nó
1. Chuẩn bị một chảo 9x9-inch bằng cách lót nó bằng giấy bạc và phun lá bằng vòi phun nấu ăn không dính. Đối với nougat mỏng hơn, có thể sử dụng chảo 9x13.
2. Đun nóng sô cô la trong lò vi sóng, khuấy sau mỗi 30 giây để tránh bị nóng quá. Sau khi tan chảy, đặt sang một bên để nguội đến nhiệt độ phòng.
3. Đặt lòng trắng trứng và muối vào tô máy trộn đứng lớn đã được làm sạch và sấy khô kỹ.
Bất kỳ dấu vết mỡ nào trên bát hoặc whisk sẽ ngăn chặn lòng trắng trứng đập đúng cách.
4. Kết hợp xi-rô ngô, đường và nước trong một cái chảo lớn trên lửa vừa. Khuấy cho đến khi đường tan, sau đó chải xuống mặt chảo bằng bàn chải bánh ướt để loại bỏ bất kỳ tinh thể đường nào đi lạc. Chèn một nhiệt kế kẹo, và nấu xi-rô, mà không khuấy, cho đến khi hỗn hợp đạt 230 độ Fahrenheit (110 C).
5. Khi xi-rô đạt 230 F, bắt đầu đập lòng trắng trứng bằng máy trộn lớn bằng cách sử dụng bộ phận gắn bó. Đánh bại cho đến khi người da trắng tạo thành những đỉnh cứng. Lý tưởng nhất, giai đoạn này nên đạt được khi xi-rô đường đạt 240 F (116 C), nhưng nếu người da trắng ở đỉnh cứng trước khi xi-rô đã sẵn sàng, hãy ngừng máy trộn để người da trắng không quá lạc quan. Thay thế các tập tin đính kèm whisk với tập tin đính kèm paddle.
6. Khi hỗn hợp đạt đến 240 độ F (116 C), tháo chảo ra khỏi đầu đốt và cẩn thận rót khoảng 3/4 cốc xi-rô nóng vào một cốc đo lớn. Đưa chảo trở lại nhiệt để cho phép tiếp tục nấu.
7. Xoay tốc độ của máy trộn xuống thấp, và từ từ và cẩn thận thổi 3/4 cốc xi-rô nóng vào lòng trắng trứng.
8. Để trứng tiếp tục đập với tốc độ trung bình thấp trong khi xi-rô nấu. Nấu xi-rô cho đến khi nó đạt đến 280 F (138 C).
9. Đổ xi-rô còn lại vào một cốc trộn lớn với một vòi - điều này làm cho nó dễ dàng hơn và an toàn hơn để đổ. Với máy trộn chạy, từ từ chảy trong xi-rô đường nóng còn lại. Hãy rất cẩn thận khi bạn không tự mình làm gì - nó có thể để lại một vết bỏng khó chịu.
10. Khi đường được trộn kỹ, hãy tắt máy trộn. Đổ sô cô la tan chảy, vani, và Nutella, và khuấy đều bằng thìa cao su cho đến khi trộn đều. Thêm hạt dẻ nướng cuối cùng, và trộn cho đến khi kết hợp tốt. Kẹo sẽ dính và cứng.
11. Cạo kẹo vào chảo đã chuẩn bị. Cho phép đặt trong vài giờ ở nhiệt độ phòng. Kẹo này vẫn mềm mại và mịn ở nhiệt độ phòng, vì vậy đối với các vết cắt sạch, làm lạnh nó cho đến khi vững chắc trước khi cắt nó với một con dao đầu bếp sắc nét lớn. Nếu nó quá dính, hãy rửa dao bằng nước nóng ở giữa các vết cắt.
Để nhúng trong Sô cô la: Làm tan lớp phủ kẹo sô cô la trong lò vi sóng, khuấy sau mỗi 30 giây. Cắt kẹo hạnh nhân ướp lạnh thành những thanh nhỏ - tôi muốn cắt nó thành một nửa rồi cắt mỗi nửa thành 8 vạch, với tổng số 16 thanh kẹo. Làm phẳng bề mặt công việc của bạn bằng giấy hoặc giấy da. Sử dụng một thìa kim loại để trải một lớp mỏng phủ lên đáy mỗi thanh, sau đó đặt thanh, phủ mặt xuống, trên bề mặt làm việc để đặt. Lớp dưới cùng của sô cô la sẽ cung cấp cho sự thoải mái một số ổn định khi bạn nhúng nó. Sau khi thiết lập, nhấn chìm một thanh trong lớp phủ và sử dụng các công cụ nhúng để kéo nó ra. Để nhỏ giọt thừa vào trong tô, kéo phần đáy thanh chống lại môi của tô, sau đó đặt thanh trở lại trên giấy sáp để đặt hoàn toàn. Trong khi sô-cô-la vẫn còn ướt, rắc trên cùng của các thanh với hạt dẻ nghiền nát, nếu muốn. Sau khi thiết lập, các thanh có thể được lưu trữ và phục vụ ở nhiệt độ phòng.
Nhấn vào đây để xem tất cả các công thức kẹo Nougat!
Click vào đây để xem tất cả Nutella kẹo Bí quyết!
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 649 |
| Tổng số chất béo | 30 g |
| Chất béo bão hòa | 17 g |
| Chất béo không bão hòa | 10 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Natri | 77 mg |
| Carbohydrates | 91 g |
| Chất xơ | 8 g |
| Chất đạm | 8 g |